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cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g

商品コード:027277 クーポン適用外

税抜 ¥291

cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
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cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
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cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
数量 単価(1袋)
1袋以上 ¥291 (税込¥314)

数量
動画で使い方を見てね♪
失敗知らずのテンパリングには「マイクリオ」!
チョコレートのお菓子にはテンパリングをしなければならないものが沢山あります。
テンパリングとはチョコレートの温度を上げ下げして、中に含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整のことです。光沢があり、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上げるには温度調整が重要になってきます。しかし、この作業が苦手な方もいらっしゃると思います。
さらに少量のチョコレートでのテンパリング作業は難しいものになります。そこでおすすめなのが「マイクリオ」です。
少量のチョコレートがテンパリングできるから経済的!
チョコレートのテンパリングには最低でも300g~400gのチョコレートが必要です。多めのチョコレートを使う事で温度管理をしやすくするためです。しかし、家庭用でこの量のチョコレートはなかなか使われないと思います。 マイクリオを使えば、100gでもテンパリングOK。ご家庭でも使い切れる量で安心です。
マイクリオの使い方
①チョコレートを40~45℃で溶かしてチョコレートに含まれる全ての結晶を溶かします。
②その後、34℃まで温度を下げる。
③チョコレートに対して1%のマイクリオを、茶漉しなどを使用してふるいながら加え、よく混ぜて溶かします。(テンパリング終了時の温度は33℃前後)
④チョコレートの温度が下がってきたら温めて温度を保ち、また36℃以上にならないように注意します。(温度が上がってしまったら、再度同じ方法でのテンパリングが必要になります。)
通常のテンパリングの様な温度の上げ下げが必要なく、34℃のクーベルチュールにマイクリオを加えるだけで完了です。
テンパリングしたチョコレートは様々な使い道があります
良質なクーベルチュールチョコレートをテンパリングしたものは、チョコレート細工やコーティング、型抜きチョコ等様々な用途に使え、とても美味しいものです。 テンパリングを使いこなしていろんなものに挑戦してみるのはいかがでしょうか。
使い方はテンパリングだけではありません
植物性の固形バターなのでソテーしたいものにまぶしておくと、フライパンにバターをしかなくても、綺麗にその部分だけ焼き上げられます。周りも焦がさず、綺麗な焼き色を付ける事ができ、フレンチトーストにぴったり。
また、お料理にも活用できます。
さらに、ムース等にマイクリオを使うと、ゼラチンと比べて、滑らかでクリーミーな仕上がりになります。ゼラチン:マイクリオ=1:3.5~4の量で置き換えます。チョコレートムースと相性がとても良いです。
テンパリング不要のコーティングチョコ、「ルセーラ」も
マイクリオを使うのが面倒な人は溶かすだけのコーティングチョコ「ルセーラ」を。
他のコーティングチョコよりも味が良く、さらさらで使い勝手がとってもいいんです。チョコレート用色素を混ぜてもブルーム現象(チョコレートの表面に白い筋や斑点のようなものが浮き出てくること)がないので、キャラチョコやケーキポップのコーティングにもおすすめです。
規格
20g

100%カカオバター。粉状のため計量が簡単です。テンパリング用にもお使い頂けます。(チョコに対して1%の使用量)

カカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、

ムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。

ゼラチンを使用した場合と比べ、より滑らかでクリーミーな仕上がりになります。(代替使用対比 ゼラチン:マイクリオ=1:3.5〜4)

(テンパリング方法)

1.チョコレートを40℃で溶かし、チョコレートに含まれる全ての結晶を溶解する。

2.チョコレートの温度を34℃まで下げる。

3.チョコレートに対し1%のマイクリオを投入し、均一に混ぜ合わせる。

4.32℃になったらテンパリング終了。

※温度は使用するチョコレートの特性やミルク分等により、多少調整します。

※当店ではFAX・電話でのご注文と在庫を共有しておりますので、ご注文頂いた後に在庫切れになる可能性がございます。ご了承ください。

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みんなのレビュー

  • 買ってよかった

    5 maitake さん  2018/11/24

    トリュフ製作用に購入。
    テンパリングする手間が省けてとても楽。
    また購入すると思う。

    2人のお客様が参考になったと言っています。

  • テンパリング以外にも!

    4 らな さん  2019/02/20

    テンパリングが苦痛なのと苦手なのもあって購入。
    工程を守ればお手軽きれいなチョコが出来ますが大量のチョコを使って一度にテンパリングをする場合は見た目はきれいでもチョコレートの味に影響がでるのでは…と心配になります。
    ダマになるのでチョコやムースに入れる時は必ずふるってます。油脂なのでシットリ感があるため小さなスプーンの裏でギュッギュッと押しながら。
    家庭で使う場合はどうしても半端に余ってしまいがちですがその場合は魚のソテーなどに使います。
    素材にマイクリオをまぶしておいて焼くときれいな焼き色で美味しく出来ました。
    フレンチトーストにも♪

  • 良かったです

    5 runa さん  2019/02/19

    少量のチョコレートをテンパリングするために購入してみました。
    説明通り簡単にできました。
    仕上がりにも満足です。

  • ホントにできちゃった…!

    5 一期 さん  2019/02/19

    なんだかいつもテンパリングが上手くいかないので
    今年のバレンタインこそは、と思い購入。
    半信半疑でしたが少しの量でもなめらかにテンパリングできて
    感動しました(*⁰▿⁰*)

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