基本のデコレーションケーキのレッスン by 小山進 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・デコレーションケーキを初めて作る初心者の方
・確実においしいデコレーションケーキを作りたい中級者の方
・比重をはかってジェノワーズ生地を作ったことのない方
・美しいナッペやドリップのコツを知りたい方

レッスンのポイント

1比重を守るのが重要

立ち上げと最後の2段階で比重をはかります。この工程を経ることで、小山シェフの生地の状態に近づけることができ、ご家庭でその味を何度も再現することができるのです。
2家庭用オーブンでプロの焼きを再現

底紙や天板などに気を配って火の当たりを調節することで、生地が外側から焼けてしまわず、家庭用のオーブンでも良い状態で焼き上げる事ができます。今回小山シェフに特別開発していただいた「ジェノワーズプロテクター」にも注目。
3最高の仕上がりにできるサンドとナッペ

生クリームの最適な状態を知ることで、サンドからナッペ、最後の仕上げまでが自分史上最高の完成度に。この機会に自己流を見直して、生クリームの扱いをマスターしましょう。
4Q&Aも収録

1.小山シェフの作るジェノワーズとは?
2.生地がふくらまない　高さが出ない原因は?
3.型の側面や底が目詰まりしてしまいます

Messageシェフからのメッセージ

ジェノワーズに大切なのは卵の泡立て方、粉の混ぜ方、適切な比重で作ること。サンドやナッペには用途に合わせたかたさの生クリームを使うことが非常に重要です。わからない場合は何回も巻き戻してごらんください。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

私が今まで家族の誕生日に作って、普通においしいと思っていたジェノワーズは何だったんだろう？と思うくらいおいしいジェノワーズができて感動でした！動画の詳しい説明を聞いて、そのとおりに作るだけでこんなにレベルアップできるのですね。シェフのお話の中にある気泡の形については食べて納得。子どもたちも「買ってきたみたい！」と喜んでいました。これから家族の誕生日やクリスマスのショートケーキはこのレシピで作りたいと思います。