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基本のクレープレシピ【もちもちおいしい】

date: 2024/03/13

writer: nyonta

category: お菓子作り

おうちで楽しいクレープ作り♪

薄く焼いた生地に、クリームやフルーツなどをたっぷり包んだクレープ。
おうちで気軽に作れて、好きなフィリングを用意するのも楽しいですよね。

今回は基本のクレープのレシピはもちろん、おいしい食べ方など盛りだくさんの内容をご紹介します。

クレープとは

「クレープ(crêpe)」とは、小麦粉に牛乳や砂糖、卵などを合わせて薄く焼き上げた、フランス・ブルターニュ地方が発祥のお菓子。

クレープという言葉は、フランス語で「縮み・縮緬(ちりめん)」を意味し、焼き上がりのチリチリとした模様からその名が付けられたようです。

元々は、そば粉で作られたガレット(galette)という塩味の生地があり、これがクレープの原型となったのだとか。

のちに小麦粉でも作られるようになり、現在のクレープの形が広がっていったようです。

基本のクレープ生地のレシピ(直径20cmのフライパン使用で8枚分)

もちもち食感のおいしいクレープ生地が作れるレシピです。

材料

強力粉…60g
グラニュー糖…20g
塩…ひとつまみ
牛乳…180g
全卵…60g
無塩バター…10g
有塩バター…お好みで
トッピング用粉糖…お好みで

おすすめのアイテム
cotta 強力粉イーグル 1kg
cotta トッピング用粉砂糖 250g

作り方

ボウルに強力粉・グラニュー糖・塩を入れ、泡立て器で混ぜる。
牛乳を耐熱容器に入れて30秒間程度温め、半量を1のボウルに入れてグルグルとしっかり混ぜる。

＊牛乳が冷たすぎると溶かしバターを入れたときに冷え固まってしまうため、少し温めるのがコツ。
全卵と残りの牛乳を入れ、さらによく混ぜる。
無塩バターをレンジで溶かして加え、混ぜる。生地を一度網でこす。
ラップをかけ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
＊一晩置いてもよい。
焼く前にもう一度しっかりと混ぜる。
＊底に粉が沈んでいるため、必ず行いましょう。
フライパンを熱して油をごく薄く引き、レードルの8分目程度の生地を流し入れて焼く(中火)。
表面がポコポコとして端が焼けて色付いてきたら、菜箸で少し引っ掛けて手でひっくり返す。
＊熱ければフライ返しを使ってもOK。
裏面はサッと10秒間程度焼く。
1枚ずつ次々焼き、焼き上がった生地は重ねてお皿に積んでいく。
生地を折ってお皿に盛り付ける。
お好みで有塩バターをのせ、トッピング用粉糖を軽く振って出来上がり。

焼きたての生地はもっちもち！そのままでもおいしく、メープルシロップやホイップクリームなど添えるのもおすすめです。

「もちもち♪シュガーバタークレープ」の詳しいレシピページはこちら。

もちもち♪シュガーバタークレープ: nyonta

レシピのポイント

おいしいクレープを焼き上げるための3つのポイントをお教えします。

ポイント1.生地を休ませることでもちもち食感に

材料をよく混ぜた後、しっかりと休ませることで水分が全体になじみ、もちもち食感に仕上がります。

生地もなめらかになり、破れづらくなりますよ。

ポイント2.薄く油を引いてきれいな模様に

フライパンには、必ず薄く油を引くのがポイント！

コーティング加工されているフライパンで焼く場合、油を引かなくてもツルンときれいにはがれますが、焼き色が全面に付いてしまい、模様が付かなくなります。

サラダ油ではなくバターで焼くと、香り良く仕上がるのでお好みでどうぞ。

ポイント3.ひっくり返すタイミングは、端が全て色付いてきたら

端が焼けていない状態だとまだ生焼け。生地をひっくり返す際にその部分に亀裂が入って破れてしまう場合があります。
端全てに焼き色が付いた頃がひっくり返すタイミング！

フライパンは熱いですが、生地自体はそれほど熱くないので、菜箸で少し引っ掛けたら手で持ち上げて一気にひっくり返すやり方がおすすめです(やけどには気をつけて)。