ミルクハースを作ろう

牛乳を仕込み水に使った白くてふんわりやわらかいパン、ミルクハース。

今回は練乳で甘味をプラスした、ほんのり甘くて癖になるミルクハースのレシピをご紹介します。

ミルクハースとは？

ミルクハースとは、仕込み水に牛乳を使ったやわらかなパンのこと。
ラグビーボールのような楕円のパンにまっすぐクープが入っている形が一般的。

ミルクハースという名前は、英語では「milk＝牛乳」「hearth＝(窯などの)炉床」。
日本語に訳すと「窯の直火で焼いたミルクのパン」という意味に。

実は「hearth」にはもうひとつ、「家庭」という意味もあります。
ふんわり優しい家庭をイメージしたパンと考えると、なんだか心温まるネーミングですよね。

ミルクハースのレシピ

材料(2本分)

• 強力粉…200g
• イースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…10g
• 練乳…15g
• バター…15g
• 牛乳…140g

下準備

• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ホームベーカリーやニーダーに材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間は違うので、調整してください。


2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊室温や生地温度によって前後します。


3. 生地が2～3倍の大きさになれば発酵完了。



4. 2分割(1個当たり約190g)し、生地を軽く丸め直す。

パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。


5. 軽く手で空気を抜く。



6. 上下にめん棒をかけ、生地を90度回転させて横長に置く。

生地を上から折る。下からも生地を折り、真ん中で少し生地が重なる程度にする。


7. 上側から生地を締めるように巻く。



8. 転がしながら、長さを16cmにして形を整える。



9. 35℃で30～40分間二次発酵。

＊温度だけでなく湿度によっても時間は変わるので、あくまで目安に。
生地が2倍程度になるまでしっかり膨らませましょう。


10. 強力粉(分量外)をパン生地の表面に振りかけ、クープを入れる。

まず中央に1本入れ、左右に2本ずつ入れる。
＊少し深めに入れるのがポイント。


11. 焼成する。

ガスオーブン、180～190℃13～14分間。
電気オーブン、190～200℃14～15分間。
＊お使いのオーブンによって火力は違うので、温度・時間は調整してください。


12. 出来上がり。

成形を変えてかわいく作りやすく♪

ご紹介したラグビーボールのような成形、ちょっと難しいなぁと感じる方も多いのでは？
そんなときは、丸め直すだけでもOK。
分割数を増やして、ちょっと小さめなサイズに。かわいさと食べやすさもUPします。

分量や一次発酵までは上記と同じ。4個に分割して、まん丸のミルクハースを作りましょう。

作り方

1. 4分割(1個当たり約95g)して、生地を軽く丸め直す。

パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。


2. 成形は丸めなおせばOK。
3. 35℃で30～40分間二次発酵。

生地が2倍程度になるまでしっかり膨らませる。


4. 強力粉(分量外)をパン生地の表面に振りかけ、クープを入れる。

中央にまず1本入れて左右に1本ずつ入れる。
＊こちらも少し深めに入れてくださいね。


5. 焼成する。

ガスオーブン、180～190℃12～13分間。
電気オーブン、190～200℃13～14分間。
＊お使いのオーブンによって火力は違うので、温度・時間は調整してください。


6. 出来上がり。

「ほんのり甘いふわふわミルクハース」の詳しいレシピページはこちら。

動画でおさらい

おすすめの食べ方

ミルクハースは、ほんのり甘くてやわらかな食感。
そのまま食べてもおいしいですが、実はサンドイッチにもぴったり。

定番の卵サンドにするのが私のお気に入りです。
卵の味付けは、マヨネーズとサワークリームで爽やかに仕上げるのがおすすめ。

また、フルーツサンドにしても◎

やわらかくてほんのり甘いミルクハース

練乳で甘みをプラスした、ほんのり甘くて癖になるミルクハース。
おうちランチやピクニックのお供にミルクハースで作ったサンドイッチがあれば、より楽しい時間が過ごせそうですね。

参考にしてもらえたらうれしいです。