懐かしい味！給食のパンを再現しよう

大人にとっては懐かしの味で、子どもにとっては今もおいしい給食パン。
給食パンの思い出は、地域や年代によって、ずいぶん違うようです。

それでも、コッペパンの時代が長かったせいか、給食といえばコッペパンを思い浮かべる方も多いはず。
今回はコッペパンをベースに、揚げパンとパインパンのレシピもご紹介します。

【基本】給食のコッペパンのレシピ(5本分)

材料

• 強力粉…200g
• 砂糖…10g
• インスタントドライイースト…3g
• スキムミルク…10g
• 塩…3g
• 水(冬はぬるま湯) …130g
• 無塩バター…10g(常温にしておく)

下準備

• 無塩バターを常温に戻します。
• オーブンを190℃に予熱します。

作り方

1. ボウルに強力粉から水までを入れて混ぜ、こねます。



2. 粉気がなくなったら台に出して、こねます。



3. ある程度なめらかになったら無塩バターを加え、さらにこねます。



4. つややかになったら丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて暖かい場所で一次発酵させます。



5. 2倍に膨らんだら、発酵終了です。



6. 5等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分間休ませます。



7. なまこ形に成形してオーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかけて二次発酵させます。

 
<成形方法>
とじ目を上にして生地を置き、楕円形にのばします。
長いほうの辺の上下を中央に向かって折り、生地の表面が張るように真ん中で合わせ、とじ目をしっかりとじます。
優しく転がして、長さ20cm程度にのばします。


8. ふっくらしたら、発酵終了です。



9. 190℃に予熱したオーブンで15分間焼けば、出来上がり。

アレンジ1.揚げパンのレシピ

給食の揚げパンは、素朴な風味のコッペパンを揚げて作ります。

揚げパンが登場したのは、60年以上も前のこと。長い歴史のある揚げパンは今も給食の献立に登場し、変わらず子どもたちに大人気のパンです。

高温の油でさっと揚げれば、大人の胃にもやさしい、すっきり揚げパンの完成。
仕上げは、グラニュー糖でもきな粉でも、お好きなほうをまぶしてくださいね。

材料

• グラニュー糖…適量
• きな粉…適量
• 砂糖…適量
• 揚げ油…適量

作り方

1. グラニュー糖、または、きな粉＋砂糖をトレイに広げておきます。

＊きな粉と砂糖の割合はお好みで、1:1～2:1。
5本分の参考量：きな粉大さじ4と砂糖大さじ2など。


2. 190℃に熱した油で、コッペパンを揚げます。



3. コッペパンが熱いうちに、グラニュー糖、または、きな粉＋砂糖をまぶせば出来上がり。

揚げパン作りのポイント

おいしい揚げパンを作るポイントは2つ！
新しい揚げ油を使うことと、高温の油でコッペパンの表と裏をそれぞれ1分弱ずつ揚げたら、油をしっかり切ること。

揚げたてを食べるのも、おいしさの秘訣です。

「給食のコッペパンと揚げパン」の詳しいレシピページはこちら。

アレンジ2.パインパンのレシピ

揚げパンと並んで人気のあるパインパン。
ご紹介するレシピは、普通のコッペパンよりほんのり甘くて、やわらか。そこにドライパインをたっぷり入れました。

材料(6個分)

• 強力粉…200g
• 砂糖…20g
• インスタントドライイースト…3g
• 塩…3g
• 牛乳…140g(冬は人肌に温める)
• 無塩バター…20g
• ドライパイン…80g

下準備

• 無塩バターを常温に戻します。
• ドライパインが大きい場合は、1cm角ぐらいにカットします。



• オーブンを190℃に予熱します。

作り方

1. ボウルに強力粉から牛乳までを入れて混ぜ、こねます。
2. 粉気がなくなったら台に出し、こねます。
3. ある程度なめらかになったら無塩バターを加え、さらにこねます。
4. つややかになったらドライパインを入れ、全体に均一に混ざるように揉み込みます。



5. 生地を丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて暖かい場所で一次発酵させます。



6. 2倍に膨らんだら、発酵終了です。



7. 6等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分間休ませます。
8. なまこ形に成形して、オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかけて二次発酵させます。

 
<成形方法>
とじ目を上にして生地を置き、楕円形にのばします。
長いほうの辺の上下を中央に向かって折り、生地の表面が張るように真ん中で合わせ、とじ目をしっかりとじます。
優しく転がして、長さ20cm程度にのばします。


9. ふっくらしたら、発酵終了です。



10. 190℃に予熱したオーブンで15分間焼けば、出来上がり。

パインパンは、もともとは関西を中心にした学校給食の人気パン。ですが、最近は関東の給食の献立でも見かけるようになりました。

給食でパインパンを食べたことがない！という方も、ぜひ作ってみてください。感激の味ですよ。

「パインパン・懐かしの給食パン」の詳しいレシピページはこちら。

作って楽しい、食べておいしい給食パン

素朴で懐かしい給食パン。
子どもの頃を思い出しながら楽しく作って、おいしく味わってくださいね。

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