さつまいもを使ったお菓子といえば？

秋になると作りたくなるスイートポテト。
さつまいものクリームを作り、オーブンで焼き上げるのが基本のお菓子です。

今回は焼く工程を省いて仕上げる、焼かない“生スイートポテト”のレシピをご紹介。
クリーミーな舌触りをお楽しみください♪

おすすめのさつまいもの品種

生スイートポテトに使うさつまいもは、お好みの品種でOK。
私のおすすめは、安納芋。

とっても甘くて、火を通すときれいな色になるのがお気に入りポイント。
さつまいものお菓子を作るときには好んで使っています。

さつまいもによって甘みに差があるので、砂糖は加減してくださいね。

生スイートポテトのレシピ(8個分)

スイートポテトクリームを作る

材料(作りやすい量：さつまいも約1本分)

• さつまいも…350g(皮をむいた状態で約1本分)
• きび砂糖…40g
• カソナード…5g
• 生クリーム…35g
• 牛乳…40g
• バター…20g

作り方

1. さつまいもの皮を剥き、適当な大きさにカットする。

水にさらしてアクを抜く。


2. 蒸し器またはせいろに入れて蒸す。

＊電子レンジを使用してもOK。


3. 竹串がすっと刺さり、きれいな黄色になれば蒸し上がり。



4. フードプロセッサーに蒸し上がったさつまいもを入れる。



5. バター・きび砂糖・カソナード・生クリーム・牛乳を入れる。



6. さつまいもがなめらかになるまでフードプロセッサーを回す。

＊さつまいもが熱いうちに作業するのがポイント。


7. 12切の星口金をセットした絞り袋に入れる。

パイを焼いて仕上げる

材料

• 冷凍パイシート… 2枚

下準備

• オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

＊使用するオーブンによって、焼成温度や時間は変わってきます。
パイシートを焼く際には様子を見ながら、オーブンにあわせて調整してください。

作り方

1. 冷凍パイシートをシルパンまたはオーブンシートにのせて焼く。

ガスオーブン、200～210℃で7～8分間。
電気オーブン、210～220℃で9～10分間。


2. パイがかなり膨らんでくる。



3. オーブンシートをパイにのせ、その上にバットなどを置いて手で押さえる。

＊パイシートを押しつぶすイメージ。


4. その後、バットをのせたまま再度焼く。

ガスオーブン、200～210℃で7～8分間。
電気オーブン、210～220℃で9～10分間。

＊バットが軽くて浮き上がってくるなら、タルトストーンなどの重石をのせてください。


5. オーブンから出してバットなどを取りのぞき、再度オーブンに入れて焼く。

ガスオーブン、200～210℃で7～8分間。
電気オーブン、210～220℃で9～10分間。


6. 焼き上がり。



7. パイシートを4等分にカットする。



8. カットしたパイの上にスイートポテトクリームを絞る。



9. 出来上がり。

お好みで、さつまいもを蜜煮にしたものなどを飾っても◎

「生スイートポテト」の詳しいレシピページはこちら。

 
今回は冷凍パイシートで土台を作り、その上にスイートポテトクリームを盛り付けました。
冷凍パイシートを焼くだけなので、気軽に取り組んでもらえるのではないでしょうか。

もちろん、市販のクッキーやクラッカーなどを使用しても、おいしく召し上がっていただけます。

アレンジするなら

ご紹介したスイートポテトクリームにはリキュールを加えていませんが、ラム酒などとも相性抜群。お好みで加えてみてください。

生スイートポテトは、クリーム自体がとってもおいしいので、さまざまな応用ができるかと思います。
今回のパイシートを重ねて、ミルフィーユのように仕上げれば豪華さがUP。

ちょっと凝ったアレンジなら、タルトにのせるクリームとしてもおすすめ。

お菓子を作らなくても、食パンにのせるだけでも◎
いろいろアレンジして、楽しんでもらえたらうれしいです。

旬のさつまいもをなめらか食感で満喫♪

生スイートポテトのクリームは、さつまいもを蒸してフードプロセッサーにかけるだけなのでとっても簡単！

さつまいもが旬の時期にぜひ作ってほしいレシピです。

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