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白あんをアレンジして楽しむ 3種のあんぱんレシピ

date: 2020/05/18

writer: miharu

category: パン作り

白あんをベースにあんぱんをアレンジ

さまざまな種類のあるあんぱん。
桜やかぼちゃなどバラエティー豊かなフレーバーのあんは、白あんをアレンジして作っているものが多いんです。

今回は、白あんをアレンジした3種のあんで作るあんぱんの作り方をご紹介。
いろんなフレーバーを楽しむあんぱん作りはいかがでしょう。

白あんってどんなもの？

白あんには、白いんげん豆などの白い種類の豆がよく使用されます。手亡や大福豆などが有名ですね。

すっきりとした甘さで、他の素材と合わせても邪魔することなく引き立ててくれるので、アレンジの幅も広がる食材。
練り切りやまんじゅうを作るときのベース材料としても使われることもあります。

白あんのアレンジレシピ

今回ご紹介するアレンジあんは3種類。
「くるみ＋コーヒー」「パイナップル＋ココナッツ」「ホワイトチョコ＋レモン＋抹茶」。
同じ白あんをベースにして、3つの味を作れるレシピをご紹介します。

今回使用する白あん
ナカノフード白あん 1kg

くるみとコーヒーのあん

シナモン香るほろ苦いコーヒーに、くるみの香ばしさをプラスしたあん。

材料(あんぱん約2個分)

白あん…70g
くるみ…15g
インスタントコーヒー(粉末状のもの)…2g
シナモンパウダー…少々

おすすめのアイテム
cotta 生クルミ 100g
コーヒーエクセラ 630g

作り方

くるみはローストし、細かく砕いておく。

白あんにインスタントコーヒーとシナモンパウダーをよく混ぜ合わせ、くるみも加えて混ぜる。

パイナップルとココナッツのあん

パイナップルとココナッツにラム酒を加えた、カクテル風のトロピカルなあん。

材料(あんぱん約2個分)

白あん…70g
パイナップルスライス(缶詰)…1枚
ココナッツロング(ローストしておく)…8g
ラム酒…小さじ1/2弱

作り方

パイナップルは16等分に切る。

キッチンペーパーで余分なシロップを拭き取り、しっかり絞って水気を切る。

白あんにラム酒を加えて混ぜ、ココナッツロングと1を加えて混ぜる。

ホワイトチョコとレモンの抹茶あん

まろやかな苦味の抹茶に、ミルキーなホワイトチョコと爽やかなレモンピールがアクセントのあん。

材料(あんぱん約2個分)

白あん…70g
抹茶パウダー…1g
ホワイトチョコチップ…6g
レモンピール…6g

作り方

白あんと抹茶パウダーをよく混ぜ合わせ、ホワイトチョコチップとレモンピールも加えて混ぜる。

アレンジしたあんで楽しむあんぱんレシピ(アレンジしたあん各2個ずつ、計6個分)

パン生地にあんを包んだら、中のあんがわかるようにトッピングを変えたり、切り込みを入れたりして見た目も楽しくすると◎

材料

強力粉…120g
薄力粉…30g
砂糖…30g
塩…1.5g
インスタントドライイースト(耐糖性)…1.8g
水…80g
卵…15g
無塩バター…15g

上記で作った3種のあん

くるみ・ココナッツロング・ピスタチオダイス(トッピング用)…適量

下準備

溶きほぐした卵10gと牛乳10g(どちらも分量外)を混ぜて、ドリュールを用意する。

作り方

ホームベーカリーなどのこね機に強力粉から卵までの材料を入れ、8～10分間こねる。

無塩バターを加えて8～10分間こねる。

＊こね時間は目安です。こね機によって異なります。

こね上がった生地をボウルに入れてラップをかけ、28～30℃で50～60分間一次発酵。

フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

6個に分割して丸める。

ビニール(またはラップ)をかけて15分間ほどベンチタイムを取る。

アレンジあん3種類は、1個36～38gに丸めて、それぞれ2個ずつ用意する。

とじ目を下にして、めん棒で直径10cmくらいの円形に伸ばす。

裏返してあんを中央に置く。

生地の端を寄せ集め、とじ目をとじる。

中のあんがわかるよう仕上げる。

クルミとコーヒーのあんぱん
中央を人さし指で押さえ、くるみをさし込む。

パイナップルとココナッツのあんぱん
水でぬらしたキッチンペーパーに生地の表面を置いて湿らせ、ココナッツロングを付ける。

ホワイトチョコとレモンの抹茶あんぱん
5か所に切り込みを入れ、中央を人さし指で軽く押さえる。