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2/10(金)16:00まで

簡単!時短!失敗しない米粉パンの作り方

食生活が気になる方に、
グルテンフリーで人気急上昇中の米粉
米粉で作るパンは、小麦粉のパンよりも
約60分も時短で作れるというメリットも!
今回はコッタおすすめの米粉「ミズホチカラ」
を使い、基本の米粉パンの作り方と
初めてでも失敗しないコツをご紹介します。

米粉とは?

米粉

米粉とはその名の通り、お米を細かく砕いて粉状にしたもの。
昔から和菓子の材料としてもよく使われてきた、
日本人にとって馴染み深い食材です。

米粉パンの特徴

米粉パンのメリット

  • 短時間で作れる

  • もちもち食感

  • グルテンフリー

  • 腹持ちが良い

米粉パンの弱点

  • 膨らみにくい

  • 硬くなりやすい

コッタおすすめの米粉 「ミズホチカラ」

ミズホチカラ

膨らみにくい、硬くなりやすいという米粉パンの弱点を解決してくれるのが、製菓・製パン専用の米粉「ミズホチカラ」です。
ミズホチカラとは、米粉づくりのために開発された熊本県産のお米の品種。
従来の米粉よりも粒子が細かいため、よく膨らみ、やわらかな食感を実現できます。
パン・お菓子作りに大変適した米粉です。

焼き上がりを比較

ミズホチカラと従来の米粉で食パンを焼き比べ。
膨らみの差は一目瞭然です!

ミズホチカラ断面比較
ミズホチカラ断面比較

米粉パンは約60分も時短!

こねる時間がなく、発酵も1回で済む米粉パンは小麦粉で作るパンに比べ、なんと約60分も時短!
パン作りをしたことのある方は、手軽さに驚くはず。時間がないときにもおすすめです。

所要時間比較

基本の米粉食パンの作り方

Recipe

材料(食パン1斤型 1台分)

  • パン用米粉 (ミズホチカラ) … 285g
  • ドライイースト … 4.5g
  • 砂糖 … 30g
  • 塩 … 5g
  • 水(冬は40℃のぬるま湯) … 240g
  • 米油 … 15g
  1. 1 すべての材料を順に混ぜる

    すべての材料を順に混ぜる

  2. 2 生地を型に流し込み、発酵

    生地を型に流し込み、発酵

  3. 3 途中で焼成温度を変え、約50分焼成する

    焼成(途中で温度を変更)

  4. 4 粗熱が取れたらラップをし、数時間置くと完成!

    粗熱が取れたらラップをし、
    数時間置くと完成!

米粉パン成功のポイント(食パンの場合)

以下のコツをおさえれば、
より美味しく作ることが出来ます!

失敗事例① 膨らまない

一番の失敗ポイントは発酵工程。
適切な発酵が出来ていないと上手く膨らみません。

温度と時間の目安:
室温(約26℃)で45~50分程度
オーブンの発酵機能で30℃で30~40分程度

※ただし、温度・時間はあくまで目安です。各種条件によって変わりますので、以下の「膨らみ具合」を参考にしてください。

発酵の見極め① 膨らみ具合
  • Point1
    Point1

    爪楊枝で2倍の高さになるように印をつける

    (もしくはクッキングシートの2倍の高さの箇所に生地で目印をつける)

  • Point2
    Point2

    2倍程度に膨らめばOK

    ※オーブン機能で発酵する場合は、2倍に達する前(1.5倍程度)に早めに生地を取り出しオーブンを予熱しておく必要があります。

発酵の見極め② 表面の生地状態
  • OK
    OK

    ちょうどよい状態

  • NG
    NG

    過発酵の状態
    発酵時間を短縮するか、発酵温度を下げる必要があります

失敗事例② 硬くなる

Point3
Point3

すぐに食べない場合は
ラップに包んで冷凍がおすすめ!

Q1

米粉の種類により、出来上がりは変わりますか?

A1

製造メーカーによって、また「パン用」「製菓用」などの区分によって全く違うものだとお考え下さい。
(「パン用」「製菓用」に使用できる米粉が市販されているケースは少ないです)
パンを作る際は必ず「パン用」をお選び頂き、その中でも極力失敗なく作れる「ミズホチカラ」がお勧めです。

Q2

こめ油は通常のサラダ油に置き換え可能ですか?

A2

可能です。

Q3

水の適切な温度は何度でしょうか?

A3

35℃程度が適温です。冬場は混ぜている間に温度が下がってくるため、ぬるま湯のご使用をお勧めします。

Q4

型の大きさで出来上がりに違いありますか?

A4

型が大きい方がやや難易度が上がります。分量が多くなることで膨らみにくくなるため、小さい型で作ることをお勧めします。

Q5

パンの断面にキメ細かさがなく、大きな気泡があります。何が原因でしょうか?

A5

過発酵が原因と考えられます。目安の条件より、発酵時の温度を下げるか、発酵時間を短めに設定してください。

Q6

出来上がった食パンの上部中央が凹んでしまいました。何が原因でしょうか?

A6

こちらも過発酵が原因と考えられます。目安の条件より、発酵時の温度を下げるか、発酵時間を短めに設定してください。

食パンから惣菜パンまで、
米粉パンレシピの詳細はこちら

ミズホチカラのご購入はこちら

cotta パン用米粉 ミズホチカラ

基本の米粉パン作りに必要な食材や道具

成型にはサイリウムハスクを

米粉で作るパン生地はサラサラとしているため、成形には不向き。
サイリウムハスク(オオバコパウダー)を使うことで生地がまとまり、成形が可能になります。

サイリウムハスク

ミズホチカラのご購入はこちら

cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ

米粉には、お米に含まれるデンプンの成分などによって、お菓子・料理用/パン用/麺用と区別されます。お菓子用の米粉はパン用に比べてさらに粒子が細かいのが特徴です。
お菓子やお料理を作る際は、こちらの菓子用ミズホチカラを使うとおいしくできます。

おすすめ PICK UP!

コッタ「簡単!時短!失敗しない米粉パンの作り方」

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