お菓子・パン作りの知的好奇心を満たす情報メディア

コグマパンのレシピ、韓国で人気のさつまいもパンの作り方

date: 2022/11/28

writer: みのすけ

category: パン作り

インパクト大！話題のパン「コグマパン」

「コグマパン」という名前を耳にしたことはありませんか？

今回ご紹介するのは、身近な材料で作れて特別な型も必要ない、コグマパンの作り方。

秋冬にぴったりな、さつまいもをたっぷり使ったパンを作りましょう！

コグマパンとは

コグマパンとは、韓国で話題となったさつまいもそっくりなパンのこと。
「コグマ」は韓国語で「さつまいも」。「動物のくまの子」のことではありません。

コグマパンは、むらさきいもパウダー入りの生地にたっぷりのさつまいもあんが入った、さつまいも好きにはたまらない味わいのパン。

加えて一番の特徴は、その見た目！
さつまいもそっくりのかわいい姿がSNS映えすると話題になり、コンビニでも販売されるなど、日本でもじわじわと存在感を高めている一品なんです。

コグマパンのレシピ(6個分)

さつまいもが満喫できる、かわいい見た目のコグマパン。

生地のこね方から丁寧に解説しているので、パン作り初心者さんもチャレンジしてみてくださいね。

さつまいもあんを作る

材料

さつまいも…正味330g
上白糖…30g
塩…ひとつまみ
バター(食塩不使用)…20g
牛乳…10g

作り方

さつまいもの皮を剥き、水にさらしておきます。
鍋に入れてやわらかくなるまでゆで、水気を切って熱いうちにつぶします。
上白糖・塩・バター・牛乳を加え、なめらかになるまでゴムベラで混ぜます。
完全に冷めたら6等分し、約8cmのいも形に成形します。
パン生地が完成するまで、ラップして置いておきます。

パン生地を作る

材料

強力粉…200g
むらさきいもパウダー…14g
上白糖…20g
塩…3g
ドライイースト…3g
水…140g
無塩バター…20g
むらさきいもパウダー(仕上げ用)…適量

下準備

バターは室温に置いておき、やわらかくしておく。
二次発酵が終了したらすぐに焼成できるよう、オーブンを200℃に予熱する。

作り方

強力粉・むらさきいもパウダー・上白糖・塩・イーストをボウルに入れます。
＊イーストと塩は、重らないように注意！
ホイッパー(もしくは指)で全体を混ぜます。
水を加え、ゴムベラである程度まとめます。少々粉っぽいくらいでOK。
台に出し、こねます。
手の付け根でこすりつけるように生地をまとめます。ある程度まとまったら、台にたたきつけて畳むのを繰り返します。
こねた生地がまとまり、引っ張ると薄くのびるようになったらバターを加え、さらにこねます(こね方は工程4と同じ)。
生地を指で薄く広げてのばし、グルテン膜が確認できたら生地を丸めます。
バター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れてラップを張り、30℃で40分間程度発酵させます。
2倍くらいまで膨らんだら、一次発酵完了です。
生地を6等分します。
台に生地をあて、手を猫の手に丸めて台に押し付けるように優しく丸めます。
大きめの清潔なビニール袋をかぶせたり、かたく絞った布巾をかぶせたり、乾燥しないようにして15分間ベンチタイム。
めん棒を使って生地を平らにします。
生地を12cm幅にのばし、さつまいもあんを置きます。
生地をあんにかぶせるようにのばし、とじ目をぴったりととじます。
軽く転がし、形を整えます。
とじ目を下にして天板にのせ、軽くつぶします
表面にむらさきいもパウダーをふるいかけ、箸とスプーンの先端を使ってさつまいもらしい模様を付けます。

＊箸で穴を開けるわけではないですが、しっかりと跡を付けてください。
スプーンでややカーブのついた線を付けると、“さつまいものしわ”が表現できます。
35℃で30分間程度、一回り大きくなるまで二次発酵させます。
200℃に予熱したオーブンで10分間焼成すれば、完成。