クレームダンジュを作ろう！

口の中ですっと溶けるひんやりスイーツのクレームダンジュ。
ふんわりとした泡雪のような口どけで、酸味の効いたベリーソースとの相性が抜群です。

今回は水切りヨーグルトを使って簡単に作れる、クレームダンジュのレシピをご紹介します。

クレームダンジュとは

クレームダンジュとは、フロマージュ・ブランというフレッシュなチーズを使って作る、フランスのアンジュ地方のスイーツ。

底にぽつぽつと穴が開いた陶器の専用型に、チーズクローズ(寒冷紗という布)を敷き詰め、生地を水切りして作るそう。

残念ながら、日本ではフロマージュ・ブランも専用の型も入手が困難。
手に入りやすいヨーグルトとココットを型に使って、おいしいクレームダンジュを作りましょう。

水切りヨーグルトのクレームダンジュレシピ

ご紹介するクレームダンジュのレシピは、水切りヨーグルトを作るところから数えると、足掛け3日間のお菓子作り。

それは大変！と思われそうですが、二晩は冷蔵庫で冷やすだけ。
実質作業時間は1時間ほど。
意外にも簡単に作れる本格スイーツです。

材料(直径8cmのココット4個分)

• ヨーグルト…400g
• 卵白…1個分
• グラニュー糖…40g
• 生クリーム…100ml
• 冷凍ラズベリー…100g
• 砂糖…30g
• レモン汁…小さじ1
• 飾り用のミント…適量

下準備

• 型(ココットなど)にガーゼまたはキッチンペーパーを敷きます。
  

作り方

1. ザルの底が浮くように、ボウルの上にザルをセットします。
   キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、一晩から1日かけて水を切ります。

   ＊小さめのボウルなどを使用すると、ザルの底が浮くようにセットできます。
   

2. 冷凍ラズベリー・砂糖・レモン汁を小鍋に入れて中火にかけます。
   とろみがついたら火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
   
3. 卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。
   
4. 別のボウルに生クリームを入れ、8分立てにします。
   
5. 別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、練り混ぜてなめらかにします。
6. 泡立てた生クリームを加えて混ぜます。
   
7. メレンゲを加え、泡が消えないように気を付けながら、しっかり混ぜます。
   
8. ココットの半分まで生地を入れ、真ん中をくぼませて、2のベリーソースを大さじ1ほど入れます。
   
9. 残りの生地を入れて、ベリーソースを覆います。
   
10. 上部のガーゼ(またはキッチンペーパー)を折って生地を覆い、冷蔵庫で一晩冷やします。
    
11. 型から取り出し、お好みでベリーソースをかけ、ミントを飾ったら出来上がり。
    

「水切りヨーグルトでクレームダンジュ」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

クレームダンジュ作りで大切なのは、最初にヨーグルトの水切りをじゅうぶん行うこと。
400gのヨーグルトが半量の200gになるまでしっかりと水を切るのが、おいしく仕上げるポイントです。

水切りをきちんとしておけば、専用の型でなくてもガーゼやキッチンペーパーが生地の水分を吸ってくれます。

アレンジ提案：ベリーソースとフルーツで華やかに

ご紹介したレシピでは、生地の中にラズベリーソースを入れました。

もうひとつの方法として、ラズベリーソース抜きのクレームダンジュを作り、食べるときにたっぷりとラズベリーのソースを添えるのもおすすめです。

中に詰める場合は、流れ出さないようにソースの材料を少し煮詰めてとろみをつけますが、後から添えるのであればとろみは弱めで大丈夫。

クレームダンジュのまわりにベリーのソースをスープのように流して、フルーツをたっぷり盛れば、華やかで食べ応えのある一品になります。

爽やかなスイーツを味わって！

爽やかなデザートが食べたくなる季節にうってつけのスイーツ、クレームダンジュ。

おやつやおもてなしに、気軽に作ってくださいね。

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