パヴェのレッスン by 金井史章 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Introduction of lessonレッスンの紹介

こんな方におすすめ

・サブラージュ法でのサクサククッキー作りを詳しく知りたい方
・特別な道具を使用しない絶品レシピをお探しの方
・フレーバーによっての焼き加減の調整方法を知りたい方

レッスンのポイント

1サブラージュ法でサクサクに

粉類を合わせて入れたボウルの中にバターを加え、粉チーズ状に粉砕していくサブラージュ法。グルテンができにくい製法なので、サクサク感をより楽しむことができるのです。
2型要らずの成形

成形は包丁とものさしさえあればOKなのでとってもお手軽。エッジの立った小さくかわいらしいクッキーがたくさんできます。もちろんお好きな形にアレンジしていただくのもオススメ。
3フレーバーによって変える、焼き加減

素材のフレーバーを大切にする金井シェフ。今回は、仕上げで使うパッションの香りを楽しむための絶妙な焼き加減をつかみましょう。他のフレーバーに挑戦する際の応用方法にも注目。

Messageシェフからのメッセージ

今回は石畳をイメージしてキューブ状にしていますが、お好みの形にしていただくとバリエーションが増えますね。仕上げでクッキーに粉糖やパッションのパウダーをまぶしますが、フレーバーや色の異なるものに変えていただくのもおすすめです。

私たちがつくってみました！

by cottaスタッフ

難しい作業は一切ないのにサクサク、ホロホロの仕上がりで家族にも大好評でした。簡単なレシピだからこそ、生地の状態や焼き加減で大きく仕上がりが左右されると思います。それをシェフと同時進行で確認しながら進めていけるのがとてもわかりやすかったです。2回目以降はフレーバーや成型をアレンジできるのも嬉しいポイントです♪