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ふわふわもちもち
米粉ならミズホチカラ

rice flour

小麦粉から置き換えることで、無理なくグルテンを控えることができる米粉。
お菓子もパンもお料理も小麦粉の代わりに米粉で作ることが可能です。
今回は、米粉の詳しい解説に加え、cottaがおすすめする「ミズホチカラ」という米粉の魅力をご紹介します。

注目が集まる米粉

小麦粉アレルギーへの対応や、美容健康目的として、グルテンフリーな暮らしを選ぶ方が増えている昨今。
グルテンフリーを叶える食材として、米粉にも注目が集まっています。

技術革新で進化を遂げた米粉は、今や小麦粉の代わりにお菓子・パン・麺類をはじめとしたお料理にまで使えるようになりました。
さらに、年々消費量が減りつつあるお米の発展にもつながり、食料自給率UPへの貢献もすることができています。

米粉とは

米粉とはその名の通り、お米を細かく砕いて粉状にしたもの。
米粉自体は、昔から存在し、和菓子材料としてよく使われてきました。

だんご・柏餅・桜餅・大福・おせんべい・おかきなどは、上新粉(うるち米)や、白玉粉(もち米)などから作られており、とても馴染み深いですよね。

小麦粉の代わりに使える米粉

従来の米粉は、粒子が荒く作れるものが限られていました。

しかし、近年の製粉・加工技術の発達に伴い、より粒子の細かい米粉を生産することが可能に!

この技術革新により、お菓子やパン・麺類など今まで米粉では不向きとされていたものがおいしく作れるようになり、小麦粉の代替品としても使うことができるようになりました。

米粉と小麦粉の違い

米粉と小麦粉の大きな違いは、グルテンがないこと。
グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質と水が結びついてできる物質です。
弾力や粘り気の元となり、パンのふわふわ感や、麺類のもちっとした食感は、グルテンによるもの。

しかし小麦粉は、私たちの食生活に欠かせない食材である反面、アレルギー症状の原因になることもあります。

米粉なら、グルテンによるアレルギー症状を引き起こす心配なく、小麦粉から置き換えることができるため、安心して使うことができます。

おすすめの米粉
ミズホチカラ

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

米粉を使う3つの魅力

【1】グルテンフリーで栄養価も高い

米粉はグルテンがないため、グルテンによる小麦粉アレルギーの方でも安心して食べることができます。

さらにご飯とは違う食べ方で、でんぷんやアミノ酸バランスに優れたタンパク質など、栄養価の高いお米の栄養素を取り入れることもできます。

【2】色々な食感が楽しめる

米粉で作ったお菓子やパンはお米特有のもちもち食感に。
まさに日本人好みの仕上がりになります。

また、油を吸いにくいため、揚げ衣に使うとサクサクに仕上がります。

【3】扱いやすい

水分の吸収率が高いため、お菓子やパンの生地が混ぜやすく、生地が扱いやすいのも嬉しいポイント!

さらに、粒子が細かくダマになりにくいので、ふるいにかける必要がありません。

米粉を使う
2つの弱点と解決策

【1】すぐ固くなる

ごはんを想像するとわかるように、米粉で作ったパンやお菓子はそのまま置いておくと比較的短時間で固くなってしまいます。
そんな時はレンジで軽く温めるとふわふわとした状態に戻すことができます。

  また、すぐに食べない場合は、粗熱がとれたらラップに包んで冷凍しましょう。
電子レンジやトースターで温めて解凍すると、時間が経ってもおいしく食べることができます。

【2】膨らみにくい

グルテンのない米粉で作ったパンやお菓子は、膨らみにくいというのが難点です。

この膨らみにくさを解決するためには、混ぜすぎないことや、添加物を加えるなどいくつか方法がありますが、使用する米粉の選び方もとっても重要なポイントです!米粉選びを誤ってしまうと、失敗の大きな原因に。

そして、cottaがおすすめするのはミズホチカラという米粉。
ミズホチカラを使えば、添加物を加えなくても、初心者さんでも上手にお菓子やパンを作ることができます。

米粉100%でもしっかり膨らむ
ミズホチカラ(パン用・菓子用)

ミズホチカラとは

ミズホチカラとは、熊本県産のお米で、米粉づくりのために開発された品種です。

ミズホチカラには、米粉に加工するときにでんぷんを傷つけることなく、粒子を細かくできるという特徴があります。

一般的に、粒子が細かくでんぷんの損傷度が低い米粉ほど、ボリュームを出せたりやわらかな食感を実現できるため、ミズホチカラはパン・お菓子作りに大変適した米粉と言えます。

ミズホチカラ(パン用)

cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg

¥810 税込 

カートに入りました

添加物などを使用せず、米粉100%でおいしい米粉パンができる、パン用のミズホチカラ。
難しい技術も必要なく、簡単な手順でふわふわとボリュームのあるパンを焼くことができます。

米粉パン作りをする方にとってはメジャーな商品であり、初心者さんでも失敗が少なく作れます。
ミズホチカラと従来の米粉で焼き比べをしてみました。
膨らみの差は一目瞭然!
断面もミズホチカラで作ったパンはキメが細かく、小麦粉で作ったパンと見劣りしません。

ミズホチカラ(菓子用)

cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg

¥757 税込 

カートに入りました

米粉には、でんぷんのアミロース含有量(お米に含まれるデンプンの成分)などによって、お菓子・料理用/パン用/麺用と区別されます。

また、お菓子用の米粉はパン用に比べてさらに粒子が細かいのが特徴です。

お菓子やお料理を作る際は、こちらの菓子用ミズホチカラを使うとおいしくできます♪

成形パンを作りたいなら
サイリウムハスク(オオバコ)を使おう

米粉で作るパン生地はサラサラとしているため、型に流し込んで焼くには問題ありませんが、成形には不向き。
でも、米粉パンの幅を広げるために成形パンにも挑戦したいですよね。

そんな時はサイリウムハスク(オオバコ)を使いましょう。
サイリウムとは、オオバコ属の植物のことで、サイリウムハスクは、種子の殻を粉末状にしたものです。

小麦粉や片栗粉の代用としての役割を果たすため、パン生地を成形することができます。
サイリウムハスクは植物のため、使用してもグルテンフリーのパンを作ることができます。

ご購入はこちら

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

ミズホチカラを使った
おすすめレシピ

cottaパートナーが語る
ミズホチカラの魅力

かめ代さん


パン用ミズホチカラを使うと、特別な技は必要なし!材料を混ぜるだけで米粉パンをふんわりときめ細やかに焼き上げることができます。

kaikoさん


米粉は小麦粉よりも吸水が良く、しっとりした口当たりのロール生地が焼けました。

chiyoさん


粒子が細かくサラサラでとっても使いやすかったです。普段米粉を使わない方でも扱いやすいので気軽に使える米粉だと思います。

nyontaさん


ミズホチカラで作るクッキーはサクホロっとした崩れるような食感がたまらなく美味しい!ふるう手間がない作業性の良さも気に入っています。

ちょりママさん


米粉100%で作るパンがおいしくできなかった方必見のミズホチカラです。「米粉はじめまして」のレシピとしてもおすすめです。

cottaパートナー masayoさん


小麦粉の代用として同じように幅広く色々なお菓子に利用できます。グルテンフリーなので体にも優しく我が家では常備しています。

cottaパートナー あやさん


ミズホチカラで作るジェノワーズやロールケーキはとてもキメが細かく、ふんわり仕上がります。

cottaパートナー みゅまこさん


パン用ミズホチカラで作ったパンは、焼き上がりがしっとりふわふわできめ細やかです。米粉ならではのもっちり感や甘さがたまらなく美味しい♪
※通信講座で使用する米粉はミズホチカラとは違う品種の米粉になります。いずれも講師の先生とcottaがおすすめする、おいしくて作業性の良い米粉です。ミズホチカラとは違った味わいをお楽しみください。

おすすめ PICK UP!

ふわふわもちもち 米粉ならミズホチカラ

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