5,900円以上ご購入で送料無料! - 2/26(月)16:00まで

 

 

幅広い年代から支持される、オーブンミトンのオーナーシェフ、小嶋ルミ先生がお届けするクリスマスケーキ。
ひとくち食べるたびにおいしいが溢れ出す、『極上』の一品は、クリスマスの主役になること間違いなしです。


2023/12/26(火)16:00までSNSキャンペーン開催中!

小嶋ルミ先生が伝授
クリスマス仕様のシフォンケーキ

今年のクリスマスに提案したいのは、ふわふわの「ダブルチョコレートシフォンケーキ」。
ココアパウダーとチョコチップをW使いしたシフォン生地に、濃厚な生クリームを合わせ、クリスマス仕様にデコレーションしました。

レシピにはおいしく作れるコツやポイントも満載です。

必ず押さえたい
3つのレシピポイント

【1】メレンゲの硬さ


油脂分の多いカカオパウダーを使うチョコレートフレーバーのシフォンケーキは、混ぜる時生地がへたりやすくなります。

それを防ぐためには壊れにくいメレンゲを作らなければなりません。
そこで通常のオーブンミトンのメレンゲより砂糖の量を増やしメレンゲに強度を出しています。

【2-1】シフォン混ぜ


しっかりとしたメレンゲを卵黄生地に混ぜ込むには、テクニックが必要。
それがこのシフォン混ぜです。
ゴムベラとボウルの連携した動きがスムーズにいけば失敗なく混ぜられます。(何回か練習してコツをつかんでください。)

ボウルを右肩前に置き、ゴムベラのヘラの面を上に向け、柄の側面に人差し指を当てて持ちます。
ボウルの右側にヘラを入れて、左側の側面に向かって切るように動かします。

【2-2】シフォン混ぜ


左側面にヘラが当たったら、そのまま上へ5〜6cm払い上げ、逆の手でボウルを手前に6〜7cm回します。
この1-2,1-2の作業をスピーディに繰り返すことで、メレンゲを壊すことなく混ぜられます。

小嶋ルミ先生のシフォンケーキはメレンゲをゆるめに立てるのではなく、軽くツノが立つ9分立てのものを使います。
このヘラづかいでメレンゲを壊さず混ぜ込めば、かさのあるふんわりとした軽いシフォンケーキを作ることができます。

【3】生クリームをなめらかに立てる


氷を張ったボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーの中速でボウルを大きく回すように泡立てます。
7分立てで止めて、ホイッパーに持ち替え、ゆっくりと泡立ててなめらかに調整します。

画像のようにボウルに残った、ぼそぼその生クリームをケーキの上に置くと、なめらかな部分もぼそぼそになってしまうため、そこは使わないようにしましょう。

『少し背の高い』
シフォンケーキ型

【シフォンケーキ型17cm】


今回レシピで使っているのは直径17cm、高さ10cmの少し背の高いシフォンケーキ型。
高さがあることで、スタイリッシュに、デコレーションするとさらに豪華に仕上がります。

熱伝導率の高いアルミ製だから、ふっくら焼き上げることができます。

アルミ シフォンケーキ型(径170×102/140)

¥3,334 税込 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

レシピを上手に作る
二大材料

【cotta オリジナル配合ベーキングパウダー】


小嶋ルミ先生監修、オリジナル配合のベーキングパウダー。
これを使えば、レシピのシフォンケーキがぐっと作りやすく、失敗が少なくなります。

このベーキングパウダーには膨らみを促進する酸性剤という薬剤が、他のベーキングパウダーに比べ、多くの種類が含まれています。
そのため、水分に反応し組織を取り囲むバリアのようなものが作られ、メレンゲや生地が壊れにくくなります。
その結果、生地がしっかりと成形され、ふんわり感が保たれます。
また、できあがってからの縮みも少なくなります。

cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g

¥319   税込  10%OFF

カートに入りました

【カカオパウダー プランアローム】


フランスで評価の高いカカオバリー社のポピュラーなココアパウダー。

シフォン生地にココアが多量に入ると生地がカカオ分(油脂)に作用し、メレンゲが消えやすく生地が上手く仕上がらない場合があります。

そこで、ココアパウダーにカカオバリーを採用。
油分の強いヴァローナなどを使うと生地が死にやすい傾向にあります。
バンホーテンではチョコレート感が少なく、カカオバリーが適役です。

また、ペック社のものでも代用できます。その場合は、ココアパウダーと薄力粉の量を調整します。詳しくはレシピページから。

尚、他製品のココアパウダーでも作れはしますが、カカオバリー社(指定の分量)が最もおいしく作れ、その次にペック社(指定の分量)がおすすめです。

カカオパウダー プランアローム 1kg

¥5,871 税込 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

使うだけで腕前UP
小嶋ルミ先生監修の道具

【ボウル&ゴムベラ】


小嶋ルミ先生が考え抜いて作った、お菓子作りのためのボウルとゴムベラ。

ボウルとともに、ちょうどよいしなり具合のゴムベラを一緒に使うと、生地を混ぜるときの動きが楽でスムーズに、的確に混ざっていきます。

18cmのボウルは卵黄生地に、21cmのボウルはメレンゲに使うのがベストです。
ゴムベラは持ち手に突起がついており、指をそこに合わせることで持ち方の目印になります。

作り方をチェック

※実際に作る時は、より詳しいレシピが載っている、詳細ページをご確認ください。

1.卵黄、グラニュー糖、バニラを入れてホイッパーで軽くすりまぜる。 50℃以上のお湯とサラダ油を加えて混ぜる。
>18cmボウル
2.粉類をふるいながら加えてホイッパーで素早く混ぜる。
>薄力粉(バイオレット)
3.メレンゲを泡立てる。※メレンゲの立て方はレシピ詳細ページを参照。
>ハンドミキサー
4.2に3の4分の1を加えヘラでなじませる。4を3に戻し入れて、シフォン混ぜで35回ほど混ぜる。
>シリコンヘラ
5.完全に混ざらないうちにチョコチップを加えて混ぜ、カードを使い型に入れる。
>カード
>森永コンキスタドール66%(ダーク)
6.180℃のオーブンで 約30~33分焼成する。型ごと冷やし、生地を型から抜く。
>シフォンナイフ
7.生クリームを7分立てに泡立てる。
>生クリーム
8.デコレーションする。生クリームを波打たせるように仕上げ、お好みのフルーツを盛り付ける。
>パレットナイフ

詳しいレシピでいざ挑戦!
ダブルチョコレート
シフォンケーキ

2023/12/8(金)21:00〜からcotta公式InstagramとYouTubeでライブ配信決定!

小嶋ルミ先生ご本人にご出演いただき、レシピの重要なポイントであるシフォン混ぜなどを直接学ぶことができます。
大変貴重な機会ですので、ぜひ合わせてご覧ください。

ダブルチョコレートシフォンケーキ

小嶋ルミ

小嶋ルミ先生ご紹介

東京・小金井「オーブンミトン」オーナーシェフ。

1987年に開業し、女性パティシェの草分け的存在として、お菓子作り愛好家からプロのパティシェにまで熱烈なファンが多い。
素材の味を最大限に引き出すため、レシピだけでなく混ぜ方も伝授。
公表している繊細な味わいのレシピは再現性が高い。

cottaオリジナル製菓道具の監修も行い、プレミアムレッスンも人気。
『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』など著書多数。
キッチンエイドを使ったレッスンも開催中。

Instagram
オーブン・ミトンHP
小嶋ルミ先生 cottaレシピ一覧
小嶋ルミ先生 cottaプレミアムレッスン

今年はシフォンケーキが熱い!
クリスマスシフォンレシピ

様々な種類のクリスマスケーキがありますが、今年cottaが最も推したいのは『シフォンケーキ』です。

ふわふわやわらかく、クセのない味わいが、老若男女に愛されるシフォン。
高さがあるので、少しのデコレーションでも華やかに見え、イベント仕様のお菓子としても向いています。

SNSキャンペーン開催中

期間中、シフォンケーキ作ってお写真を撮り、SNSに投稿してください。
投稿時には、「#シフォンで極上クリスマス」をつけてください。

投稿後、応募フォームからご応募いただくと、抽選で50名様に豪華チョコレート3種セットをプレゼントします。

【キャンペーン詳細】

<応募期間>
2023/11/24(金)16:00-2023/12/26(火)16:00

<投稿媒体>
Instagram、X (旧Twitter)

<応募条件>
・シフォンケーキを作ってお写真をご撮影の上、上記SNSへご投稿ください。
・シンプルなシフォンケーキ及び、クリスマスデコレーションを施したものの、どちらも可ですが、ご自身で作ったものに限ります。
・投稿には必須のハッシュタグ「#シフォンで極上クリスマス」を必ずご記載ください。
・投稿後、応募フォームよりキャンペーンにご応募ください。
 ※ご投稿いただいても、応募フォームからのご応募がない場合は、キャンペーン参加の対象外となります。

<注意事項>
・非公開アカウントでのご投稿は抽選対象外となります。
・既製品のシフォンケーキをそのまま撮影したものや、ご本人様以外の画像の無断転載はご遠慮いただきますようお願いします。
・過去に作ったシフォンケーキの写真の再投稿でも構いません。ただし、指定のハッシュタグをつけた上で、キャンペーン期間中に新規のご投稿をお願いします。

抽選で50名様に
チョコレート3種をプレゼント

抽選で50名様に、豪華チョコレート3種セットをプレゼント!

<プレゼント内容>
・cotta ヴァローナ カラク 200g:×1
・cotta 森永コンキスタドール66%(ダーク) 300g:×1
・cotta 不二製油 カカオクオリー ブレンドミルク40 200g:×1

※画像はイメージです。

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