定番人気のロールパンを作ろう

小さめの食事パンとして人気のロールパンは、くるくるとロールしたフォルムが魅力。

今回はシンプルな配合で、朝食はもちろん、おやつなどにもぴったりなロールパンのレシピをご紹介します。

成形方法も画像付きで丁寧に解説。生地をくるくると巻く工程をお楽しみください。

基本のシンプルロールパンのレシピ

強力粉にゆめちからを使用して、水分多めの成形しやすい配合にしています。

材料(8個分)

• 強力粉…200g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…15g
• 無塩バター…25g
• 牛乳…100g
• 水…45g
• 全卵(照り卵用)…適量

下準備

• 照り卵用の全卵はほぐしておく。
• オーブンは設定温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーに強力粉から水までの材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間が違うので、調整してください。

2. 手で軽く丸め直してボウルに移す。

ラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。
＊時間は、室温によって前後します。


3. 8分割(1つ45～48g)して軽く丸め直し、パンマットの上に置く。

ぬれ布巾をかけ、15～20分間ベンチタイム。


4. 成形する。

とじ目を上にして軽く手で押さえてガスを抜き、めん棒を上下にかける。


5. 横長に見えるように生地を90度回転させる。

上から生地を中央に向かって折り、下からも生地を折って真ん中で少し重なるようにする。
 
＊都度、手で軽く押さえてガスを抜いてください。


6. 生地を上部から締めながら巻き、とじ目をしっかりとじる。

転がして形を整える。


7. 長さ20～24cmになるよう、手で空気を抜きながらのばす。

 
ここがポイント
片側は太いまま、少しずつ細くなるようにのばす。ニンジンのような形(しずく形)を目指してください。
生地がのびないときは無理やりのばさず、濡れ布巾をかけ、いったん休ませましょう。


8. 向きを90度変え、とじ目を上に向けておく。

生地の下部(細いほう)を2cmぐらい残し、めん棒をかける。
 
＊生地を指で挟んでおくと、めん棒がかけやすいのでおすすめ。


9. 生地上部から芯を作って下部に向かって巻いていく。

＊パンマットの上に置いた状態で、左右対称になるよう注意しながら巻きましょう。


10. 最後は左手で生地を持ち、右手で整えながら巻いていく。

めん棒をかけていないところは手で押さえながら巻く。


11. 全て同じように成形する。



12. オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べ、35℃で30～40分間二次発酵。

＊生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。


13. ハケで照り卵を塗り、焼成する。

ガスオーブン、190～200℃で10～11分間。
電気オーブン、200～210℃で11～12分間。
 
＊お使いのオーブンによって焼成温度と時間は違うため、調整してください。


14. 出来上がり。

フワフワとやわらかく、シンプルな味わいのロールパンは、そのまま食べても◎
具材をサンドし、サンドイッチやドッグパンとして食べるのにも向いています。

「基本のシンプルロールパン」の詳しいレシピページはこちら。

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