「音楽や映画、美容など、日本でも人気が広がっている韓国のカルチャー。

お菓子やパンも、ユニークなビジュアルや、やみつきになる味など、新しい流行が次々と生まれています。 一方、体も心もほっとほぐれる、昔ながらのおやつにも魅力的なものがたくさん。

『薬食同源』といって、食べるものが健康につながるという考えのある韓国。お菓子の甘さも控えめなものが多く、伝統的な食材を取り入れたりと、体にやさしいものが好まれるのも特徴です。

この連載では、私が韓国で出会った味を、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。お菓子やパンにまつわるエピソードとカルチャーの魅力も一緒に楽しんでください」

ころんとした様子が愛らしい、どんぐりの形のマドレーヌ。レモン型を利用して生地を焼き上げ、ぼうしと呼ばれる端っこ部分には、チョコレートとクランチをトッピングして、どんぐりっぽさを出しました。

日本でも時々見かけていたどんぐり型のマドレーヌですが、韓国ではあるカフェの看板スイーツとして人気が広まり、今ではお店を訪れる観光客も多いそうです。

今回ご紹介するレシピは、米粉を使うことで、ふんわりと柔らかく、太白ごま油とバターを合わせて、軽やかでいてコクのある味わいに仕上げました。

どんぐりが好きな、りすをモチーフにした米粉のガレットを添えれば、お茶の時間がいっそう楽しくなりますよ。

・型にバター（分量外）を薄く塗る。
・Cを湯煎にかけてバターを溶かし、保温しておく。
・プレッツェルは2cm程度に折る。
・オーブンを170℃に予熱する。

【1】ボウルにAを入れ、湯煎にかけて泡立て器ですり混ぜます。温まったらボウルを湯煎から外し、Bを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

POINT
はちみつは湯煎にかけることで緩み、ほかの材料ともなじみやすくなります。 米粉はしっかり混ぜても生地が固くならないので、なめらかになるまで、ていねいに混ぜましょう。

【2】Cを加えて混ぜ合わせます。

POINT
バターと太白ごま油を合わせて使うことで、時間がたってもふわっと柔らかく、濃厚すぎない軽やかな味わいになります。

【3】生地を型の8分目まで入れ、170℃のオーブンで13~14分間焼きます。

POINT
卵のサイズによって生地量が前後し、焼くと膨らむため、「8分目」を目安に型に入れてください。 絞り袋で作業すると生地をきれいに型に入れやすくなります。もしなければ、計量カップに入れて注ぐか、スプーンを使ってもOKです。

【4】型から外し、網の上で冷まします。

POINT
型に入れたままにしておくと、カリッと焼き上がった生地の表面が蒸れてしまうので、 焼き上がったらすぐに網の上に出して冷まします。

【5】焼き上がった生地をどんぐりに見立て、プレッツェルを刺し、溶かしたチョコレートをスプーンでかけます。クランチを散らし、チョコレートが乾くまでそのままおいて、でき上がり。

【1】ボウルにAと卵黄の1/2量を入れ、泡立て器でよく混ぜ、Bを合わせてふるい入れます。

POINT
米粉を使うことで、歯切れのいい、ざくざくとした食感が生まれ、口溶けがよくなります。また、アーモンドパウダーを合わせることで、香ばしく風味豊かなコクが楽しめます。

【2】ゴムべらで粉気がなくなるまでしっかり混ぜ、生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませます。

POINT
生地を混ぜる際は、ゴムべらを少し寝かせながら、ボウルにギュッと押しつけるようにして、水分や油分を粉にしっかりとなじませるのがコツ。また、生地を冷やすことで、型抜きの作業がしやすくなります。

【3】生地をオーブン用シート（またはラップ）で挟み、厚さ7mmに伸ばします。

POINT
オーブン用シートで生地を挟むことで、生地がめん棒にくっつかず、きれいに伸ばせます。

【4】生地を型で抜いて天板に並べ、残りの卵黄を表面に塗ります。型に打ち粉（分量外）をふると、細かい部分もきれいに抜けます。

POINT
生地が柔らかいまま焼くと、膨らんでしまって形がきれいに出ないので、柔らかくなってしまったら、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で約30分休ませてください。生地に卵黄を塗ってから焼くと、きれいな 焼き色がつき、風味もよくなります。

【５】目の位置にごまをつけ、170℃のオーブンで13〜15分間焼き、天板にのせたまま、網の上でさましてでき上がり。

それぞれ個包装にして、ギフトボックスやギフト紙袋に入れて、プレゼントにしても。
マドレーヌとガレット、どちらかだけでももちろん、組み合わせると、かわいさが増します。

「ホットク」2月22日(木)掲載予定。
お楽しみに。

料理・撮影／なかしましほ　編集・文／singt

なかしましほさん

レコード会社、出版社勤務を経て、ベトナム料理店、オーガニックレストランでの経験を重ねたのち、料理家に。2006年「foodmood(フードムード)」の名で、体にやさしい素材を使って作るお菓子の工房をスタート。著書に『なかしましほのツイートレシピ』(主婦と生活社刊)など。

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