新感覚スイーツ！焼きモンブランはいかが？

秋のスイーツといえば、栗を使ったモンブランですよね！

さっくりとしたタルトやメレンゲの土台に濃厚な栗のクリームをたっぷりと絞り、粉糖をまぶした定番のスイーツ。
秋になると一度は召し上がるのではないでしょうか。

今回はモンブラン特有の形はそのままに、焼き菓子へアレンジした焼きモンブランのレシピをご紹介します。

焼きモンブランのレシピ(12個分)

見た目は生菓子のモンブランですが、なんと焼き菓子！
かわいいミニサイズに仕上げた、驚きのある一品です。

タルト生地を作る

材料

• 無塩バター…30g
• 粉糖…20g
• 塩…ひとつまみ
• 全卵…10g
• アーモンドパウダー…15g
• 薄力粉…55g

作り方

1. やわらかくしたバターに粉糖と塩を入れ、ホイッパーで白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
   
2. 常温に戻して溶いた卵を加え、さらによく混ぜる。
   
3. ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
   粉気がなくなったらひとまとめにする。
   
4. クッキングシートに挟んで厚さ3mmにのばし、冷凍庫で1時間冷やす。
   
5. 冷やした生地を48mmのセルクルや抜き型で抜き、上下逆さまにしたマフィン型にのせる。
   
6. 200℃に予熱したオーブンを170℃に下げて10分間焼成し、冷ましておく。
   

ダマンドを作る

材料

• 無塩バター…30g
• 粉糖…30g
• 全卵…18g
• バニラペースト…3g
• アーモンドパウダー…60g
• マロングラッセ(大きなものは刻む)…90g
• 水(☆)…10g
• ラム酒(☆)…10g
• 砂糖(☆)…10g

作り方

1. やわらかくしたバターと粉糖を混ぜる。常温に戻した卵を入れてよく混ぜ、バニラペーストを加える。
   
2. ふるったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
   
3. マロングラッセを加えてよく混ぜる。
   
4. 口金をつけていない絞り袋に入れる。
   
5. タルトカップに絞り出し、写真のように山になるように指で形を整える。
   
6. 160℃のオーブンで25分間焼成する。
   焼き上がりの形がいびつになっていたら、清潔なミトンなどを着けて、熱いうちに形を整える。
   
7. ☆の材料を混ぜ合わせてシロップを作ったらハケでうち、完全に冷ます。
   

マロンクリームを作って仕上げる

材料

• マロンペースト…200g
• 粉糖…15g
• 卵黄…10g
• ラム酒…5g
• トッピング用粉糖…適量

作り方

1. トッピング用粉糖以外の材料をあわせ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
   ＊マロンペーストがきれいに混ざらないときは、網でこすとよい。
   
2. ムラなく混ざったら、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
   
3. 土台の下部からマロンクリームをくるくると絞り、冷凍庫で30分間程度冷やし固める。
   
4. 200℃に予熱したオーブンを160℃に下げ、20分間焼成する。
   
5. 焼き上がったら、完全に冷ます。
   
6. トッピング用の粉糖を振ったら出来上がり！
   

「まるで生菓子!焼きモンブラン♪」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

生菓子のモンブランのような仕上がりにするために、2つのポイントを押さえましょう！

ポイント1.ダマンドは少なめに絞る

ダマンドは焼成中にあまりダレないように、アーモンドパウダーが多めの配合。

それでも焼くと膨らむため、タルトカップの幅いっぱいに絞ると、最後のマロンクリームが絞りづらくなってしまいます。

見た目にもバランスが良くないため、タルトカップの幅よりも控えめに絞り出してください。

ポイント2.マロンクリームを絞ったら必ず冷凍庫へ入れる

最後のマロンクリームを絞ったら、必ず冷凍庫で表面を冷やし固めてください。
常温のまま焼成するとクリームがダレる原因になり、見た目に影響します。

プレゼントにもぴったり◎ 焼きモンブランを作ろう

まるで生菓子のモンブランのような見た目の「焼きモンブラン」のレシピをご紹介しました。

少し手間はかかりますが、プレゼントにも喜ばれること間違いなしです。
この秋、ぜひ作ってみてください！

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