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10/29(金)16:00まで

Premium Lesson 05

2種のガトーショコラ

by 熊谷裕子

難易度
39
32分

チョコレートのお菓子が恋しい季節。イベントやプレゼントにもぴったりなガトーショコラ。ベーシックなタイプに加えて、パウンド型で焼き上げてクリームとマロンでデコレーションした2種類をご紹介します。メレンゲや温度管理など、いくつかのポイントを押さえて、お店のようにおいしいガトーショコラを作りましょう。

Introduction of lessonレッスンの紹介

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こんな方におすすめ

・クリスマスやバレンタインのレシピをお探しの方
・お店のようなガトーショコラを作りたい方
・華やかな仕上げのバリエーションを知りたい方

レッスンのポイント

  • 1ポイントは生地の温度管理と合わせ方

    チョコレートを使ったお菓子は温度管理が大切。生地温度を適切にキープすることで、生地をなめらかな状態にしておくことができます。メレンゲの泡を潰さずに混ぜるためにも大切なポイントです。適度な生地の状態を、動画で確認してみてくださいね。

  • 2チョコレート生地に合わせたメレンゲ作り

    チョコレートに負けない、密度の濃いねっちりとしたメレンゲ作りを学びます。お砂糖を入れるタイミングがポイント。チョコレート生地とメレンゲの状態を近づけることで、生地全体が均一に混ざり、美しいガトーショコラになります。泡立て加減を動画でチェックしてくださいね。

  • 3イベントにぴったりの華やかなデコレーション

    同じ生地をパウンド型で焼き上げ、クリームと栗の渋皮煮を使って、華やかにデコレーションする方法もお見せします。他のケーキにも応用できるサントノーレ口金の使い方は必見です。

Messageシェフからのメッセージ

ガトーショコラはシンプルな焼き菓子ですが、メレンゲの泡立て方や合わせる温度などで焼き上がりが変わってくる、少し難しいお菓子でもあります。パウンド型で焼くものはデコレーションも紹介していますので、是非お試し下さい。

cottaスタッフ

私たちがつくってみました!

by cottaスタッフ

2種のガトーショコラ

これまでは簡単レシピで作っていたガトーショコラでしたが、プロの先生の組み立てるレシピで作ると、仕上がりの見た目も口溶けも全くの別物でした!特に、チョコレートを溶かして何℃の状態にしておけばいいのか、メレンゲの硬さはどのくらいがベストなのかのアドバイスは、あるとないのとでは歴然の差が出ると思います。熊谷先生が丁寧な言葉選びでゆっくりと教えてくださるので、どの工程もとても理解しやすく学ぶことができました。

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さん
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