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フードプロセッサーでお手軽こしあんの作り方

date: 2019/03/12

writer: nyonta

category: お菓子作り

春の和菓子作り。こしあんから手作りしてみましょう♪

春になると和菓子が食べたくなりますね。
和菓子に欠かせないものといえば、あんこ。
粒あんもこしあんも、両方おいしいけれど、今回はこしあんにスポットを当ててみましょう。

フードプロセッサーで作るお手軽こしあんの作り方と、それを使った春の和菓子レシピをご紹介します。

粒あんよりもハードルが高いこしあん

あんこ好きの私はよく小豆(あずき)を買ってあんこを炊くのですが、そのほとんどが粒あん。
なぜなら、粒あんよりこしあんの方が、作るのにとても手間がかかるからです。

通常のこしあんの作り方

小豆をゆでる。
目の異なるこし器で、数回裏ごしする。
呉(小豆の中身)にたっぷりの水を加えて沈殿させ、上水を捨てる。
上水が澄むまで3を繰り返す。
さらしで水気を絞り、生あんを作る。
砂糖と合わせ、火にかける。
こしあんの完成。

これだけ手間をかければ、なめらかでおいしいこしあんになるのは間違いないのですが、もっと気軽に作りたいですよね。

なので、今回はお家でも気軽にこしあん作りが楽しめるよう、フードプロセッサーを使った簡単こしあんを作っていきます！

フードプロセッサーで作る簡単こしあんレシピ

材料(約600g分)

小豆…200g
砂糖…200g

おすすめのアイテム
北海道産小豆 300g

作り方

小豆をザルにあけ、サッと流水で洗う。
鍋に1Lの湯を沸かし、沸騰した中に小豆を入れる。
再度沸騰させ、そのまま5分間ほど煮る。
差し水をし、お湯の温度を50℃まで下げる(びっくり水ともいう)。
再度沸騰させ、そのまま5分間ほど煮る。
ザルにあけ、流水で洗う(渋きりともいう)。
鍋に1.5Lの湯を沸かし、小豆を入れ、やわらかくなるまで50分～1時間煮る。

＊今回は時短のため圧力鍋を使い、20分間加圧した後ピンが下がるまで放置しました。

＊普通のお鍋で作る場合は、小豆を入れて再度沸騰したら火を弱め、豆が踊らない程度の火加減でやわらかくなるまで煮てください。
何粒か取り出してみて、画像のように指でつぶせるくらいにやわらかくなっているか確認する。
ザルにあけ、水気を切る。
フードプロセッサーにかける。
量が多くて入りきらない場合は、2回に分けて入れてください。

画像のようになめらかな状態になるまでかけます。
なめらかになったものを鍋に入れる。
砂糖を入れ、中火～強火にかける。
ヘラでかきまぜながら練り上げていく。
＊鍋の側面にあんがたくさん付くので、ときどきゴムベラで落として混ぜると良いです。

＊熱いあんがボコボコと飛んでくることがあります。やけどに注意してください。
水分が飛び、ヘラですくって落としたときに、ポッテリと山のようになったら炊き上がり。
一山ずつバットに広げ、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて冷ます。
これでこしあんの完成です！

冷えると締まってかたくなるので、かたさはお好みで調整してみてくださいね。