Premium Lesson 02

サブレディアマンココ

by 安食雄二

難易度
410
32分

「ディアマン」とは、フランス語でダイヤモンドのこと。その名の通り、きらきらと美しく光を反射するサブレは、贈り物にもピッタリです。今回はココナッツをたっぷりと使って、印象深い甘味を楽しみましょう。

Introduction of lessonレッスンの紹介

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こんな方におすすめ

・ココナッツがお好きな方
・クッキーの棒状の成形で指のあとがついてしまう方
・手軽に渡せる贈り物を探している方
・安食シェフの全サブレで一番の自信作を知りたい方

レッスンのポイント

  • 1甘みを引き出す

    このサブレの主役の素材であるココナッツファイン。少し加工して、さらに甘みを引き出していきます。

  • 2粉合わせのテクニックに注目

    サクサクの食感を実現するには、粉合わせのテクニックが重要。道具を持ちかえながら、粉のなじませ方を覚えていきましょう。

  • 3生地伸ばしのコツをつかむ

    余計な空洞を作らせない! 転がさずに、「あること」をして生地の形を整えていきます。

Messageシェフからのメッセージ

うちのお店ではサブレを12種類取り扱っていますが、これは一番の自信作です。焼き加減をマスターすることで、サブレに表情が出て雰囲気が変わりますよ。

kaiko

私たちがつくってみました!

by kaiko

サブレディアマンココ

ほろりとした食感で、ココナッツの甘みが口いっぱいに広がる美味しいサブレでした。カードを使った粉合わせやサブレの成型が大変参考になりました。シェフの何気ない所作も大変勉強になりました。

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さん
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