パン作りもマフィン型にお任せ！ブリオッシュを作ろう

気軽に作れてアレンジもできる、朝食やおやつにピッタリなお菓子、マフィン。このマフィンを作るときに使うマフィン型は、お菓子作りだけでなく、パン作りにもおすすめのアイテム。

今回は、コッタでも人気の「マフィン型」を使って作るブリオッシュのレシピをご紹介します。

ブリオッシュってどんなパン？

ブリオッシュは、フランス発祥の伝統的なパン。バターと卵をたっぷり使ったリッチな配合で、ふわふわとやわらかい食感と黄色いクラムが特徴。

砂糖を加えたパンの中では最も古く、もともとはお菓子の一種だったそうですよ。

ブリオッシュの形は、雪だるまのようなフォルムの「ブリオッシュ・ア・テット(フランス中世の僧侶の頭の意味)」が有名。他にも、円筒形の「ムースリーヌ」、パウンド形の「ナンテール」、王冠形の「クーロンヌ」などの種類も。

そして、ブリオッシュから派生して作られたお菓子には、「クグロフ」や「サヴァラン」といったものがあります。

マフィン型で焼くブリオッシュ・ア・テットのレシピ

今回使うマフィン型は、上口径が広がったタイプ。定番の形「ブリオッシュ・ア・テット」を作ります。

材料(マフィン型6個取1台分)

• 強力粉…90g
• 準強力粉…60g
• グラニュー糖…15g
• 塩…3g
• インスタントドライイースト(耐糖性)…3g
• 卵…60g
• 牛乳…30g
• 無塩バター…60g

下準備

• 無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
• マフィン型にグラシンケースをセットする。
• オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。
• 全卵と水(どちらも分量外)を同量ずつ混ぜ、ドリュールを用意する。

作り方

1. ホームベーカリーなどのこね機に無塩バター以外の材料を入れ、10～12分間こねる。

冷たい無塩バターを3～4回に分けて加え、15～18分間こねる。

＊バターを入れた後、一度ぐちゃぐちゃの状態になりますが、ケースから生地が剥がれるようになるまでこねてください。


2. 25～27℃で30～40分間発酵。



3. パンチをする。

生地を押さえて広げ、左右から1/3ずつ、向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。


4. バットに置いて表面を平らに整えたらビニール袋に入れ、冷蔵庫で12～16時間発酵。



5. 生地を6等分にして軽く丸め、15～20分間ベンチタイム。



6. 成形をする。

すべての生地を丸め直して5分間ほど休ませる。


7. とじ目が横になるように置く。

小指の側面をとじ目側から2/3くらいのところに当て前後に転がしてくびれを作り、雪だるまのような形にする。

ここがポイント
「生地がちぎれる寸前まで転がし、くびれを作る！」こと。


8. 頭の部分を持ち上げて胴体の中心に押し込みながら、準備したマフィン型に入れる。

＊指先が型の底に当たるまで、しっかりと押し込みましょう！


9. 28～30℃で50～60分間最終発酵。



10. ドリュールをハケで2回塗り、210～220℃で10～12分間焼成。



11. 型から外して出来上がり。

型を変えてブリオッシュ・ムースリーヌに

勾配のない円筒形タイプの「cottaオリジナルマフィン型」に入れて、ムースリーヌ形のブリオッシュにするのも◎

作り方は、ブリオッシュ・ア・テットと同様にベンチタイムまで進めたら、成形で生地を丸め直して型に入れます。
最終発酵後、十字に切り込みを入れて焼成すればOK！

「マフィン型で焼く♪ブリオッシュ・ア・テット」の詳しいレシピページはこちら。

ブリオッシュ生地はアレンジもおすすめ♪

ブリオッシュ・ア・テットの生地に、バニラビーンズペースト・チョコレートチップ・オレンジピールを加えてアレンジしてみるのはいかがでしょう。

オレンジピールはグランマルニエの香りをプラスして、よりぜいたくで大人な雰囲気のブリオッシュに。

「チョコとオレンジのブリオッシュ」の詳しいレシピページはこちら。

マフィン型でも焼ける！バターの香りいっぱいのブリオッシュ

ブリオッシュはフォアグラやソーセージと合わせてオードブルにしたり、生クリームやフルーツを添えてスイーツにしたりと、おいしい楽しみ方がいっぱい。
ドライフルーツなどを練り込んでアレンジするのもOKです。

ぜひマフィン型を活用して、ブリオッシュを作ってみてくださいね。

【おすすめの特集】ブリオッシュレシピの特集はこちら