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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

Premium Lesson 03

ガレットブルトンヌ

by 金井史章

難易度
103
27分

フランス・ブルターニュ地方の伝統的な厚焼きクッキーです。ひとくち頬張ると、ラム酒と発酵バターの香りにふわっと包まれ、なんだかちょっぴり贅沢な気分になってしまいます。ほんのりとした塩気があとをひき、全体をバランスよくまとめています。セルクルで焼くことが多いこのお菓子ですが、型のコストを気にせず作れるよう、アルミ製のカップを採用しました。

Introduction of lessonレッスンの紹介

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こんな方におすすめ

・独特の模様がうまくつかない方
・気軽な手土産をお探しの方
・「甘じょっぱい」がお好きな方

レッスンのポイント

  • 1ザクッとした食感を出すために

    発酵バターに砂糖を加えて作っていく「シュガーバッタ―法」。これによって、「ザクッ」とした食べごたえのある食感に仕上げることができます。

  • 2差がつく小ワザ、いろいろ

    粗めの塩を手軽に細かくする方法。生地の縮みを防ぐのし方。塗り卵の色付きをよくする材料。家庭で再現しやすい簡単な小ワザがたっぷり散りばめられた、新発見がいっぱいのレッスンです。

  • 3最適な焼き加減がわかる

    芳醇なバターの香りと豊かな風味を逃さないよう、大切に焼き上げましょう。どこで焼きをストップするのが理想的なのか、シェフに断面を見せてもらいました。

Messageシェフからのメッセージ

「ガレット」は丸くて平らなお菓子の総称。風味豊かな一品ですので、差し上げものにはもちろん、おやつにも作ってみてください。

cottaスタッフ

私たちがつくってみました!

by cottaスタッフ

ガレットブルトンヌ

有名店のシェフが自分のためだけに講習してくれているみたいで、すごい贅沢感です!笑 やはり手際が良く、とても分かりやすかったです。ちょっとした手間をかけ、材料にもこだわることでこの美味しさが実現できるんですね。アーモンドパウダーを使わないので、ちょっとハードルが下がり挑戦しやすかったです。自宅のオーブンはかなり焼きムラがあるので、多少の調節が必要でした。そこはシェフが作ったお菓子の焼き色を見て判断できるのがよかったです。

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