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膨張剤

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お菓子作りには欠かせない、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤。
ベーキングパウダーは第一リン酸カルシウム 、炭酸水素ナトリウム、コーンスターチを主原料としており、水を加えた時と加熱時に炭酸ガスを発生させて生地を膨らませてくれる働きがあります。
重曹(ベーキングソーダ)は炭酸水素ナトリウムを主原料としており、加熱時に炭酸ガスを発生させて生地を膨張させます。
お菓子の材料としては、風味に影響を与えないベーキングパウダーがおすすめです。

ベーキングパウダーとベーキングソーダ(重曹)は、どちらも生地が膨らむのを助けてくれますが似て非なるもの。
コラムでは、2つの成分の違いや焼き比べを解説中♪
>【コラム】ベーキングソーダとベーキングパウダーの違い

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膨張剤 | お菓子・パン作りの材料

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