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ミルククリーム入りスティックパンの再現レシピ

date: 2022/05/16

writer: おきパン

category: パン作り

ナイスな組み合わせのスティックパンを再現！

歯切れの良いパン生地に、たっぷりサンドされたミルククリームが魅力の菓子パン♪

みんなから愛されている、「あのスティックパン」を作ってみませんか？

クリームもパン生地の作り方も、丁寧にお教えします！

ミルククリーム入りスティックパンのレシピ

ミルククリームを作る

ミルククリームは、パン生地の一次発酵の間に作るとスムーズです。

材料

無塩バター…50g
グラニュー糖…25g
練乳…20g

作り方

常温に戻した無塩バターを混ぜる。
＊空気を含ませるようにしっかりと立てます。
グラニュー糖を加え、擦り混ぜる。
＊ふんわりとするまでよく混ぜてください。
練乳を入れてさらによく混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れておく。
＊口金は、細めのものを使うと絞りやすいです。

パン生地を作る

材料

強力粉…200g
砂糖…25g
塩…3g
ドライイースト…3g
無塩バター…20g
全卵…1個(つや出し用に10g取り、残り全量使用)
水…全卵と合わせて140g

使用する小麦粉について

国産小麦・外国産小麦、各100gずつ使うのがおすすめ！歯切れが良く、もっちりやわらかでおいしくなります♪

今回はイーグルとキタノカオリを100gずつ使っています。

作り方

ボウルに強力粉と塩を入れ、塩の反対側に砂糖とドライイーストを置く。
つや出し用に全卵10gを残し、残った全卵と水をあわせて140gになるように計量する。
粉類を軽く混ぜ、全卵と水を合わせたものを流し入れる。
粉気がなくなるまでボウル内で混ぜる。
作業台へ生地を移し、手のひらの付け根を使って体重をかけてこねていく。
生地の表面がなめらかになってきたら常温に戻した無塩バターをつぶしながら加え、さらによくこねていく。
＊ベタつきますが、根気強く！
生地の表面がつるんとしてきたら、優しく薄くのばしてみる。

＊ちぎれず写真のようにのびれば、グルテン膜ができているのでこね上がりです。
表面が張るように丸め、とじ目をきちんととじる。
ボウルに入れてラップをかけ、約2倍の大きさになるまで一次発酵。

生地を指で押してみて、跡がそのまま残れば発酵完了。

目安：発酵温度→30℃、時間→30分間
作業台へ移し、ガス抜きをする。
3分割し、きれいに丸め直してラップをかけ、15分間ベンチタイム。
めん棒で、20cm×10cm程度にのばす。
両端を折る。
さらに半分に折り、とじ目をきちんととじる。

ここがポイント
表面を張りすぎたり、とじ目のとじが甘かったりすると、焼いたときに亀裂が入ってしまうので注意してください。
コロコロと約25cmまで転がし、生地をなじませて太さを均等にする。
フランスパン用天板にのせる。
ラップをかけ、一回り大きくなるまで二次発酵。

目安：発酵温度→40℃、時間→30～40分間
オーブンを220℃に予熱する。
残しておいた全卵10gに、水を小さじ1弱入れてよく混ぜ、ハケで生地全体に塗る。

＊私は2～3回塗り重ねています。圧をかけるとハケの跡が残るので、優しく塗ってください♪
200℃に下げ、14分間焼成。
焼き上がったらクーラーにのせ、粗熱を取る。
真ん中に切れ込みを入れる。
ミルククリームをたっぷりサンドすれば出来上がり。