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教えて!
「私のマスト・バイ」アイテム

vol.96『和泉光一シェフ監修 スクエア型(8個取)』

96回目は和泉光一シェフです。
代々木上原にある有名店「ASTERISQUE」のオーナーシェフである和泉シェフ。cottaではLIVE配信の出演でおなじみですね。
その和泉シェフ監修の「スクエア型」のこだわりポイントについてご紹介いただきました。

高さと焼き色が完璧!
これが僕の欲しかった型

今回、僕が理想とするマドレーヌやフィナンシェが作れる型をcottaさんに商品化してもらいました。一番美味しい食感に焼き上げるため、サイズとフォルムにこだわっています。ご家庭ではもちろん、業務用としても自信を持っておすすめします!

ジューシーな焼き上がりの秘密は
この深さ

一般的なマドレーヌ用のシェル型やフィナンシェ用の型を使うと、どうしても僕が求めているジューシーさが実現できませんでした。
僕が欲しいのは、表面の香ばしさと中身のジューシーさのバランス。でもジューシーさを求めて、大きめの型を使うと中心まで火が入らず、なかなか理想を実現できる型は見つかりませんでした。
そこでこの型は、とにかくサイズにこだわっています。特にこの深さは、口に入れるのにもちょうど良く、かんだ時に感じるジューシーさが完璧になるように計算されています。

シリコンでは実現できない
美味しそうな焼き色

これまでは、近い形のシリコンの型を使っていました。でもやっぱり焼き色が物足りないんです。僕が欲しいのは、バターの香ばしさが漂ってくるような美味しい焼き色。特に外側に強めに焼き色をいれるレシピが多いので、金型かどうかで美味しさが全く違ってきます。

垂直に立ち上がるかっこよさ

スタッキングできないじゃないか…と思われるかもしれませんが(笑)、やっぱりこの形がスタイリッシュでいいんです。マドレーヌやフィナンシェを焼いても、差をつけられるのがうれしいですね。いつものレシピでも全く違う顔を持たせることができます。
ちょっと特別で高級なお菓子に見えませんか?

型離れがいい!

僕が愛用しているカーレックスを吹きかけて使えば、型離れがいいです。色んな離型油がありますが、これが相性抜群。嫌なニオイも一切しないしムラなく付いて、きれいな焼き色と型離れを実現してくれます。

カーレックススプレーXS 400ml

¥930   税込  10%OFF

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※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

大きく見える形

これは業務用でご検討の方に朗報。この型は生地量の割に大きく見えると思います!そして深さがあるから食べ応えもきちんとあるし、値段の付けやすい形だと思いますよ。

軽い!そしてコンパクト

業務用の金型はとくに重たくて収納場所も取るので、型を出したりしまったりするのは一苦労。女性スタッフも活躍する僕の厨房ではこれが一つの課題でした。
でもこの型なら軽いし小さいし、問題なし!
小さめのオーブンをお使いの厨房でも、天板サイズに合わせて組み合わせればいいので便利です。
小さいので手入れも簡単です。

ティグレ型と一緒に

今回ティグレ型も併せて監修しています。生地の中心にガナッシュやジャムを流したいなら、こちらがおすすめです。少し手を加えてあげるだけで、見た目も楽しい焼き菓子ができますよ。

cotta 和泉光一シェフ監修 ティグレ型(10個取)

¥1,505   税込  20%OFF

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和泉シェフプロフィール

代々木上原の有名店「ASTERISQUE」のオーナーシェフ。世界中の数々のコンクールに出場し受賞した、日本を代表するパティシエ。
cottaでは業界に先駆けてLIVE配信に出演し、多くの視聴者の方々に科学的なお菓子作りを伝えている。

和泉光一シェフ監修
スクエア型(8個取)はこちら

cotta 和泉光一シェフ監修 スクエア型(8個取)

¥1,881 税込 

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※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

いかがでしたか?
和泉光一シェフ監修の商品はどの商品も大人気です。スクエア型でいつもとは違うマドレーヌやフィナンシェを作ってみてくださいね。

和泉光一シェフのレシピ一覧はこちら
ASTERISQUE公式webサイト / Facebook

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