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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

教えて!
「私のマスト・バイ」アイテム

vol.51 『マイクリオ』

51回目は、vivianさんが「マイクリオ」について語ってくれました。私もマイクリオを初めて使ったときは、その手軽さに感動しまくったのを、よく覚えています!
お手軽にテンパリングをして、ワンランク上のお菓子作りに挑戦しましょう。

失敗知らずのテンパリングには
「マイクリオ」!

もうすぐバレンタイン。チョコレートでお菓子を作る機会も多くなりますね!
チョコレートのお菓子にはテンパリングをしなければならないものが沢山あります。私は苦手です。。
テンパリングとはチョコレートの温度を上げ下げして、中に含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整のこと。光沢があり、なめらか口溶けのチョコレートに仕上げるには温度調整がとても大変なんです。テンパリングが苦手な私は、いつも失敗ばかりしていました。
そんな時の救世主がマイクリオだったのです~!

少量のチョコレートがテンパリングできるから経済的!

チョコレートのテンパリングには最低でも300g~400gのチョコレートが必要です。多めのチョコレートを使う事で温度管理をしやすくするためです。しかし、家庭用でこの量のチョコレートはなかなか使いませんよね。
マイクリオを使えば、100gでもテンパリングOK。この量なら家庭でも使いきれる量で安心です。

テンパリングの強い味方

お店に売っているようなツヤツヤのチョコレートができます!

マイクリオの使い方

①チョコレートを40~45℃で溶かしてチョコレートに含まれる全ての結晶を溶かします。
②その後、34℃まで温度を下げます。
③チョコレートに対して1%のマイクリオを、茶漉しなどを使用してふるいながら加え、よく混ぜて溶かします。(テンパリング終了時の温度は33℃前後)
④チョコレートの温度が下がってきたら温めて温度を保ち、また36℃以上にならないように注意します。(温度が上がってしまったら、再度同じ方法でのテンパリングが必要になります。)


通常のテンパリングの様な温度の上げ下げが必要なく、34℃のクーベルチュールチョコレートにマイクリオを加えるだけで完了です!

テンパリングしたチョコレートはいろんなものに使えます

良質なクーベルチュールチョコレートをテンパリングしたものは、チョコレート細工やコーティング、型抜きチョコ等様々な用途に使え、とても美味しいものです。
テンパリングを使いこなしていろんなものに挑戦してください!

使い方はテンパリングだけではありません

植物性の固形バターなのでソテーしたいものにまぶしておくと、フライパンにバターをしかなくても、綺麗にその部分だけ焼き上げられます。周りも焦がさず、綺麗な焼き色を付ける事ができ、フレンチトーストにぴったり。また、お料理にも活用できます。
さらに、ムース等にマイクリオを使うと、ゼラチンと比べて、滑らかでクリーミーな仕上がりになります。ゼラチン:マイクリオ=1:3.5~4の量で置き換えます。チョコレートムースと相性がとても良いです。

テンパリング不要のコーティングチョコ、「ルセーラ」も

マイクリオを使うのが面倒な人は溶かすだけのコーティングチョコ「ルセーラ」を。
他のコーティングチョコよりも味が良く、さらさらで使い勝手がとってもいいんです。チョコレート用色素を混ぜてもブルーム現象(チョコレートの表面に白い筋や斑点のようなものが浮き出てくること)がないので、キャラチョコやケーキポップのコーティングにもおすすめですよ。

ルセーラ スイートチョコ(コーティング用) 300g
ルセーラ ホワイトチョコ(コーティング用)300g
ルセーラ ミルクチョコ(コーティング用) 300g

vivianさんおすすめ
「マイクリオ」はこちら

cotta マイクリオ(カカオバターパウダー) 20g

¥291 税抜 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

いかがでしたか?マイクリオでテンパリングするというこの技、目からウロコの方も多かったのではないでしょうか?こんなに画期的なのに、添加物ではなく100%カカオバターという天然素材が更にうれしいですよね。皆さんも1袋買っておいて損はないと思います。お手頃価格なので皆さんの常備品としてラインナップしてくださいね!

vivianさんのレシピ一覧はこちら
vivianさんのブログはこちら 「vivianオフィシャルブログ

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