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cotta ルビーチョコ 100g

商品コード:027880

税抜 ¥590

cotta ルビーチョコ 100g
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cotta ルビーチョコ 100g
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cotta ルビーチョコ 100g
数量 当店通常価格(1袋)
1袋以上 ¥590 (税込¥637)

法人向けの価格あります。詳しくはこちら

数量
天然の美しいピンク色、ベリーを感じるルビーチョコレート
ダーク、ミルク、ホワイトに続き新しく発見されたルビーチョコレート。着色料もフルーツのフレーバーも入っていない、ルビーカカオ豆から生まれたチョコレートです。美しいルビー色、濃厚なフルーティーさ、フレッシュで酸味を感じる香りが特徴です。
繊細なルビーチョコレート
ルビーチョコレートは水分に弱く、湿気の多い場所や解凍の際に結露ができてしまう冷凍庫での保管はNGです。水分・果汁・生クリーム・卵を加えると中性に変化し灰色に変色します。画像では加えるものでどのように色が変化するか実験してみました。
【1】生クリームのみ
【2】ルビーチョコを溶かしただけ
【3】クエン酸と生クリーム
トリュフにしたいところですが画像のように少し色合いが暗くなってしまいます。水分を含まないクエン酸を極少量加えると色の変化が少し緩和されますが、酸味が少し加わります。
油分とは相性◎
バターなどの油分とは相性がよく、溶かしたルビーチョコと柔らかくしたバターを合わせると色の変化がなくそのままの色・味を生かしたスイーツを作ることが出来ます。
そのままが一番美味しくて可愛い
ルビーチョコの色・味わいを簡単に楽しむならテンパリングしてパイにコーティングしたり、マンディアンにしたり、そのままを味わうのが一番おすすめです。テンパリングが苦手という方は、マイクリオを使えば簡単にテンパリングが出来ちゃいます。
マイクリオを使ったテンパリング
【1】ルビーチョコを50度くらいの湯煎にかけて40度まで溶かす。
【2】湯煎から外して34度まで温度を下げる。
【3】34度になったらチョコレートの1%の重さのマイクリオを振り入れて混ぜ合わせる。
【4】クッキーやパイなど水分のほぼない乾いた素材にチョコをコーティングする。
チョコが余ったら
テンパリングしたチョコが余ったらOPPシートに流して、その上にさらにOPPシートをかぶせて薄くして固めます。薄くしておくことで次回溶かしやすくなります。OPPシートで固めたチョコや開封済で余ったチョコは乾燥剤を入れたタッパーに入れたり、ラップをしたり、入っていた袋にシーラーで封をしてジッパーバックに入れて冷暗所に保管します。開封後は早めに使い切りましょう。
おすすめレシピ
重量
100g
原産地
ベルギー
原材料
砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、全粉乳、カカオマス、乳化剤(大豆由来)、クエン酸、香料
本品に含まれるアレルギー物質
(特定原材料とそれに準ずるもの)

乳・大豆

保存方法
直射日光、高温多湿を避けて20℃以下で保存してください。

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