和テイストのミルクハースを作ろう！

水を使わず、たっぷりの牛乳で作るミルクハースは、楕円形のパンにまっすぐ入ったクープが特徴的。

今回は抹茶とかのこ豆を混ぜ込んだ、和テイストのミルクハースのレシピをご紹介。
ひとくち頬張ると、抹茶の香り豊かな味わいが口いっぱいに広がります。目を引く鮮やかなグリーンもポイント◎

抹茶ミルクハースのレシピ

型を使用せず大きく形作り、ふんわりボリュームのあるミルクハースを焼きましょう♪

材料(2個分)

• 強力粉…244g
• 抹茶…6g
• イースト…3g
• 砂糖…25g
• 塩…3g
• 牛乳…187g
• バター…25g
• かのこ豆ミックス…150g(75g×2個)

今回の材料と道具について

仕込み水

牛乳のみでこねた生地はやさしい甘さと香りがプラスされ、風味がとても良くなります。

牛乳には生地を引き締める効果があるので、水だけのレシピより水分量を増やし、やわらかな食感に仕上げましょう。

抹茶

抹茶は製品によって、色・香り・味わいが異なります。
今回使用しているのは、「京都宇治抹茶パウダー 雅」。

パンに使用しても、色・香り・味の全てがしっかり残り、とってもおすすめです。

かのこ豆ミックス

大納言小豆・金時豆・うぐいす豆・白いんげん豆・虎豆の5種類が入った「かのこ豆ミックス」。

きれいな彩りと食感が楽しめるので、パンのフィリングにもトッピングにも使いやすいアイテムです。
抹茶との相性も抜群！

クープナイフ

「両刃のカミソリ刃」を「専用ホルダー」にセットするタイプ。切れ味が落ちたら刃を付け替えて使えます。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーなどに、強力粉から塩までの材料を入れる。



2. 牛乳を加えて2～3分間こね、バターを加えて薄いグルテン膜ができるまでしっかりこねる。
3. こね上がったら暖かいところ(35℃)で45～50分間一次発酵させる。


＊発酵完了の目安は、生地に指をさして、穴が小さくなってこなければOK。


4. 生地を2個に分割(1個あたり245gくらい)して丸める。

乾燥しないようにぬれ布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。


5. とじ目を上にしてガスを抜き、めん棒を使って楕円形(22×15cmくらい)にのばす。

 
かのこ豆ミックスの2/3を全体に散らす。生地の上下1/3を折り畳んだら軽く押さえ、残りのかのこ豆ミックスを散らす。

＊かのこ豆は2回に分けて生地に加えると、全体に行きわたります。

6. 生地を2つ折りにし、とじ目をしっかりとじる。



7. 35℃で30～35分間二次発酵させる。

＊とじ目が開いてきてしまった場合は、優しくつまんでとじてください。


8. 表面に粉(強力粉)を振りかけ、クープナイフを使って5mmの深さの切り込みを5本入れる。


＊まず中央に1本入れ、次に左右2本ずつの順番が入れやすいです。


9. 180℃に予熱したオーブンで23～25分間焼く。



10. 焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取って、出来上がり。

「和テイストの抹茶ミルクハース」の詳しいレシピページはこちら。

ミニサイズで作るのもおすすめ！

ミルクハースは、手のひらにのるような食べきりサイズで作るのも◎
見た目もかわいく、食べやすくなりますよ。楕円だけじゃなく、丸く成形しても！

基本のレシピの材料で9個分できます。かのこ豆はお好みで。

作り方

1. 基本のレシピの1～3までと同様に、生地を作る。
2. 生地を9個に分割(1個あたり55gくらい)して丸める。



3. 成形する。

丸：ガスを抜いて、丸め直す。

楕円：ガスを抜いて、めん棒を使って楕円形(12×8cmくらい)にのばす。
生地の上下1/3を折り畳んで軽く押さえ、生地を2つ折りにしたらとじ目をしっかりとじる。


4. 基本のレシピと同様に二次発酵させ、クープを入れる。



5. 180℃に予熱したオーブンで13～15分間焼く。



6. 焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取って、出来上がり！

菓子パン風にアレンジ

クリームと一緒にかのこ豆をトッピングして、菓子パン風にするアレンジもおすすめ！

クリームには砂糖の代わりに練乳を使い、ミルク風味をさらにプラス。抹茶＆ミルクホイップクリームの組み合わせをお楽しみください。

材料(4個分)

• ミニミルクハース…4個
• 生クリーム…100g
• 練乳…12g
• かのこ豆ミックス…適量

作り方

1. ボウルに生クリームと練乳を入れ、9分立てに泡立てる。
2. パンをカットする。



3. 星口金をつけた絞り袋にミルクホイップクリームを入れ、絞る。



4. かのこ豆を散らして完成。

色も香りも◎焼きたてを味わってほしいパン

抹茶を加え、鮮やかなグリーンとほろ苦さが楽しめる和テイストのミルクハース。さらに、かのこ豆の彩りや食感もおいしさのアクセント！

香りがとても良いパンなので、ぜひ焼きたてを味わってくださいね。

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