5,500円以上ご購入で送料無料！ - 4/22(月)16:00まで

Q.シフォンケーキの腰折れ
原因や対策方法は?

側面が折れる

シフォンケーキを作っていて、型から外すと側面部分が折れてしまったことはありませんか?
シフォンケーキの腰折れに関するお悩みにお答えします。

A1.卵白が多すぎる

サイズによって、卵白の量が変わる卵。
個数表記のレシピの場合、卵白の量が多すぎてしまうことがあります。

個数表記のレシピではなく、グラム表記がされているレシピで作ってみるとよいでしょう。

卵白の割合が多いレシピは、ふわふわでやわらかい焼き上がりになることが特徴ですが、その分、生地を支える力が少ないので腰折れしやすくなります。
卵白が多いレシピでは、しっかりとしたメレンゲを作ることがいつも以上に重要です。

A2.メレンゲの水分量が多い

粘度の低い卵白でメレンゲを作ると、キメが粗く、泡が消えやすくなってしまうことがあります。

卵白は、季節や鮮度などで状態が変わりやすく、粘度が低く水っぽい卵白は泡立ちやすいですが、安定性がよくありません。
その場合、乾燥卵白を加えて卵白の濃度を上げると、しっかりしたメレンゲを作ることができます。

メレンゲの泡立て方・見極め方はこちらをチェック。

A3.メレンゲを泡立てすぎた

泡立てすぎたメレンゲは卵黄生地とうまく混ざりません。
しっかり混ぜないと大きな気泡が入ってしまうことになり、焼き上がりに空洞ができてそこから腰折れしてしまいます。

つやがなく、ボソボソになるまで立てすぎてしまったメレンゲは、もう一度作り直すことをおすすめします。

A4.火力が弱い

オーブンの温度が低いと中まで火が通らず、生焼けになり、その部分が腰折れに。

オーブンの温度をきちんと確認し、焼き上げる必要があります。

オーブンによっては、設定温度と庫内温度に差が出てしまうことがあります。庫内温度計を使うと、オーブンの癖を把握しやすくなるためおすすめです。

A5.生地が冷める前に型から外した

生地の中の余分な蒸気が抜けるまでしっかりと冷まさないと、生地がしぼんでしまい腰折れの原因になります。

型の側面が冷めていても中心が冷めきっていない可能性があるので、しっかり冷ましましょう。

型の外し方はこちらをチェック。

写真でチェック

腰折れしてしまったシフォンケーキ

おすすめのアイテム

シフォンケーキづくりにおすすめのアイテムをご紹介します。

SOLD OUT

きめ細かいメレンゲも、バルーンウィスクを使えばスピーディーに完了。  
 

Cuisinart スマートパワーハンドミキサー

¥11,000 税込 

カートに入りました

卵白濃度を上げれば、しっかりと安定したメレンゲに。  
 

cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 20g

¥230   税込 10%OFF

カートに入りました

実際は何℃?「オーブン用温度計」を使ってシフォンケーキの失敗を減らそう。 
 

温度計 オーブンサーモ 5493

¥1,668   税込 20%OFF

カートに入りました

10cmのシフォン型は1人で食べきれるかわいいサイズ。 
 

アルミ シフォンケーキ型（径100×60/95）

¥1,211   税込 5%OFF

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

おすすめ PICK UP!

シフォンケーキの腰折れ、原因や対策方法は?

送料について

　 　　　
商品代金通常送料クール便手数料
0円～6,499円660円660円
6,500円以上220円220円

※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。
※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。
※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。
詳しくはこちらから

配送までのお時間について

ご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。
ただし一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。
詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。

詳しくはこちらから

お支払い方法

代金引換
代引手数料 税込330円
ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。

クレジットカード（手数料無料）

Visa、MasterCard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。

デビットカード
詳しくはこちらから

事務手数料
税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。

ビジネス利用（仕入れ）をご検討の方へ

法人・個人事業主さま・お教室もOK！

「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。

無料会員登録はこちら
いつでも法人価格で約20%OFF いつもの商品が基幹中お得に! 購入履歴割 11,000(税込み)以上の購入で送料無料
cotta tomorrow

Webからのお問い合わせ

お問い合わせフォーム

お得なお知らせを配信中！

メルマガの登録・解除

Follow Me

© 2006 cotta. ALL rights Reserved.