モンキーブレッドを作ろう！

モンキーブレッドはアメリカ生まれのちぎりパン。
甘いシロップがたっぷりかかった生地を型に詰めて焼き上げた、食欲をそそるパンです。

今回は、モンキーブレッドのレシピをご紹介します。

モンキーブレッドに使う型はどんなものがいい？

よく見かけるモンキーブレッドは、クグロフ型に小さな生地をたくさん詰めて焼き上げたもの。

でも、他にもエンゼル型やシフォン型、デコ型やスキレットなど、どんな型でもOK。

小さく分割したパン生地を型に詰めて焼けばいいので、ぜひお手持ちの型でチャレンジしてみてくださいね。

モンキーブレッドのレシピ(新IFトレークグロフ2個分)

今回使用する型は「新IFトレークグロフ」。
食べやすく作りやすい大きさなので、挑戦しやすのではないでしょうか。
大きな型と比べて、焼き時間も多少短くなりますよ。

シロップを作る

材料

• 黒糖…50g
• バター…50g
• 水…25g
• ラム酒…10g

作り方

1. 鍋に黒糖・バター・水を入れて火にかけ、バターと黒糖を溶かす。
2. 冷めたらラム酒を入れ、ボウルなどに移しておく。

シロップは、パン生地の一次発酵の間に作っておくのがおすすめです。

パン生地を作る

材料

• 強力粉…130g
• イースト…1.5g
• 塩…2g
• 砂糖…15g
• 全卵…30g
• 牛乳…50g
• 水…15g
• バター…12g

下準備

• オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。
• 型にオイルスプレーを振っておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーに、生地の材料を全て入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。

2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。
    
   ＊室温、生地温によって時間は前後します。
   2.5～3倍の大きさになるまで、しっかり発酵させてください。
   

3. 生地を2等分(1個当たり約120g)する。



4. 3をそれぞれ10分割する。

＊大きさはふぞろいで大丈夫。計量する必要はありません。


5. 軽く丸めてパンマットの上に置く。

ぬれ布巾をかぶせて、10～15分間ベンチタイム。


6. 軽く丸めなおした生地をシロップに浸し、IFトレーに入れていく。

＊スプーンを使うと作業しやすいのでおすすめです。

シロップに生地を浸すようなイメージで、たっぷりと絡ませましょう。
シロップは少し残るので置いておいてください。後ほど使います。


7. 35℃で約35分間二次発酵。

＊生地が型と同じくらいの高さか、少し高くなったら発酵終了の目安。


8. 残ったシロップを全て生地にかける。



9. 焼成。
   ガスオーブン約170℃、15分間。
   電気オーブン約180℃、15分間。
    
   ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成温度や時間は調整してください。
   

10. 焼き上がり。


シロップが流れてくるので、型から出す際はトレーなどの上に出してください。

やわらかなフワフワの生地に黒糖のシロップ。ほんのり香るラムが肌寒い季節にぴったり。

くるみやレーズンを入れると食感もプラスされ、おいしくアレンジできると思います。

「小さいサイズの可愛いモンキーブレッド」の詳しいレシピページはこちら。

たっぷりのシロップを染み込ませたモンキーブレッド♪

モンキーブレッドのシロップにはラム酒がたっぷり入っていますが、しっかり焼くのでお子さまも楽しめるのではないでしょうか。

ラムの風味をもっと楽しみたい方は、焼き上がってからシロップを追加で塗ってもいいと思います♪

お好みに合わせて、いろいろと試してみてください。

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