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冷やしておいしい菓子パンレシピ

date: 2018/07/30

writer: みりんパン

category: パン作り

暑い季節にぴったりのパン

夏も本番。この季節にパンを焼くのはなかなか大変ですよね。
それにカビないか心配。

夏場はパンのオフシーズンともいわれますが、暑い今だからこそ食べたい、冷やしておいしい菓子パンレシピをご紹介します。

冷やしてもやわらかいパン生地はどうやって作るの？

今回のパン生地には、冷やすとかたくなる性質を持つ卵やバターは使わず、油脂に太白ごま油を使用。
そして、低温焼成することで冷やしてもクラストまでやわらかい生地を焼き上げます。

また、高い保湿性を持つ甘味料の一種であるトレハロースも使用し、パサつきにくいレシピにしています。

トレハロースをパンに使用する際は、量が多すぎると歯切れが悪くなる、焼き色が付きにくいというデメリットもあるので、砂糖の半分の量をトレハロースに置き換えることが推奨されています。

冷やしておいしいパンの作り方

フィリングを作る

今回はフィリングを2種類用意します。

さっぱりマンゴークリーム(5個分)

材料

プレーンヨーグルト(無糖)…70g
ドライマンゴー…50g

生クリーム…100g
グラニュー糖…15g

作り方

軽く水切りしたプレーンヨーグルトに、刻んだドライマンゴーを2時間以上漬けておく。

生クリームとグラニュー糖を泡立たてて、冷やしておく。

生クリームあん(5個分)

材料

お好みのあんこ…150gくらい

＊今回は手作りのつぶあんを使用。

生クリーム…100g
グラニュー糖…15g

作り方

あんこは30gずつに分けておく。

生クリームとグラニュー糖を泡立たてて、冷やしておく。

冷やしパンの生地を作る

材料(10個分)

強力粉(ゆめちからブレンド)…188g
薄力粉(ドルチェ)…62g
砂糖…20g
トレハロース…20g
塩…4g
インスタントドライイースト(あれば耐糖性のものを使用)…4g
スキムミルク…8g

水…160g

太白ごま油…21g

作り方

粉類を全て合わせておき、水と合わせてこねる。

生地が滑らかになったら太白ごま油を入れて、さらに表面がつるんとするまでこねます。

＊機械こねなら油脂以外を合わせて9分間、油脂を入れて9分間、計18分間程度こねてください。

＊ややまとまりにくい生地です。水分や油脂を入れるときは一気に入れず、まとまるのを確認しながら少しずつ入れてこねてください。

生地が約2倍の大きさになるまで一次発酵を取ります。

＊室温が30℃を越えてしまうと過発酵になる恐れがあるので気をつけましょう。

生地を10分割して、軽く丸めてベンチタイムを15分間取ります。

成形します。

＊マンゴーフィリングとあんこを、それぞれ5個ずつ包んでいきます。

台の上に生地を置き、ガスを抜いたら中央の生地が厚くなるようにします。
生地の中心にフィリングをのせ、上下の生地を引っ張りながらくっつけ、左右も同様に引っ張りながらくっつける。

次に右上と左下の生地も同様に引っ張ってくっつけ、左上と右下の生地も引っ張ってくっつける。

最後にしっかり閉じて、ひっくり返す。
＊生地の接着面にフィリングが付くと閉じられなくなるので注意します。