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6/8(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

小嶋ルミ

Premium Lesson

小嶋ルミのレッスン

小嶋ルミシェフのお菓子作りは、ボウルに対しての立ち位置から始まり、ゴムベラの持ち方や生地に入れる角度、手を動かす速度や回数など、全てが計算し尽くされています。だからこそ家庭での再現度が高いのです。シェフのレッスン動画では、そのようなコツを惜しみなくお伝えます。「これまでの菓子作りの中で最高にうまくいった!」と思っていただけるでしょう。

レッスン一覧

  • 05ジェノワーズ生地特訓セット

    61
    155分
    プレイ
    キャプチャ1 キャプチャ2 キャプチャ3

    今よりももっとおいしいジェノワーズを作りたいと思いませんか?「座学」「ジェノワーズ」「ロールケーキ」「バタースポンジ」の4本の動画がセットになっているこのレッスンでは、実は高度なテクニックが必要であるジェノワーズ作りを基礎から徹底的に学ぶ事ができます。全卵共立て混ぜの基本と、応用をマスターすることで確かな技術が身につきます。

    ※当レッスンはプレミアムレッスンが行う各種キャンペーン、クーポンの適用外となります。

    評 価
    難易度
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  • 04絞り出しクッキー

    172
    46分
    プレイ
    キャプチャ1 キャプチャ2 キャプチャ3

    これまでにはないサクサク感が感動的な、小嶋先生の「絞り出しクッキー」。プレミアムレッスンの視聴者アンケートでも多くのご希望をいただき、それにお応えするかたちで今回のレッスンを企画しました。口当たりに徹底的にこだわっているので、口金の準備から生地混ぜ、絞りに至るまでの全ての工程に、小嶋先生らしい斬新な一工夫があります。ハンドミキサーで作る方法(天板2枚分)だけでなく、キッチンエイドで作る方法(天板4枚分)もご紹介しており、いろいろな方にお楽しみいただけることうけ合いの、見ごたえのある自信作です。

    評 価
    難易度
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  • 03ロールケーキ

    226
    42分
    プレイ
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    基本である「共立て生地」の仕込みだけでなく、「裏巻き」「表巻き」という2種類のロールケーキの巻き方を習得することができます。その中身はクリームのみにしてもよし、フルーツたっぷりにしてもよし…。つまり、この動画を見れば四通りのバリエーションを楽しめるということ。ちょっとお得気分なレッスンです。

    評 価
    難易度
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  • 02アイスボックスクッキー

    515
    47分
    プレイ
    キャプチャ1 キャプチャ2 キャプチャ3

    難易度が低めで、チャレンジしやすいアイスボックスクッキー。シンプルなお菓子ではありますが、「フレゼ」という特別な工程を行うと、サクサクでサラサラで、忘れられない極上の食感に仕上がることをご存知ですか?今回は、仕込んでから何と1時間後には焼ける時短レシピで、5種類の味をご紹介していきます。

    評 価
    難易度
    レッスン詳細
  • 01生スフレチーズケーキ

    557
    29分
    プレイ
    キャプチャ1 キャプチャ2 キャプチャ3

    小嶋シェフが何年もかけて練り上げた、究極の生スフレチーズケーキです。「しゅわっ」という音が聞こえるほどに、レアで軽やかな口当たりに仕上がります。一度作ると、レシピ名に「生」がつく理由にご納得いただけるはずです。

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Chef's Profileシェフのプロフィール

小嶋ルミ

小嶋ルミRumi Kojima / オーブン・ミトン

東京武蔵小金井、オーブン・ミトンのオーナーシェフ。パウンドケーキ、フィナンシェ、サブレなどの焼き菓子はミトン独特の味わいがあり、多くの人を魅了してやまない。混ぜ方を中心としたお菓子教室も主宰し、国内のみならず海外からも多くの生徒が集まる。 素材のもつ味わいを大切にし、シンプルでいて本物の味を追求したお菓子が評判。発信するレシピはとても丁寧で、家庭でも再現性が高く、ロングセラーの書籍も多数。


スタッフKからひとこと
小嶋ルミ先生またはアドバイザーが、あなたの作ったお菓子を写真や動画で添削してくれる認定資格が登場しました!
疑問点はチャットで直接質問OK。合格するまで繰り返し個別指導してくれます。
プレミアムレッスンと一緒に、ルミ先生の認定資格「ジェノワーズスペシャリスト」もチェックしてみてくださいね♪

おすすめ PICK UP!

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