練乳を使ったミルキーなパンはいかが？

いちごにつけて食べるイメージのある、練乳。
牛乳や脱脂粉乳を濃縮して糖分を加えたもので、コンデンスミルクともいいます。

今回は、練乳を生地に加えたパンのレシピをご紹介。
ほんのり甘く、しっとり食感が魅力の練乳ミルクパンを作りましょう♪

練乳ミルクパンのレシピ(6個分)

パン生地に練乳を練り込み、かわいらしいクノート成形で仕上げるレシピです。

白パン風に仕上げることで、練乳の甘さが引き立ちます。

材料

• 強力粉…200g
• 塩…3.5g
• 砂糖…20g
• インスタントドライイースト…3.5g
• コンデンスミルク…20g
• 牛乳…132g
• 無塩バター…20g

作り方

1. 牛乳にコンデンスミルクを加え、混ぜて溶かす。
2. 強力粉からインスタントドライイーストまでの材料をホームベーカリーやこね機にセットする。1を加え、スイッチを入れる。
3. 8分間ほど経ったらバターを投入し、さらに10分間程度こねる。
   ＊生地の表面がつるんとして、弾力がある状態になればOK。
4. こね上がったらきれいに丸め直してボウルに入れ、ラップをかぶせる。

   30℃に設定したオーブンや発酵器で、生地が2倍程度の大きさになるまで一次発酵させる。

   

   ＊目安は40～50分間。
   季節によって発酵具合は変わるので、温度や時間はあくまで目安。膨らんだ状態を見て、調整を。

5. 人差し指の先に粉をつけて、生地の真ん中にさして抜く。
   指をさした穴の跡が残る状態であれば、発酵完了(フィンガーテスト)。
   
6. 手で軽く生地を押してガス抜きをする。
   
7. カードで6等分に生地をカットし、量りを使って同じ重さになるように調整する。
   ＊生地を細かく切り刻まないように注意！
8. 生地を丸め、乾燥しないようにラップやかたく絞ったぬれ布巾をかぶせておく。
   室温に15分間ほど置く(ベンチタイム)。

   ＊ベンチタイム後は、生地がひとまわり膨らんだ状態になります。
   

9. とじ目を上にし、めん棒で12cmほどの大きさになるように丸くのばす。
   
10. 生地を上から中央に向かって折り畳み、軽く押さえる。
    
11. さらに生地の下の部分を中央で少し重なるように折り畳み、しっかり押さえる。
    
12. さらに半分に折り畳んで、生地をしっかり留めて棒状にする。
    
13. 生地を転がし、長さ22cmほどの棒状になるようのばす。

    ＊なるべく同じ太さになるようにのばすのがコツ。もし太さが違う場合は、生地を左右反転させて同じ太さに整える。
    

14. クノート成形を行う。
    数字の「6」になるように、生地の右端を生地の上にのせる。
    もう片方の端を「6」の穴に上から通し、端と端をつないで形を整える。
    
15. 成形した生地を天板に間隔をあけて並べる。
    生地が2倍程度膨らむまで、オーブンの発酵機能35℃で20～25分間かけて発酵させる。

    生地の乾燥が気になるときは、霧吹きで水をかける。
    

    ＊オーブンの発酵機能で発酵させる場合は、予熱時間を考慮して早めにオーブンから室温に出す。

    後は室温で発酵させ、オーブンの予熱をスタートする。
    オーブンの予熱温度は190℃。

16. 今回は白パン風に仕上げたいので、焼成前に茶こしで表面に強力粉をふるう。
    
17. オーブンの温度を150℃に下げ、約14分間焼成する。
    7分間程度焼成したら、天板の奥と手前を入れ替える。

    ＊オーブンが2段焼きの場合は、下段で焼成。焼き色が付きやすい場合は上段に空の天板を入れ、焼き色が強く付かないように調整する。
    

18. 出来上がり！
    

レシピのポイント

• 練乳を牛乳に溶かしてから加えましょう。
  粉と混ざりやすくなります。
• 22cmほどの長さになるまでしっかりのばしましょう。
  生地が伸ばし足りずに短いと、ちぎれやすく成形しにくくなります。
• 成形の最後は、生地の端と端をしっかりつまんでつなげましょう。
  しっかりつながっていないと、発酵したときに外れてしまいます。

ほんのり甘い♪練乳ミルクパンを作ろう

パン生地に練乳を練り込んで作る、ほんのり甘い練乳ミルクパンのレシピはいかがでしたか？

練乳を加えることで、ふんわりしっとり。
クノート成形で見た目もかわいらしいパンに仕上げました。

ぜひ作ってみてくださいね♪

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