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2/18(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

クリスマスの伝統的菓子パン
シュトーレン

Stollen

ドイツの伝統的な菓子パン「シュトーレン」。
クリスマス前に作って、訪れる聖夜を楽しみにしながら少しずつ食べていくと、その味わいの変化に驚きます。

中種法でつくる
しっとりシュトーレン

takacocoさんのシュトーレン。
中種法からつくる本格的なレシピです。
パサつかないよう、中種(発酵種)を作ったあと、本ごねをしました。

作り方

下準備
・本ごね用のバターと卵、マジパンは室温に戻しておく。
・アーモンドは、170℃で10分ほどローストして冷まし、4つに切っておく。
・ミックスフルーツに、シナモン、ナツメグ、カルダモンを混ぜる。量の目安は、シナモンはパッパッ、ナツメグとカルダモンはパッと振りかける感じ。

中種づくり

人肌に温めた牛乳にイーストを溶かしておく。
粉にイースト液を入れて、粉気がなくなるまで、2~3分こねる。ぼそぼそした状態でOK。あたたかいところで約2倍になるまで発酵させる。

上の写真は発酵前、下の写真は発酵後。時間の目安は、28℃なら50分くらい。

本ごね

1.ボウルに、常温に戻したバター、砂糖、塩を入れて手で混ぜ合わせる(クリーミング)。泡立て器だと、この後に入れるマジパンが混ざらないので、手で混ぜるのがよい。

なめらかに混ざったら、マジパンをちぎって加える。指でマジパンをボウルに押し付けるようにして、他の材料と馴染ませていく。
2.マジパンのかたまりが完全に見えなくなって馴染んだら、卵黄、バニラビーンズペーストの順に加えて、その都度、よく混ぜる。
3.粉を入れて、中種をちぎって加える。手でしっかりと混ぜ合わせ、こねる。
4.ベタベタとしているが、次第にまとまる。
5.生地を台に出し、手で広げる。
フルーツの半分をのせて、生地を半分にたたみ、残りのフルーツを全てのせる。
まんべんなく混ぜたら、ボウルに移し、ラップをして、室温で15分ベンチタイムを取る。
6.生地を3つに分割し(生地玉ひとつ約205g)、丸める。
ボウルなどをかぶせ、室温で20~30分発酵させる。ゆるりと発酵したら、生地の表を下にして、10×13センチになるよう、手でのばす。

中心から少し向こう側を、めん棒で軽く押さえ、この部分を支点に、向こう側の生地をこちら側にパタンとたたむ。完全に半分ではなく、上を少し控える感じ。
7.高さが出るよう、見栄えよく形を整えて、最終発酵を取る。
目安は25℃で20分くらい。バターが溶け出すので28℃以上にならないよう管理する。温度が低い場合は、もう少し長く時間をおく。
オーブンを180℃の予熱し始める。

写真のように、ほんの少し、ふっくらしたら、180℃で25分ほど焼く。
8.焼き上がり。焼成時間は、各家庭のオーブンによって調整する。

仕上げ

1.焼き上がったら、シュトーレン1本につき、バターを10~15gほど、しみ込ませる。なるべく熱いうちに塊のバターをこすりつけ、シュトーレンの熱で溶かしながらまんべんなく塗る。側面や裏面にも塗る。

熱いうちは折れやすいので、持ち上げる時は注意する。
2.粗熱が取れて、温かみがなくなったら、細目グラニュー糖を全体にたっぷりまぶす。
ラップで包み、一晩おく。
3.翌日、トッピング用の粉糖を、茶こしを通してたっぷりとふる。
グラニュー糖はおいしさのため、トッピング用粉糖は溶けないので、見た目の美しさのため。使い分けることで、おいしくて、かつ美しい真っ白なシュトーレンになる。なければ片方だけでも。

ぴっちりとラップで包み、涼しいところで1週間ほどねかせ、全体の味がまとまるのを待つ。1週間後から美味しく食べられる。
4.完成!

ラッピング

クリスマス時期の手土産にもおすすめ。
中が見えるように、透明のOPPフィルムで包み、クリスマスカラーのリボンで結べば簡単にプレゼント仕様に。

詳しいラッピング方法はこちらから

ドデカパンで簡単シュトーレン

作ってみたいけど、なかなかハードルが高い…そんな方におすすめしたいのがドデカパンのレシピです。
いつものレシピをアレンジして、簡単にシュトーレン風ドデカパンを作ることができます。
手軽に焼けて美味しいドデカシュトレンおすすめです。

>ドデカシュトレン

おすすめのレシピ

少しずつスライスして食べる、ドイツの伝統的なクリスマスのお菓子シュトーレン。
cottaで人気のレシピをご紹介します。

シュトーレン作りのマストアイテム

オレンジ、レーズン、レモン、アップルが入ったシュトーレンのためのミックスフルーツ。
ラム酒やブランデーの洋酒も強すぎず、フルーツの美味しさを引き立てています。
使い切りやすいサイズな点も嬉しいですね。

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