カリッザクッのかりんとう饅頭を楽しもう！

カリっとした表面の食感とあんこの甘さが相性抜群の和菓子、「かりんとう饅頭」を食べたことはありますか？

今回のコラムでご紹介するのは、かりんとう饅頭のレシピ。
難しい工程も少なく簡単に作れるので、この機会にチャレンジしてみてください♪

かりんとう饅頭とは

かりんとう饅頭とは、こしあんを包んだ黒糖饅頭生地を蒸し上げ、さらに油で揚げたもの。

揚げることで表面がカリッとした食感になり、色や風味がかりんとうに似ているのが特徴です。

かりんとうを生地に練り込んでいると思われるも方がいますが、「かりんとうに似ている」というのが理由なんですね。

かりんとう饅頭のレシピ(8個分)

カリッとした食感が楽しめるのは、揚げたてを味わえる手作りならではの魅力！
時間が経つとカリカリ感はなくなっていきますが、また違ったおいしさが現れます。

材料

• 粉末黒糖…30g
• 水…小さじ2
  

• 重曹…小さじ1/2(2.5g)
• 水…小さじ1/2
  

• 薄力粉…50g
• 太白ごま油…小さじ1
• こしあん…120g

道具

• ボウル
• ゴムベラ
• 粉ふるい
• スケール
• 茶こし
• 蒸し器
• スケッパー
• クッキングシート

下準備

• クッキングシートを8cm角くらいの大きさにカットし、これを8枚準備する。
  

• こしあんを1個あたり15gに分割し、8個丸めておく。
  

作り方

1. ボウルに黒糖と水小さじ2を入れ、電子レンジ600Wで30秒間温める。黒糖をしっかり溶かして冷ましておく。
   ＊熱いまま次の作業に進んでしまうと重曹が反応してしまうため、冷ましてから使用する。
   

2. 重曹を小さじ1/2の水で溶かし、1に加えて混ぜる。
   

3. 薄力粉をボウルにふるい入れ、そこに2を加えてゴムベラで混ぜる。
   

4. 粉っぽさがなくなってきたら、太白ごま油を加えてさらに混ぜる。
   

5. 生地が台にくっつかないように、薄力粉(分量外)を茶こしでふるう。
   生地を台に取り出したら全体に薄力粉をまぶし、スケッパーで8等分にカットする。

   ＊生地がべとつく場合は、粉を付けながら作業する。
   

6. 生地でこしあんを包む。
   
   ＊生地をのばし過ぎると、あんを包んだときに底になる部分の生地が厚くなってしまいます。あんを包めるギリギリの大きさに生地をのばすのがコツ。
   生地がくっつきやすく破れやすいので、優しく手でのばしましょう。
   

7. 丸く形を整えてから、カットしたクッキングシートにのせる。
   ＊生地が透けないように気をつけて。
   

8. あらかじめ沸騰させておいた蒸し器に並べ、表面が乾かないように霧吹きで軽く水をかける。
   

9. 強火で8～10分間蒸す。
   

10. 蒸し上がったら火から下ろし、表面を乾かす。
    

11. 冷めたら表面を油で揚げる。
    揚げ油を準備し、150～160度の低温で、片面2分間くらいずつ、ひっくり返しながらじっくりと揚げる。

    ＊焦げやすいので、火加減には注意すること。
    最後に180℃くらいに温度を上げ、カリッと仕上げるのがおすすめ。
    

12. 揚がったら、余分な油を切る。
    

13. 完成。
    

カリッと食感を復活させる方法

かりんとう饅頭は、時間が経つにつれて、どうしても表面がしんなりしてきてしまいます。
揚げたてとはまた違う食感が楽しめますが、あのカリッとした食感を取り戻したいときは、ぜひこの方法を試してみください。

トースターで2～3分間焼き、1～2分間キッチンペーパーなどの上に置いてから食べる！

電子レンジではなく、トースターを使うのがポイント！
電子レンジで温めると、中のあんから熱くなるため、あんの水分で皮がカリッとなりません。

トースターで焼いて、常温で冷ますのが重要なんです。実は、この熱した後、常温にしている間に水分が飛ぶことで、食感が良くなるんですね。

温めてからすぐに食べるのではなく、少し時間をおくのをお忘れなく！

かりんとう饅頭で楽しいティータイムを

和菓子って、なんだか難しいイメージがあるかもしれませんが、スーパーなどで手に入りやすい材料も多く、作りやすいお菓子がたくさんあります。

今回のかりんとう饅頭も、黒糖のお饅頭を作って、それを油で揚げれば完成！
そんなに複雑な工程もありません。

コク深くやさしい甘さの黒糖の風味と、カリッと食感が体も心もほっこりさせてくれます。
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね♪

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