日本で小麦粉の分類をするときの指標となるのが、「タンパク質」と「灰分」の量。
それぞれの違いを理解して、上手に小麦粉を使い分けましょう。

※タンパク質と灰分の数値について
農産物のため、原料事情によって変動することがあります（推定値含む）。

小麦粉は含まれるタンパク質の含有量によって、薄力粉・準強力粉(中力粉)・強力粉・最強力粉に分類。

小麦粉に含まれているタンパク質の中には、水と結びつくことによって弾性と粘性のある物質(グルテン)を生み出す性質があります。
タンパク質の量が多いほどグルテンが増え、弾性と粘性が強まるのです。

お菓子作りには、タンパク含有量の少ない薄力粉を。
パン作りには、タンパク含有量の多い最強力粉・強力粉・準強力粉をお選びください。

準強力粉は主にフランスパンなどのハードパンを作るときに選ばれる、硬質小麦を原料とした小麦粉。
「フランスパン専用粉」と呼ばれることもあります。

中力粉は準強力粉よりもタンパク含有量が少なく、中間質小麦を原料とした小麦粉。
主に麺類に向いています。

▲タップで画像のみ表示できます

灰分とは、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。

灰分が多い方が小麦粉の風味が強くなります。
灰分量が少ない小麦粉の方が白く、多くなるとくすんだ色味に。

cottaで取り扱いのある銘柄を、タンパク含有量の縦軸と灰分量の横軸で分類しました。
使ってみたいのはどの銘柄？

▲タップで画像のみ表示できます

タンパク含有量・灰分量・産地・おすすめの使い方を比較しやすく一覧で表示しました。

国内の多くのパン屋さんが使用するフランスパン（ハード系）用の準強力粉。

伝統的なフランスパンの風味を追及して作られており、カリッとしたクラスト（外皮）の食感と、しっとりした風味豊かなクラム（内相）のパンが焼き上がります。

【タンパク含有量：10.7％】
【灰分：0.45％】
【原産地：カナダ、アメリカ、オーストラリア】
【おすすめ用途：フランスパン・デニッシュなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

フランスと類似した気候条件で育った北海道産小麦・ホクシンを使ったハードブレッド用の小麦粉です。

少し黄色味がかったクラム（内層）と、パリッとしたクラスト（外皮）で、フランスの小麦粉「タイプ65」に近い仕上がり。
やわらかくべたつく生地になりやすい粉ですが、本格的なハードブレッド作りに◎

小麦本来の味や風味が味わえます。

【タンパク含有量：10.5％】
【灰分：0.66％】
【原産地：日本（北海道産）】
【おすすめ用途：フランスパン・ライ麦パンなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

香ばしくてほんのり甘みのあるクラスト（外皮）と、しっとりもちもちした食感のクラム（内層）で、噛めば噛むほど味わいの出るフランスパン用粉です。

カヌレなどの焼き菓子にも◎

【タンパク含有量：11.2±0.5％】
【灰分：0.48±0.04％】
【原産地：オーストラリア、カナダ、他】
【おすすめ用途：フランスパン・焼き菓子など】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

フランスの小麦メーカー・MINOTERIES VIRON社製の小麦。

バゲットなどのフランスパンだけでなく、ガレットやサブレなど焼き菓子にもおすすめです。

【タンパク含有量：10.5±2.0％】
【灰分：0.55±0.1％】
【原産地：フランス】
【おすすめ用途：レトロバゲット、ヴィエノワズリーなど】

VIRON ラ・トラディション・フランセーズ 1kg

¥1,376 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

フランス小麦100％使用!
フランスで一般的に使用されている「タイプ65」を再現しており、フランスのパンやお菓子の味わいを作り出すために独自の挽き方で作り上げた小麦粉です。

パンに使用すれば、コクのある深い味わいと芳醇な香りが。
菓子に使用すれば、うまみとほろほろと口の中で溶ける食感が得られます。

【タンパク含有量：10.0±1.0％】
【灰分：0.6±0.1％】
【原産地：フランス】
【おすすめ用途：パン・焼き菓子など】

cotta フランス産小麦100％メルベイユ 2.5kg

¥1,651 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

アメリカ・フランス産の小麦を使用したレトロタイプのフランスパン用粉。

食物繊維の含有量が高く、ビタミン・ミネラルも豊富。噛むほどにおいしさが広がるパンが出来上がります。

長時間発酵製法など、こだわりを持った本物志向のハースブレッドに最適な粉です。

【タンパク含有量：13.8％】
【灰分：0.65％】
【原産地：アメリカ・フランス】
【おすすめ用途：長時間発酵のフランスパンなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

北海道産100%の「きたほなみ」と「春よ恋」をブレンドしたパン用準強力粉。

芳醇な香りと深い味わいを持ちつつ、生地が扱いやすく窯伸びも良いといいことずくめ!
食パン・ハードパン・クロワッサン生地など、幅広いパン作りに使える、初心者さんにおすすめの粉です。

【タンパク含有量：12.0±1.0％】
【灰分：0.5±0.1％】
【原産地：日本（北海道）】
【おすすめ用途：食パン・ハードパン・クロワッサンなど】

cotta 北海道産小麦パン用粉 オペラ 2.5㎏　

¥1,696 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

タンパク含有量が12％と、準強力粉としては高めの粉。

外側はカリッと中はソフトな、ボリュームのあるフランスパンが焼き上がります。

【タンパク含有量：12.0±0.4％】
【灰分：0.41±0.03％】
【原産地：アメリカ】
【おすすめ用途：フランスパンなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

日本で一番最初に開発されたフランスパン用の準強力粉。

小麦本来の味と香り、噛むほどに味わい深いコクのある風味、もっちりした食感が特長です。

【タンパク含有量：11.9％】
【灰分：0.44％】
【原産地：カナダ、アメリカ、日本、他】
【おすすめ用途：ハードパン・デニッシュ・クロワッサンなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

フランスの定番小麦粉。

【タンパク含有量：11.7％】
【灰分：0.62-0.75％】
【原産地：フランス、EU諸国】
【おすすめ用途：バゲット、リュスティック】

cotta フランスパン専用粉 シェリジー・トラディションT65 1kg

¥1,207 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

『メゾンカイザー』のオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」を目指してプロデュースしたこだわりの小麦粉。

香ばしく、深みのある味わいに仕上がります。

ハード系のパンだけでなく、食事パンや菓子パンなどあらゆるパンに。

【タンパク含有量：11.6±1.0％】
【灰分：0.43％(0.5％以下)】
【原産地：カナダ、アメリカ、オーストラリア】
【おすすめ用途：ハードパン・食事パン・菓子パンなど】

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

国産小麦を使用したフランスパン用粉。

小麦本来の濃くて深い味わいと風味、噛むほどに感じる甘みのあるフランスパンが出来上がります。

【タンパク含有量：11.5±0.5％】
【灰分：0.6±0.1％】
【原産地：日本】
【おすすめ用途：フランスパン・焼き菓子など】

cotta フランスパン用準強力粉 クラシック 2.5kg

¥1,817 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

独特の甘さをもつ「ハルユタカ」、安定性抜群の「春よ恋」、歯切れの良さが持ち味の「はるきらり」をブレンドしたパン用粉。

外国産小麦と比べて膨らみは控えめですが、日本人好みのしっとりもちもちの食感に焼き上がります。

【タンパク含有量：11.00％】
【灰分：0.45％】
【原産地：日本（北海道）】
【おすすめ用途：食パン・ブリオッシュなど】

江別製粉 100%HOKKAIDO パン用粉 20kg

¥12,172 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

良質な小麦が採れるフランス北部で栽培された小麦を厳選してブレンドした、フランス小麦100％の粉。

生地が扱いやすく、作業性は抜群。
長時間発酵にも優れ、芳醇な深い香りと味わいをお楽しみいただけます。

【タンパク含有量：9.5±0.7％】
【灰分：0.53％(0.58%以下)】
【原産地：フランス】
【おすすめ用途：フランスパン・クロワッサン・ピザ生地など】

cotta 準強力粉 テロワールピュール 2.5kg

¥1,885 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

うどんのために開発された手打ちうどん用小麦粉・めん匠（めんたくみ）。

生地の伸びがよく、作業性が抜群!
艶やかな色調、なめらかで弾力感のある麺が作れます。

【タンパク含有量：8.3％】
【灰分：0.37％】
【原産地：オーストラリア、日本、他】
【おすすめ用途：うどん】

cotta 手打ちうどん粉（めん匠）1kg

¥644 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

100％国内産の小麦を使用した地粉です。
漂白剤などの添加物不使用。

国産小麦から作られた小麦粉のタンパク質は、伸びやすくやわらか。
デンプンも糊にしたときの粘りが外国産小麦の2倍もあり、これがうどんにしたときの「もちもち感」と「コシの強さ」につながります。

【タンパク含有量：8.2％】
【灰分：-】
【原産地：日本】
【おすすめ用途：うどん・お好み焼きなど】

はくばく あづまの国の地粉 600g

¥470 税込 

• カートへ
• ♥

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

準強力粉の基本レシピ特集

準強力粉で簡単に作れる基本レシピを集めました。

ハードパン入門

ハードパン作りのお悩みをマルっと解決!

フランスパンレシピ

基本から人気のプロレシピやアレンジまで。おすすめのフランスパンレシピを集めました。

ライ麦パンレシピ

準強力粉に爽やかな風味のライ麦をプラス。食べ応え◎のライ麦パンレシピが大集合!