はちみつの特性を知ろう

風味豊かな甘さで、大人も子どもも大好きなはちみつ。
いつものお菓子に使うと、一味違う魅力をプラスしてくれるんですよ。

今回は、お菓子作りにはちみつを使う効果をご紹介します。
はちみつの特性を生かして、おいしいお菓子を作りましょう。

はちみつとは

はちみつとは、蜂が花の蜜から生み出す天然の甘味料。

蜂は花の蜜を巣で蓄えるときに体内の酵素を加え、羽の温風で水分を飛ばし濃縮します。
そうしてできあがるのがはちみつです。

栄養価が高く、美容や健康にも効果があるとされているはちみつ。
古来から食用・薬用として重宝されてきました。

はちみつは、花の種類によって色や風味がさまざまで種類が豊富。
ぜひ食べ比べてみて、自分好みのはちみつを見つけてくださいね。

はちみつの効果や特性

焼き菓子を作るときにはちみつを入れると、食感をしっとりさせたり焼き色が濃く付いたりします。

これは、はちみつの主成分である果糖による効果。
果糖は保水性があり、焼き色を付きやすくします。

そのため、はちみつはかすてらに使われることが多いんですよ。
「蜂蜜かすてらプリンケーキ」のレシピは、はちみつの性質を生かしたおすすめのレシピなので、ぜひご覧ください。

ちなみに、はちみつのもう一つの主成分はブドウ糖。

ブドウ糖が結晶化すると、はちみつが白く固まります。
はちみつは冷えると固まりやすいので、常温で保存するのがおすすめ。

もし固まってしまっても、品質には問題ないのでご安心を。
湯せんで温めればすぐに元に戻りますよ。

ハニーレモンバターケーキのレシピ

はちみつの保水性を生かしたバターケーキ。
はちみつと相性抜群のレモンと焦がしバターが香ばしい、しっとりとしたケーキです。

バターケーキを作る

材料(18cmスクエア型1台分)

• 無塩バター…90g
• 全卵…2個
• グラニュー糖…70g
• はちみつ…20g
• すりおろしたレモン皮…1/2個分
• 薄力粉…90g

下準備

• 型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)を振る。
• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. バターを鍋に入れて加熱し、焦がしバターを作る。
2. 全卵・グラニュー糖・はちみつ・レモンの皮をボウルに入れて湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら加熱する。
3. ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
4. 薄力粉をふるい入れ、混ぜてなじませる。
5. 焦がしバターも加えて混ぜ、準備しておいた型に生地を流す。
6. 170℃で予熱しておいたオーブンを160℃に下げ、25～30分間焼く。
7. 焼き上がった生地は、型ごと台に軽く打ち付けて型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

仕上げ

材料

• レモン…1個分
  ＊バターケーキを作るときに皮をすりおろしたレモンを使ってください。
• グラニュー糖…下準備後のレモンの1/2量
• はちみつ…下準備後のレモンの1/2量
• 粉砂糖…150g
• 水(かたさ調節用)…適量
• ピスタチオ(ロースト)…適量

下準備

• レモンを8等分のくし切りにする。

  皮の表面をすりおろした部分は、白い部分をそぎ落として半分にカット。
  皮の表面が残っている部分は、3mmの厚さに切る。

作り方

1. レモン・グラニュー糖・はちみつを鍋に入れ、火にかける。
   水分が出てとろみが付いたら火を止め、冷ます。
2. 1に粉砂糖を加え、水を少しずつ加えながらかたさを調節する。
   ＊塗りやすいかたさになればOK。
3. 2をバターケーキにかける。
4. お好みの大きさにカットし、ピスタチオを飾ったら出来上がり♪
   

「ハニーレモンバターケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

ざくほろ！ハニーチーズガレットのレシピ

塗り卵にはちみつを使って、こんがりとした焼き色に。
はちみつと相性の良いチーズを加え、香ばしいクッキーを作ってみました。

材料(4.8cm丸抜き型11個分)

• 粉砂糖…40g
• 薄力粉…150g
• 粉チーズ(パルメザンチーズ)…40g
• 無塩バター…70g
• 卵黄…1個
• はちみつ…5g
• 卵黄…1個
• はちみつ…4g
• 水…適量

下準備

• 材料は冷やしておく。
• 薄力粉はふるっておく。
• 卵黄を茶こしでこし、はちみつと水を加えて溶き、塗り卵を作っておく。
• オーブンを150℃に予熱する。
• 天板にシルパットを敷いておく。

作り方

1. 粉砂糖・薄力粉・粉チーズを入れ、フードプロセッサーを回す。
2. 全体が均一な状態になったらバターを加え、バターが細かくなるまで混ぜる。
3. 卵黄とはちみつを加え、全体が大きなそぼろ状になるまで混ぜる。
4. 14×16cmのフリーザーバッグに生地を入れ、袋の上からめん棒で伸ばす。
   均一な厚さに伸ばしたら、冷蔵庫で1時間休ませる。
5. フリーザーバッグをはさみで開き、丸抜き型で抜き、シルパットの上に並べる。
6. 塗り卵を塗って冷蔵庫に20～30分間入れ、フォークで筋を付けられる程度まで乾燥させる。
7. フォークで筋を付け、150℃に予熱したオーブンで30～35分間焼成する。
   ＊中までしっかり火を通すのがポイント。
8. 出来上がり♪
   

「ざくほろ！ハニーチーズガレット」の詳しいレシピページはこちら。

レシピページでは、フードプロセッサーがない場合の作り方もご紹介しています。

はちみつの注意点

はちみつは、1歳未満の赤ちゃんに与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症にかかる恐れがあります。

乳児ボツリヌス症の原因であるボツリヌス菌は、高温で加熱しても生き残ることがあるため、加熱調理した料理やお菓子でも大変危険です。

腸内環境の整っていない1歳未満の赤ちゃんには、はちみつを与えないよう注意してください。

はちみつを使ってお菓子を作ろう

身近な材料、はちみつ。
焼き菓子に使うと、しっとりとした食感やきれいな焼き色を楽しむことができます。
はちみつの特性を生かして、ぜひお菓子作りの幅を広げてみてください。

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