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9/24(金)16:00まで

Premium Lesson 05

シューキャラメル

by 菅又亮輔

難易度
122
67分

カリッと焼いたシュー生地、クレームディプロマットの中心にはキャラメルソース、ザクザクのキャラメルヌガーをのせたらふんわり軽いキャラメルシャンティーをたっぷり。最後の一口までキャラメルをしっかりと感じられる、お店でも人気のシュークリームを作ってみましょう。

Introduction of lessonレッスンの紹介

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こんな方におすすめ

・シュー生地作りは難しいと感じている方
・キャラメル味のお菓子がお好きな方
・お店のようなパーツの多いお菓子に挑戦したい方

レッスンのポイント

  • 1失敗しないシュー生地作り

    見極めの難しいシュー生地作り、生地の状態を知ることで上達につながります。作りやすい生地量で仕込み、絞った生地を冷凍してから焼く方法を紹介しています。

  • 2キャラメルを効率よく

    キャラメルを効率よく焦がすために、グラニュー糖を少しずつ加えていきます。このレシピのポイントにもなる、程よい苦味のキャラメルを上手に作る方法を学びましょう。

  • 3組み立ても重要

    パーツの多いお菓子の組み立ては、それぞれのバランスが重要になります。動画と同じように組み立てることで極上のバランスに仕上げることができます。

Messageシェフからのメッセージ

シュー生地に2種類のクリーム、そしてキャラメルソースとヌガー、たくさんの層をひとつにまとめたシュークリームです。焼く前のシュー生地は2週間ほど冷凍保存ができますので、クリームを詰めたら早めに食べて下さい。

cottaスタッフ

私たちがつくってみました!

by cottaスタッフ

シューキャラメル

パーツがいっぱいあって、ちょっと大変でしたが、おいしいシュークリームの為だ!と思い何度も動画を見返しながら作りました。それぞれのパーツが多めに余りましたが、冷凍したり、パンに塗って食べたり、おいしくいただけました。シェフが、なぜこうするのか?理由をキチンと説明しながら作ってくださり、納得しながら作業ができました。ヌガーのザクザクと、キャラメルベースのとろ〜り、シュー生地のパリッと感が最高の組み合わせでおいしかったです。お店で売っているシュークリームが自分で作れて、大変勉強になりました。

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