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冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g

商品コード:027277 クール便 クーポン適用外

税抜 ¥291

冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g

1660

冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
冷蔵便 cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g
数量 単価(1袋)
1袋以上 ¥291 (税込¥314)

法人向けの価格あります。詳しくはこちら

数量
動画で使い方を見てね♪
失敗知らずのテンパリングには「マイクリオ」!
チョコレートのお菓子にはテンパリングをしなければならないものが沢山あります。
テンパリングとはチョコレートの温度を上げ下げして、中に含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整のことです。光沢があり、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上げるには温度調整が重要になってきます。しかし、この作業が苦手な方もいらっしゃると思います。
さらに少量のチョコレートでのテンパリング作業は難しいものになります。そこでおすすめなのが「マイクリオ」です。
少量のチョコレートがテンパリングできるから経済的!
チョコレートのテンパリングには最低でも300g~400gのチョコレートが必要です。多めのチョコレートを使う事で温度管理をしやすくするためです。しかし、家庭用でこの量のチョコレートはなかなか使われないと思います。 マイクリオを使えば、100gでもテンパリングOK。ご家庭でも使い切れる量で安心です。
マイクリオの使い方
①チョコレートを40~45℃で溶かしてチョコレートに含まれる全ての結晶を溶かします。
②その後、34℃まで温度を下げる。
③チョコレートに対して1%のマイクリオを、茶漉しなどを使用してふるいながら加え、よく混ぜて溶かします。(テンパリング終了時の温度は33℃前後)
④チョコレートの温度が下がってきたら温めて温度を保ち、また36℃以上にならないように注意します。(温度が上がってしまったら、再度同じ方法でのテンパリングが必要になります。)
通常のテンパリングの様な温度の上げ下げが必要なく、34℃のクーベルチュールにマイクリオを加えるだけで完了です。
テンパリングしたチョコレートは様々な使い道があります
良質なクーベルチュールチョコレートをテンパリングしたものは、チョコレート細工やコーティング、型抜きチョコ等様々な用途に使え、とても美味しいものです。 テンパリングを使いこなしていろんなものに挑戦してみるのはいかがでしょうか。
使い方はテンパリングだけではありません
植物性の固形バターなのでソテーしたいものにまぶしておくと、フライパンにバターをしかなくても、綺麗にその部分だけ焼き上げられます。周りも焦がさず、綺麗な焼き色を付ける事ができ、フレンチトーストにぴったり。
また、お料理にも活用できます。
さらに、ムース等にマイクリオを使うと、ゼラチンと比べて、滑らかでクリーミーな仕上がりになります。ゼラチン:マイクリオ=1:3.5~4の量で置き換えます。チョコレートムースと相性がとても良いです。
テンパリング不要のコーティングチョコ、「ルセーラ」も
マイクリオを使うのが面倒な人は溶かすだけのコーティングチョコ「ルセーラ」を。
他のコーティングチョコよりも味が良く、さらさらで使い勝手がとってもいいんです。チョコレート用色素を混ぜてもブルーム現象(チョコレートの表面に白い筋や斑点のようなものが浮き出てくること)がないので、キャラチョコやケーキポップのコーティングにもおすすめです。
お届けの温度帯
クール便対象商品です。1回の発送に対し、商品代金が税抜6,000円未満で648円、税抜6,000円以上で216円が別途加算されます。税抜8,000円以上は無料です。
規格
20g

100%カカオバター。粉状のため計量が簡単です。テンパリング用にもお使い頂けます。(チョコに対して1%の使用量)

カカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、

ムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。

ゼラチンを使用した場合と比べ、より滑らかでクリーミーな仕上がりになります。(代替使用対比 ゼラチン:マイクリオ=1:3.5〜4)

(テンパリング方法)

1.チョコレートを40℃で溶かし、チョコレートに含まれる全ての結晶を溶解する。

2.チョコレートの温度を34℃まで下げる。

3.チョコレートに対し1%のマイクリオを投入し、均一に混ぜ合わせる。

4.32℃になったらテンパリング終了。

※温度は使用するチョコレートの特性やミルク分等により、多少調整します。

※冷蔵商品をご注文の場合、温度管理上の問題がなければ、常温商品・包装資材等も全てクール便(冷蔵)でお届けすることがございます。冷凍商品に同梱して、クール便(冷凍)でお届けする場合もございます。

※当店ではFAX・電話でのご注文と在庫を共有しておりますので、ご注文頂いた後に在庫切れになる可能性がございます。ご了承ください。

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この商品を使ってみました

みんなのレビュー

  • 買ってよかった

    5 maitake さん  2018/11/24

    トリュフ製作用に購入。
    テンパリングする手間が省けてとても楽。
    また購入すると思う。

    2人のお客様が参考になったと言っています。

  • 賞味期限が短いのが残念

    3 mo-mo- さん  2019/07/30

    商品は混ぜるだけですごく便利なのですが
    賞味期限が短かかったので、使いきる前にすぐ無駄になってしまって残念。

  • 予想とは違ったかな

    2 めそ さん  2019/07/22

    使い方が同封されていなかったので、コッタ専用のページを探して使ってみました。
    チョコを44度まで上げたあと34度まで下げたところで振りかけて混ぜる、でいいと思うのですがうまく固まりませんでした…。初心者向けでいいなあと思ったのですが、なかなかコツが掴めず、逆に難しい?気がしました。

    cottaからの返信

    このたびはcottaをご利用いただきありがとうございます。マイクリオですがテンパリングに必要な温度調節が簡略化できる商品です。使用したチョコや作業の状態がわからないので適切なアドバイスがお伝えできず心苦しいのですが、弊社サイトにヒントになる情報がありますのでお時間があるときにお読みになってください。https://www.cotta.jp/mustbuy/vol51.php「マストバイ_マイクリオ」https://www.cotta.jp/special/event/valentine/tempering.php「テンパリングガイド」

  • こんなに便利な物があったなんて

    5 Mio さん  2019/06/19

    テンパリングが苦手なので買ってみましたが、作業がかなり楽になりますね。
    少量のチョコレートでもテンパリングできますし、一度に大量に作らないご家庭には最適だと思います。
    チョコの匂いがそれなりにするので料理にはあまり合いませんでしたが、フレンチトーストなどのお菓子にはピッタリでした。

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