5分でできちゃうオートミール入り生地に、短時間で煮て食感を活かしたキャラメルりんごを合わせるので作業が簡単。マフィン型を使えば、ミニサイズのタルトタタンが手軽に。塩とオイルのコクがバター風味を生み出します。

このレシピの材料
数量:マフィン型6個分

【キャラメルりんご】
りんご（ジョナゴールド、紅玉など）…3個（正味450g）
レモン汁…10g
てんさい糖…60g
水…20g
ココナッツオイル…20g
塩……ひとつまみ

【生地】
オートミール…15g

A
　豆乳ヨーグルト…45g
　てんさい糖…25g
　塩…少々

ココナッツオイル…40g

B
　米粉（菓子用ミズホチカラ）…60g
　ベーキングパウダー…3g
　重曹…ひとつまみ

・型にマフィンカップを敷き入れる

【1】りんごを切る

【2】カラメルを作る

【3】りんごを加えて、煮詰める

【4】型にキャラメルりんごを入れる

【5】オートミールに液体類を加える

【6】ココナッツオイルを加える　＃乳化

【7】粉類を加える

【8】生地を型に乗せる

【9】オーブンで焼く

あたたかいうちに食べるとサクッとしたオートミールの食感を楽しめます。冷やして食べる場合は型からすぐにはずして粗熱をとって冷蔵庫へ。マフィンカップを使うと型から取り出しやすいだけでなく、生地に波模様がついて愛らしい見た目になります。

■材料(作りやすい分量)

豆乳ヨーグルトまたはお好みのヨーグルト
(200gを水切りしたもの)…75g
てんさい糖…10～20g
塩…少々
菜種サラダ油…大さじ2

■作り方

【1】ボウルに水きりしたヨーグルト・てんさい糖・塩を入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。
【2】菜種サラダ油を少しずつ加え、乳化させる。　

オーツ麦（えん麦）を脱穀し、潰したもの。植物性タンパク質や食物繊維が豊富。ザクッとした食感を生み出します。白崎茶会のレシピでは手で砕いて用いることが多いので、スーパーでよく見かける「クイックオーツ（インスタントオーツ）」がおすすめ。かたくて大きい形状の「ロールドオーツ」しかない場合はフードプロセッサーで粉砕して使用します。

「スパイス香る冬のフルーツブレッド」
12/7公開予定。お楽しみに!

PROFILE
自然食品店「陰陽洞」(神奈川県・逗子)が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。全国から生徒さんが集まり、予約の取れない人気教室に。作る楽しさやおもしろさ、その理論をたくさんの生徒、読者に伝え続け、現在はオンライン教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信中。『白崎茶会のあたらしいおやつ』など著書多数。

撮影/寺澤 太郎　取材・文/田中 祐子

白崎裕子先生が季節の食材やテーマに合わせて、さまざまな料理やお菓子を生配信でお届けする白崎茶会レシピ研究室。ライブとお話し、とっておきのレシピが楽しめちゃいます。

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