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基本のモンブランのレシピ、失敗の原因と対策も教えます

さくさくメレンゲと濃厚クリームの人気スイーツ・モンブラン

さくさくのメレンゲクッキーを土台に、中にはたっぷりのクリームと栗。モンブランクリームをぜいたくに絞って粉糖で白く化粧した、定番スイーツ・モンブラン。

今回は基本のモンブランのレシピを詳しくご紹介します。
よくある失敗の原因と対策もお教えしますよ。

お菓子の「モンブラン」は、土台となる生地にマロンクリームを絞った山型のケーキのこと。

「モンブラン」と聞くと栗という意味なのかな？と思ってしまいますが、実はフランスとイタリアの間にある「モンブラン(Mont Blanc)」という山の名前が由来といわれています。

雪が積もった「モンブラン山」をイメージして名付けられたんだそうですよ。

パティスリーみたいなモンブランが作れる、おすすめレシピです。

よく冷えた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて入れる。
ビールくらいキメが粗い泡になったら1回目投入。
エスプレッソくらいのキメの細かい泡になったら2回目投入。
ツヤが出て、よりキメの細かい泡になったら3回目投入。
ツノが立つまで泡立てる。
あわせてふるったアーモンドパウダーと粉砂糖を入れ、さっくり混ぜる。
6等分に丸く絞り、100℃に予熱したオーブンで120分間焼成。
＊高さがあまり出ないように絞るのがコツ。

焼き上がってもオーブンの扉を開けず、冷めるまで入れたままにしておきましょう。
冷めたら、湿気ないように密閉容器に入れてください。

メレンゲクッキーにクリームを少し絞り、栗の渋皮煮をのせる。
栗が隠れるようにクリームを絞る。
必要があれば、パレットなどで山の形に整える。
モンブラン口金をつけた絞り袋を用意する。
＊丈夫な絞り袋を使うか、袋を二重にして使う。袋の先はあまり深く切らないようにし、口金の先端が5mmくらい出るようにセット。
モンブランクリームをよく混ぜてから絞り袋に入れる。
＊空気が入らないように入れるのがコツ。絞るのが大変になるので半量ずつ入れる。
盛り付けるお皿やトレーに少しだけモンブランクリームを絞り、土台を置く。
モンブランクリームを絞る。

【回転台を使う絞り方】
口金を真横に構え、口金の位置を変えずにクリームを絞る。一周絞ったら徐々に口金の位置を上げながら絞る。

【回転台を使わない絞り方】
最初だけ側面にクリームをつけ、その後は口金を真下に向けてモンブランクリームを垂らすようにゆっくり絞り袋を動かす。
トッピング用粉糖を振り、クリームを絞る。
渋皮煮を飾って完成！

デコレーションしたクッキーを飾りにしてもかわいい♪