【計量編】
お菓子作りはまずは計量が大事。より正確に計量できるよう、1g単位で表示できるデジタルスケールを使います。ボウルをのせたら0gにセットし、そこへ材料を順番に並べるように入れていきます。こうすると材料が混ざらないので、万が一、入れすぎてしまったときにスプーンなどで減らすことができます。

・パウンド型にオーブンシートを敷き込んでおく。
・オーブンは170～180℃に予熱しておく。

【1】ボウルにAの材料を入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。

【2】別のボウルにBを入れ、泡立て器でよく混ぜる。ボウルの縁から混ぜるとよくなじむ。

【3】1に2を加えて底から生地を返すように混ぜ合わせる。よく混ぜるのがポイント。

【4】型に流し入れ、天板にのせ、170～180℃のオーブンで40〜45分間焼く。

【5】竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。

【6】網にのせて熱を取ってから、型からはずして冷ます。

【7】アイシングを作る。
アイシングの材料をボウルに入れ、湯煎にかけながらゴムベラで混ぜてなめらかにし、湯煎からはずしてとろりとさせる。

【8】パウンドケーキにかけ、レモンの皮をすりおろしてかける。
アイシングをかけてレモンの皮を散らすと、ぐっと華やかな印象になる。

撮影/田中舘 裕介　取材・文/松原 京子

vol.2「豆乳ヨーグルトで作る、レアチーズケーキ」はこちらから

PROFILE
製菓学校を卒業した後、(株)サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。 その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、焼き菓子の受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」主宰。著書に『いちばんやさしい米粉のおやつ』(家の光協会)、『豆腐・豆乳・豆乳ヨーグルトのおやつ』(文化出版局)、『ヴィーガンサンドイッチ』(東京書籍)などがある。

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