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失敗しにくいカヌレレシピ

canele recipe

外側はバリッと中はもっちりの食感に、豊かなバニラの風味とほんのり香るラム酒がなんとも言えないカヌレ。
手作りしたい憧れのお菓子であるカヌレですが、焼きムラや焼成中に中身が型から飛び出してしまったりと失敗はつきもの。
失敗しないためのコツを抑えて、カヌレ作りにチャレンジしてみましょう♪

基本のカヌレの作り方

上品な光沢が美しい銅製のカヌレ型。銅は圧倒的な熱伝導の良さと熱の保持力が他の金属やシリコンとは比べ物になりません。
本格的にカヌレを作るなら、銅製のカヌレが一番。
銅製のカヌレを使った基本の作り方をしっかりと押さえて、内側はしっとりもっちり、外側はカリッとした食感、つややかな見た目をした美しいカヌレを完成させましょう♪

あいりおーさんの
カリっともちっとが美味しいカヌレ

カヌレを初めて作る方向けに、カヌレ作りの流れを簡単に解説します。
下準備や材料、道具、コツなどの詳細はレシピページでチェックしてみてくださいね♪

【1】牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ、中火程度の火にかけ沸騰直前で止める。火を消した鍋にブラウンシュガーと無塩バターを入れて予熱で溶かす。
【2】ボールに薄力粉と細目グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜます。
【3】2のボールに1を茶こしで濾しながらまずは半量ほど入れてホイッパーであまり混ぜすぎないように混ぜます。混ざったら残りの1を加えて混ぜ合わせます。
【4】3のボールに卵黄、全卵を一緒にしておいたものを入れて混ぜ合わせる。続いてラム酒を入れて混ぜ合わせる。
【5】茶こしでこしてから、ラップをして冷蔵庫で12時間ほど寝かせる。
【6】丁寧に型に柔らかくしたバターを塗った型に等分に注いで、230度になったオーブンの上段へまず20分焼成。その後、下段に移し190度に下げさらに焼成。
【7】焼成開始から35~40分ほどたって型より出ている場合、天板ごとオーブンから素早く取り出し、型をコンコンを打ち付け生地を入れた最初の高さに生地を戻します。
【8】完成。

おすすめアイテム

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

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オリジナル天板使用のレシピ

cottaオリジナルのカヌレ天板を使ったレシピをご紹介。
オリジナル品はやや細身で背が高く、スラリとした印象で、溝がくっきりしていて、上から見たときのシルエットも華やか。
中央のくぼみが深めなので、アレンジやデコレーションの幅も広がります。
リーズナブルな価格なのも嬉しいポイント♪

ショコラカヌレ

カヌレ生地にチョコレートとココアを加えたショコラカヌレです。お好みでチョコたら~りしても可愛い♪

ショコラカヌレ

あいりおー

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いちごの生カヌレ

基本のプレーン生地を焼いて、焼き上がりにフルーツを入れるだけ。
フルーツカヌレが簡単に出来上がります。SNS映えも抜群!

いちごの生カヌレ

cottaスタッフ

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カフェ・モカ カヌレ

カフェ・モカ味のカヌレです。
フレークチョコを使うので、チョコレートを刻まずに牛乳にもサッと溶けてとっても便利。
ガナッシュを絞り入れ、デコレーションにもフレークチョコを使っています。

カフェ・モカ カヌレ

vivian

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デコレーションミニカヌレ

cottaオリジナルカヌレ型で作るミニカヌレにチョコで可愛くデコレーションしました。
生地は前日に作っておき、12時間~程度冷蔵庫でしっかり寝かせて室温に戻してから焼成に入ります。

デコレーションミニカヌレ

あいりおー

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オリジナル天板使用の
カヌレ以外のレシピ

オリジナル天板で作る、カヌレ以外のレシピをご紹介。
かわいいカヌレの形を活かせば、さまざまなお菓子がいつもとは違った雰囲気で作れます。

他にも色々
カヌレの人気レシピ

cottaで人気のカヌレレシピをご紹介します。

バリッともっちり♪基本のカヌレ

バニラの風味とラム酒の香りが豊かな、オーソドックスなカヌレのレシピです。
まるでお店のようにきれいに焼き上げるコツもしっかりと丁寧に解説されているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

バリッともっちり♪基本のカヌレ

shizuka

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カヌレ

焼き色がつきにくいイメージのあるシリコン型でも、きれいなカヌレができます!
もちろん金属の型で焼いたような、外はカリッと香ばしく中はもっちりしっとりとした仕上がりに。
一度に沢山できるのもうれしいです♪

カヌレ

vivian

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パリッ、モチ食感のカヌレ

かわいらしくチョコレートでデコレーションしたカヌレ。
ホワイトチョコを使うと色のコントラストがきれいで、贈り物にもぴったり◎
焦がしバターのコクとラム酒の香りが丁度良く、ついつい手が止まらず食べてしまうようなおいしさです。

パリッ、モチ食感のカヌレ

chiyo

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父に贈るカヌレ

全卵や卵白をいれず、少しリッチに卵黄だけを使用しています。
ほんの少しだけいれた塩が、三温糖のまろやかな甘さをより引き立てて味わい深い仕上がりに♪
大人も子どももよろこぶおいしさです!

父に贈るカヌレ

みゅまこ

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プロのカヌレレシピ

パティスリーで実際に並ぶプロのカヌレレシピをご紹介。
カヌレの失敗の原因の一つに、焼成の温度管理が上げられます。庫内温度計を利用して、プロの業にチャレンジしてみてくださいね。
プロ愛用のラム酒やバニラ、薄力粉も要チェック♪

カヌレ Cannelé

「焼き」にこだわったフランス伝統の焼き菓子やパンを得意とする、久保直子シェフによるレシピ。
カソナードのコクが味の決め手になっています。
スプレーオイルを使って、バターを型に塗る手間を省いているのもポイント!

カヌレ Cannelé

久保直子

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さらに手軽に作るなら
カヌレミックスがおすすめ

ワンボウルで混ぜるだけ!お菓子作り初心者さんでも手軽にチャレンジできます♪
カリッと香ばしい表面ともっちりとした食感は、ミックス粉で作ったとは思えないほどの仕上がりです。

cotta カヌレミックス 200g

¥535   税込 10%OFF

カートに入りました

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おすすめのcottaコラム

カヌレ作りに役立つcottaコラムをご紹介します。
基本のカヌレの作り方やカヌレ型で作るカヌレ以外のお菓子レシピなど、気になる情報が満載♪

失敗なしでバリッともっちり♪基本のカヌレレシピ

コラムでは、「生地を混ぜすぎない」、「生地をしっかり寝かせる」、「庫内温度を管理する」など、カヌレをきれいに仕上げるコツをご紹介しています。

難易度高めのレシピですが、コツを抑えてチャレンジしてみてくださいね♪

カヌレ型で作る、カヌレ以外のお菓子

カヌレ型でできるのはカヌレだけじゃありません!カヌレ型を使えば、ころんとしたフォルムがかわいいマドレーヌもお手のもの。
コラムでは、黒糖とココナッツのマドレーヌレシピをご紹介しています。
焼き菓子だけでなく、ボンボンショコラやアイスクリームもカヌレ型におまかせ。

おすすめ PICK UP!

失敗しにくいカヌレのレシピ