ピンク色の春らしいオペラを作ろう
美しい層が楽しめる「オペラ」は人気のスイーツ。
今回はいちごパウダーをバタークリームやグラサージュに加えた、いちごの風味が楽しめる春色のオペラレシピをご紹介します。
いちごが丸ごと楽しめる「いちごパウダー」
「cotta フリーズドライ いちごパウダー」は、フリーズドライにした「あまおう」をパウダー状に加工したもの。
粒子の細かいパウダーなので、クリームや生地にもなじみやすく扱いやすいのが特徴です。
糖度が高く、程よい酸味のあるあまおうの特徴を生かしたいちごパウダー。パンやお菓子に加えることで、いちごの風味と優しい色味が楽しめます♪
いちごのオペラのレシピ(2.5×10×高さ3.5cmのケーキ8個分)
ビスキュイジョコンドを作る
材料(内寸37×25cmの天板1枚分)
- アーモンドプードル…15g
- ピスタチオパウダー…60g
- 粉糖…75g
- 全卵…120g
- 卵白…65g
- グラニュー糖…20g
- 薄力粉…20g
- 無塩バター…20g
下準備
- アーモンドプードル・ピスタチオパウダー・粉糖を合わせてよく混ぜ、ふるっておく。
- バターを湯せんで溶かす。
- 天板にオーブンペーパーを敷く。
- オーブンを210℃に予熱する。
作り方
- ボウルに全卵とふるっておいたアーモンドプードル・ピスタチオパウダー・粉糖を入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。
- 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
持ち上げたときに、ツノが立つくらいが目安。 - 1のボウルに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
- メレンゲを3のボウルにひとすくい入れて混ぜ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。
- 湯せんで溶かしたバターに生地を少し入れて混ぜ合わせる。
4に戻し入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。 - 準備しておいた天板に生地を流し込み、カードを使って均一にのばす。
- 210℃に予熱したオーブンで12分間焼く。
＊7分経過したら、天板を180度回転させて焼きムラを防いでください。 - 冷めたら、厚みが1cm以上ある部分をそぎ落とす。
左右の辺を1cmほどカットし、それぞれ横幅約11.5cmになるように3等分する。
ハンドミキサーの羽を持ち上げ、ドロっと生地が落ちるようになればOK。
いちごジャムを作る
材料
- いちご…100g
- レモン汁…小さじ1
- グラニュー糖…25g
作り方
- ハンドブレンダ―でピューレ状にしたいちごとグラニュー糖を小鍋に入れて、火にかける。
- 水分が飛んでどろっとしたら火からおろす。
- レモン汁を加える。
ホワイトチョコガナッシュを作る
材料
- ホワイトチョコレート…90g
- 生クリーム…30g
作り方
- 鍋に50℃の湯を張る。
ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。
＊ホワイトチョコレートはあまり熱くせず、触れて少し熱いと感じるくらいが目安です。 - 別の小鍋で生クリームを沸かす。
- ホワイトチョコレートに生クリームを半量入れ、中心からゆっくりと混ぜる。
全体が混ざったら、残りのクリームを入れ同じように混ぜる。
いちごのバタークリームを作る
材料
- 水…15g
- グラニュー糖…45g
- 卵黄…1個分
- いちごパウダー…15g
- 無塩バター…100g
下準備
- バターを室温に戻す。
- 小さめのセルクルなどにぬれ布巾を敷き、ボウルを固定させる。
作り方
- ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
- 鍋に水・グラニュー糖を入れ、火にかけシロップを作る。
- シロップが115℃になったら、1に加える。
＊卵黄を泡立てながら、ボウルの縁からシロップを少しずつ入れるのがポイント。 - 3が少し白っぽくなったらいちごパウダーを入れ、さらに混ぜる。
パータボンブがもったりとし、冷めるまで泡立てる。
＊パータボンブとは、卵黄・砂糖・水を加熱して作るもののこと。 - 室温に戻したバターをハンドミキサーで混ぜ、やわらかくする。
- 5を4に加え、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
組み立てる
- 3等分にしたビスキュイジョコンド1枚に、いちごジャムの1/3量を塗り広げる。
＊ジャムは3回に分けて使います。 - いちごのバタークリームの半量を絞り袋に入れて絞り、パレットナイフで塗り広げる。
＊片目口金で絞るとのばしやすいです。 - 2枚目のビスキュイジョコンドをのせる。
- いちごジャムを1/3量塗り、その上にホワトチョコガナッシュを塗り広げる。
- 3枚目のビスキュイジョコンドをのせて残りのジャムを塗り、いちごのバタークリームを絞って広げる。
ラップをかぶせて平らなもので上から押さえ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
いちごのグラサージュを作る
材料
- 牛乳…30g
- いちごパウダー…7g
- グラニュー糖…20g
- 生クリーム…50g
- 粉ゼラチン…2g
作り方
- 粉ゼラチンを小さじ2の水(分量外)でふやかす。
- 小鍋に牛乳・グラニュー糖・いちごパウダーを入れ火にかける。
常に混ぜながら火にかけ、いちごパウダーのダマがなくなったら火を止める。 - 人肌くらいの温度にした生クリームを鍋に入れる。
- ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、鍋に入れて混ぜる。
＊レンジで溶かす際は、10秒ごとに様子を見てください。 - 茶こしでこす。
- 人肌くらいの温度になるまで氷水に当てて冷やす。
仕上げる
- 2時間以上冷やしたケーキの上にいちごのグラサージュを流し、パレットナイフで表面を整える。
固まるまで冷蔵庫で冷やす。 - 側面を5mmほど切り落とし、幅2.5cmにカットする。
- お好みで、ローストして刻んだピスタチオやいちごを飾れば完成！！
「いちごのオペラ」の詳しいレシピページはこちら。
春色の甘酸っぱいオペラを楽しんで♪
店頭ではなかなかお目にかかれない淡いピンクのオペラ。
ぜひご自宅で作ってみてくださいね。
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