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米粉の簡単お菓子レシピ50選
失敗しないコツも満載!

Rice Flour Sweets Recipe

今回は、米粉の専門家高橋ヒロ先生とともに、最近はやりのヘルシー食材「米粉」についてのお悩みを解決します!
食感で選べるおすすめおやつレシピや人気の米粉商品もご紹介。簡単に使えるミックス粉や米粉の冷凍スポンジなど、最後まで目が離せません♪

お好みの食感で選べるレシピ

おすすめ情報&人気商品

米粉のお菓子作り
素朴な疑問をすべて解決!

グルテンフリーや健康イメージから今大人気の米粉ですが、米粉で作るスイーツはもちもちとした「ういろう」のような食感のお菓子をイメージされる方も多いのではないでしょうか?
今回は、アンケートでお声の多かった、小麦粉との違いや米粉のお菓子の失敗の原因を米粉の専門家 高橋ヒロ先生に教えていただきます。
なかなか手の出しにくい米粉のお菓子のマイナスイメージをここで解消してくださいね。

Q.米粉で作るお菓子の食感は
もちもちしてるの?

A.米粉で作るお菓子は、ふわふわ・ほろほろ、しっとり等、様々な食感のお菓子ができるんです!

もちもちしてそう…という印象が強い米粉ですが、実はもちもち以外にも、ふわふわ、ほろほろなど多様な食感を生み出すことができるんです。米粉に合わせたレシピを選べば、よく失敗例に上がる「ういろう」のようなもちもち食感にはなりません。 今回は、4種の食感に分けてレシピをご紹介します。お好みの食感のレシピを選んで作ってみてくださいね!

大人も子供も大好き
ふわふわ食感

シフォンケーキや台湾カステラのようなメレンゲを使うお菓子は、米粉の保水力でしっとりふわふわの仕上がりに。
冷めても、翌日も、しっとり感はそのままでおいしいレシピばかりです。

このレシピの作り方

【Step1】卵黄に半量の砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜ、油→無調整豆乳の順に加え都度よく混ぜる。
>米油
【Step2】米粉ときな粉を加えて泡立て器で混ぜる。
>菓子用米粉 ミズホチカラ
【Step3】別のボウルに卵白と塩を加えて軽く泡立て、残りの砂糖を2回に分けて入れながら都度ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる。ツノがたてば低速にしてキメを整える。
>きび砂糖
【Step4】2の生地にメレンゲの1/3を加えて泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムべらで優しく混ぜる。
【Step5】型に流しれトントンと2回落として大きな気泡を抜き、竹串で2周ほどぐるぐる回す。
【Step6】180℃で35分間焼き、焼き上がったら逆さまにして粗熱をとる。手やヘラで型から外したら完成!

米粉だから保水性抜群
ふんわり&しっとり食感

マフィンやパウンドケーキなどのバターケーキや、卵を使用したケーキは、ふんわりしつつしっとりとした仕上がりに。

ほどける感覚に感動
サクサク&ほろほろ食感

クッキーやタルト、スコーンなどの粉の配合が多いものは、グルテンが出ない米粉を使うとサクサクほろほろ♪
小麦粉を使う生地と違い、冷蔵庫で寝かせる必要がないのも魅力です。

米粉の特意技といえば
もちもち食感

水分量の多いクレープやパンケーキは、もちもちの食感に。
プレゼントに人気のカヌレもおすすめです。

米粉の悩みや疑問を解決!
米粉が身近になるQ&Aコーナー

おすすめの米粉から、気になる吸水率の見分け方まで!
米粉のお菓子作りで大切な知識がいっぱいです。

Q.色々な種類の米粉があるけど、
どれを使ったらいいの?

A.米粉ごとに特徴が違うので、レシピに指定があるならそれを使ってみましょう!

米粉でお菓子を作る場合、原料の米の品種と製粉方法の違いがお菓子の仕上がりに大きく影響して、失敗の原因になることも。
まずはレシピの指示通りの米粉を使うのが失敗知らずのコツ。ちなみに、同じ米の品種でも「製菓用」「パン用」などがあるのは製粉方法によって粒子のサイズが違うから。レシピに指示があったら同じ米粉を選ぶのがベストです。 今回は、cottaで人気のお菓子作りにおすすめの米粉をご紹介します。

Q.レシピどおりに作ったけど
失敗するのはなぜ?

A.使った米粉の種類がレシピに合っていなかったかも!

そのお菓子に向かない特徴の米粉を使った可能性が大きいです。
レシピに米粉の種類が書いていなかったり、レシピの米粉とは違うものを使った場合、使った米粉の種類が仕上がりに影響していることがあります。
たとえば、粘りの出やすい米粉をふんわり仕上げたいレシピに使ってしまうと、ねっとりとした餅のような重たい生地になってしまうことも。吸水率をチェックして、作りたいお菓子に合った米粉を使ってみましょう。

米粉の吸水率の調べ方

調べたい米粉20gを用意し、同量の水20gを加えて混ぜる
(左) とろとろになった!
→ ふんわり・しっとり仕上げたいシフォンケーキ、台湾ケーキ、ジェノワーズなどに向いている米粉

(右) ボソボソになった!
→サクッ&ホロっとさせたいクッキー、スコーン、タルトなどに向いている米粉

Q.生地が膨らまないのはなぜ?

A.小麦粉のようにグルテンが含まれないからです

小麦粉には生地をしっかりと膨らませる作用をするグルテンが含まれていますが、米粉にはそのグルテンが含まれていません。
その代わりに米のデンプン質(アミロース)で膨らませるのですが、グルテンほどの強さがないため「膨らみにくい」と感じることが多いよう。また、ベーキングパウダーを使うレシピでは米粉とベーキングパウダーが均一に混ざっていない、生地ができてからすぐに焼かなかったなどの原因によって「うまく膨らまない」ことが考えられます。
ちなみに、グルテンが含まれない分アレルギーの心配が少ない、作業面では小麦粉のように混ぜすぎの心配がないなどの大きなメリットもあります。グルテンが含まれないからこそ失敗することがないレシピをご紹介します。

失敗しないおすすめ米粉レシピ

米粉で作ってほしいお菓子は、ズバリ!クッキー!
グルテンを含まない米粉は混ぜすぎの心配不要!初心者の方でも子供でも、絶対にさくさく食感が作れます♪
今回は2つの人気レシピをピックアップしました。

Q.米粉のお菓子のおいしい保存方法は?

A.温かいご飯を保存するイメージでOK

ご飯を炊いた後放っておくとカチカチに乾燥してしまうように、お米を粉にして出来ている米粉のお菓子もとても乾燥に弱いもの。お菓子別におすすめの保存方法をご紹介します!

保存方法

■パンケーキやパウンドケーキ
レシピに特に指示がなければ、完全に冷めてからラップでしっかりと包んで冷蔵保存。すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめです。

■大きめのケーキ
スライスしてからラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍を。約1ヶ月保存可能です。食べる時は、自然解凍または電子レンジで軽く温めればOK。

■クッキー
ジッパー付き保存袋や保存容器に乾燥剤と共に入れ、常温で3~5日を目安に食べきりましょう。冷凍する場合は小分けにしてラップで包み、さらに密閉容器に乾燥剤とともに入れて保存してください。

たくさんあります!
米粉で作るお菓子レシピ

グルテンがない米粉だから作りやすい簡単クッキーや、原因がわかれば失敗をしない米粉のパウンドケーキなど、 いつものおやつにも、特別な日のご褒美スイーツにも使える、米粉のおいしいお菓子レシピをご紹介します。

cotta tomorrowで販売中の
製菓用米粉大集合

cotta tomorrowで販売している米粉はどれも個性があります。
米粉ははじめての方には、レシピが多い「ミズホチカラ」や「リファリーヌ」がおすすめ。 慣れている方は、数ある米粉の中でお気に入りの米粉を見つけてくださいね♪

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

初心者さんでも失敗いらず
簡単米粉ミックス

米粉を試してみたいけど、失敗が怖い方必見。 少ない材料で作れる米粉のミックス粉なら、米粉お菓子の初めの一歩にぴったり!

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お誕生日やお祝いに
米粉スポンジで簡単手作りケーキ

焼くのは難しそうだし、まずは食べてみたいという方には冷凍のスポンジがおすすめです。 卵、乳製品、小麦不使用かつ、コンタミフリーの工場で作られたアレルギーの方でも安心して食べられるおいしいスポンジ。 cotta tomorrowスタッフイチオシはショートケーキにもロールケーキにも、ティラミスにもなれる万能な【スポンジシート】です。

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