PROGRAM

エスコヤマ認定 スイーツマスター講座の内容

7つの工程で、いろいろなスイーツの基本と応用をマスターしていきます。

1. 座学

   

   どんな材料を選べばいいの？比重ってなに？初心者さんにもわかりやすく丁寧に説明。

2. バニラシフォン

   

   ふんわり軽い食感でありながら、弾力があり、食べ応えのあるシフォンを作るには、なんと”グルテン”を出す混ぜ方が重要なんです。

3. ロールケーキ

   

   ジェノワーズに比べて粉量が少ないロールケーキ。重要なポイントをしっかり押さえれば、しっとりふわふわの絶品ロールをご家庭で作れるようになります。

4. サブレ

   

   練りすぎない生地をつくるためには、混ぜ終わりがとても肝心。動画だから止め時がわかる！

5. スフレフロマージュ

   

   スフレフロマージュの肝であるアングレーズ。おいしく仕上げるためのポイントを科学的に説明してくれるので、理解が深まります。

6. チョコレートのショートケーキ

   

   難しいイメージのあるショコラ生地も、比重を量ることでシェフの作る生地の状態がよりわかりやすくなり、成功率が上がります。

7. 蒸し焼きショコラ

   

   チョコレートのプロが教える、乳化のテクニック！シェフと一緒に”ぷるん”とつながる感覚を体験しましょう！

一生モノのレシピが身につきます!

CHECK POINT

技術解説動画

カメラは、正面、横、手元の3方向から撮影しているので、実際に目の前で授業を受けているような感覚になります。動画なので、複雑な手の動かし方もくり返し再生でき、生地の状態や基本動作もより伝わります。

オリジナルレシピ

再現性が高くなるよう改良された最新版のレシピ。プロ仕様の確実なレシピを使って勉強します。

SAMPLE VIDEO

動画教材のサンプルをチェック！