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おから食パンのレシピ【もっちりふわふわ♪】

パンの耳までやわらか！おから食パンを作ろう

食パンはもっちり派？ふわふわ派？どちらがお好みですか？

「どちらも好き！」という方におすすめなのが、おからを加えた食パン。
もっちりふわふわ、耳までやわらかいしっとりとした食感が楽しめます。

今回はパン作りにおすすめのおからパウダーを使った、おから食パンの作り方をご紹介。
おからパウダーを使ううえでのポイントもお教えします。

おからとは、豆腐を作る過程で豆乳をしぼった後に残るもの。

残りものといっても、もともとの材料は大豆。低糖質・高タンパク・食物繊維豊富と、体にうれしい栄養素を含んだ優れた食材です。

そのおからを乾燥させて粉末状にしたものが、おからパウダー。

加熱して水分を飛ばしているので、そのまま食べることも可能。
少量ずつ使用できること、常温で保存ができることなど、おうちで使いやすいアイテムです。

いいことずくめのおからパウダーですが、パン生地を作るときは入れる割合と水分量がとても重要。
メーカーによって粒子の大きさが違い、吸水が変わってくるため注意が必要です。

今回使用するおからパウダーは「旭松食品なめらかおからパウダー」。

触ってみるとキメが細かく、見た目はまるで強力粉のよう。

水を加えるとザラつきもなくしっとりとなるので、パン生地に練り込むには最適です。

おからの風味が気にならないので、お料理にも使いやすいですよ。

パン作りに使うときには、2つのポイントを押さえればふんわりやわらかく仕上げられます♪

おからパウダーに水分を加えると、4～5倍にカサが増します。
わずか15gのパウダーも60g分の生おからに相当。

入れ過ぎると、目が詰まってずっしり重たく、膨らみの少ないかたい生地になってしまいます。

ふんわり感を出したいときは、使用する強力粉の5～6％を置き変えるのがおすすめです。

おからパウダーは強力粉に比べるととても水を吸うので、生地に加える水分量を多めにしましょう。

今回のレシピも上記の2点を考慮し、ふっくら伸びのある生地で、もっちりやわらかな食感の食パンに仕上げています。

作り方は普段の食パンと同じ。
強力粉の一部をおからパウダーに置き変えて作ることで、簡単にいつもと違う食感が味わえます♪

ニーダーやホームベーカリーに、強力粉からスキムミルクまでの材料を入れる。

水を加えて10分間こね、バターを加えてさらに10分間こねる。
＊薄いグルテン膜ができるまでしっかりこねましょう。
35℃で40分間、一次発酵させる。

＊発酵完了の目安は、生地に指をさして穴が小さくなってこなければOK。
生地を2等分して丸める(265g×2個)。
乾燥しないようにラップをかけ、20分間ベンチタイムをとる。
生地を押さえてガスを抜き、めん棒を使って楕円形にのばす。
上下1/3を折りたたみ、生地を張らせながら上から巻く。とじ目をしっかりとじる。
とじ目を下にして型に入れる。
35℃で45～50分間、二次発酵させる。
＊発酵の完了目安は、型よりも1.5～2cm高く膨らむまで。
190℃に予熱したオーブンで30分間焼く。
＊オーブンによって火力に違いがあります。温度・時間を調整しながら焼いてください。
焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取って出来上がり。