シュークリーム生地のダマ!原因や解決方法は? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Q.シュー生地のダマの原因は?

ダマを防ぐ方法

シュークリームを作っていて、シュー生地にダマが残ってしまうことはありませんか?
シュー生地のダマに関するお悩みにお答えします。

A1.シュー生地に加える粉をふるっていない

生地に加える小麦粉は、事前にきちんとふるい、ダマなどを取り除いておきましょう。

小麦粉は熱湯に加えると一気にグルテンが出て固まり、ダマになってしまいます。
ダマになるのを少しでも防ぐためには、水分と油分をしっかりと沸騰させ、油分でグルテンの粘りを切ることが大切です。

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