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ヨーグルトパンのレシピ【仕込み水にヨーグルトを使おう！】

仕込み水にヨーグルトを使ったパン作り

ヨーグルトは、牛乳を乳酸発酵させた発酵食品。
パン生地に使うと、ヨーグルトの乳酸菌の風味が加わり、より芳醇な味わいが楽しめます！

今回は、ヨーグルトを仕込み水に使ったパンのレシピをご紹介します。

ヨーグルトは、種類によって水分量が違います。
今回のレシピで使用したのは、明治ブルガリアヨーグルトのプレーンタイプです。

レモンを合わせた、ちょっぴり酸味のあるヨーグルトパンのレシピをご紹介します！

クリームチーズフィリングは、パン生地の一次発酵中に作ると、スムーズです。

おすすめのアイテム
レモンピール 100g (P)

強力粉からイーストまでの材料をホームベーカリーやこね機にセットし、ヨーグルトと卵を加えてスイッチを入れる。
8分ほど経ったらバターを投入し、さらに10分間程度こねる。

＊生地の表面がつるんとして、弾力がある状態までこねましょう。
こね上がったら、きれいに丸め直してボウルに入れてラップをかぶせる。
35℃に設定したオーブンや発酵器で、生地が2倍程度の大きさになるまで一次発酵させる。

＊目安時間は35～40分間。
季節によって発酵具合は変わるので、温度や時間は目安にしていただき、膨らんだ状態を見て調整してください。
パン生地の一次発酵完了の確認をする。
発酵完了の目安は、人差し指の先に粉をつけて、生地の真ん中にさして抜く。指をさした穴の跡が残っている状態であれば発酵完了(フィンガーテスト)。
手で軽く生地を押して、ガス抜きをする。
カードで生地を6等分にカットし、量りを使って同じ重さになるように調整する。
＊生地をあまり細かく切り刻まないように注意！
生地を丸め、乾燥しないように、ラップやかたく絞ったぬれ布巾をかぶせておく。室温に15分間ほど置く(ベンチタイム)。

最初に丸めた生地を取り出し、軽く押さえてガス抜きをしたら、めん棒を使って直径10cmくらいの丸にのばす。
イングリッシュマフィン型にスプレーオイルを塗り、のばした生地を入れて指で厚みをそろえる。
生地が2周り程度膨らむまで、オーブンの発酵機能35℃で20～25分間かけて発酵させる。
生地の乾燥が気になるときは、霧吹きで水をかける。

＊オーブンの発酵機能で発酵させる場合は、予熱時間を考慮して早めにオーブンから室温に出す。後は、室温で発酵させる。

オーブンの予熱温度は190℃。天板を下段に入れて予熱する。
二次発酵完了。
＊二次発酵完了の目安は、生地がふっくらとして、発酵前の1.5倍くらいに膨れていればOK。
生地の真ん中を指でくぼませ、周りの膨らんでいる部分にハケで卵を塗る。
くぼみの部分にクリームチーズフィリングを絞り、アーモンドスライスを周りにトッピングする。

180～190℃で約15分間焼成する。
＊10分間程度焼成したら素早く焼き色を確認し、焼きムラがあるようなら、奥と手前を入れ替える。
焼き上がり。型から出し、お好みでピスタチオをのせる。
完成。