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資格（ジェノワーズ）：ロールケーキ

▼ロールケーキ

型は一枚でも良いですか？: 下火（下からの熱）をやわらげ、底に焼き色がつかないようにするため、型を2枚重ねて使用しています。そうすると生地をふんわりと柔らかく焼き上げることができます。1枚だけだとこげめがつき、硬い生地が出来てしまいます。天板2枚がおすすめです。備え付けの天板が1枚しかない場合は、裏返しにし、鉄板を入れましょう。

焼きあがった生地の四隅が低くなっています。: カードで生地をならす際に、四隅にしっかりと生地を入れ、のばしましょう。

ロールケーキをまく際に、クリームが端から出てきてしまいます。: 生クリームが柔らかい場合、横や巻き終わりからはみ出しやすいです。ちょうどよい固さに泡立てましょう。

焼いた時にスポンジのカサがなく、薄くなっています。: 原因はいくつかあります。
① 卵の泡立て不足。充分に泡立っていないため。
→ハンドミキサーを正しく持ち、既定の速度で大きく回しているか？時間通りに行っても、卵の泡立てが不足しているようなら追加で泡立ててください。泡立て始めの温度が38℃以下に下がっていたら、泡立ちが悪くなります。温度を上げてから泡立てて下さい。
② 粉の混ぜ方、ゴムベラの使い方が適切でない。
→ゴムベラを動画のように動かさず、早く動かしたり、混ぜる回数が多すぎたりすると生地がつぶれうまく膨らみません。ゴムベラで練るように、又は切るように混ぜると泡がこわれてしまい、粉が均等に混ざらず上手く膨らみません。
③ 予熱が十分に上がっていない。
焼成中のオーブン内の温度が低い場合も充分高さが出ない事があります。
④ 焼成中の温度が低い。
長く扉を開けたりして温度が下がると上手く膨らみません。また、オーブンの庫内が表示通りの温度になっていない場合があります。庫内温度計を使って測ると庫内の正確な温度が分かります。
⑤ボウルから型に流すときに触りすぎ、または表面を平らにするとき何回もカードで触りすぎると生地がつぶれ膨らみが悪くなります。（このロール生地は、オーブンの中ではしわがなく上手く膨らんでいますが、オーブンから出してしばらくすると表面にしわができ、すこし低くなります。）

ロールケーキの生地が割れてしまいます。: 天板を2枚重ねないで焼いたり、生地自体を焼きすぎたりすると、生地が硬くなり、巻いているときに割れる事もありますので気をつけましょう。型紙を早くはがして放置すると乾燥しますので、作業直前まで紙は、はがさないでください。

生クリームは動物性脂肪と植物性脂肪がありますが、違いはなんですか？: 植物性脂肪の生クリームとは、本来乳脂肪の生クリームの代用品として作られたものです。植物性脂肪のものは、乳脂肪の代わりにパーム油、ヤシ油、菜種油、大豆油が使用されています。コンパウンドクリームとは、植物性脂肪と乳脂肪をいろいろな割合でミックスし、使いやすく価格もお手頃にしたものです。どちらもおすすめしません。乳脂肪の４５％（中沢乳業）は風味もコクも豊かですので、こちらをおすすめします。

ダマができます。なぜですか？: 粉を合わせるときにゴムベラを動かすスピードが遅かったり、ゴムベラが寝ていたり（ボウルに対して垂直ではない状態）するとダマができます。ゴムベラとボウルに隙間があると的確に混ざらず、ダマができやすいので、しっかりとゴムベラをボウルに垂直にあてて混ぜて下さい。粉が見えなくなるまでは混ぜるスピードを速めに混ぜます。牛乳を入れたらジェノワーズ混ぜに戻り、丁寧に混ぜて下さい。

保存方法を教えてください。: 生地のみ冷凍できます。紙をはずしていない状態の生地をラップで包み、ビニール袋に入れ密閉します。1 週間を目安に出来るだけ早く使います。解凍する際は冷蔵庫か室温におきます。

家のオーブンに指定サイズの天板が入らないので、他の天板を使う時は材料はどのように計算したらよいですか？: 入れるサイズの天板で比例計算をし、分量を出します。
例：27 ㎝角が入らないので 24 ㎝角を使用する場合
24×24÷27×27=0.79（表面積）
0.79×0.9（高さ）＝0.7
→各材料の分量をすべて、0.7倍で計量して作りましょう。