cotta column

ジャムを手作りしてみませんか

date
2018/04/20
writer
chiyo
category
お菓子作り

季節のフルーツで作り置き


フルーツの豊富な季節になってきました。
出回る時期が限られているフルーツ。

今年は、おいしそうなフルーツを見かけたらジャムにしてみませんか?
ジャムは季節を濃縮させて閉じ込められる、もってこいのアイテムです。

ジャム用のいちごも出回る季節。これはもう作るしかないですね。
今回は、いちごの甘みと酸味をギュッと濃縮させるおいしい作り方をご紹介します。

いちごのジャムの作り方

材料

  • いちご…280g~300g(1パック程度)
  • グラニュー糖…いちごの重さの約35%
  • *出来上がり量は200g程になります。

作り方

  1. 鍋にいちごとグラニュー糖を入れ、いちごを手でつぶす。
  2. そのまま1時間以上放置。
  3. 鍋を火にかけて炊く。
  4. 中火から強火で一気に炊き上げる。
  5. 炊く時間は15分程度。火加減によって時間は変わりますので調節してください。

    *短時間で仕上げる事により色艶、フルーツの味もしっかり残ったおいしいジャムになります。

ジャムの保存方法

おいしく出来上がったジャムは、少しでも長い間楽しみたいものです。

無造作に保存容器などに入れてしまうと、すぐにカビが生えるなんてことも。
とくに糖分を少なくするとその分、劣化は速くなります。

今回ご紹介したレシピは糖分が少なめになりますので、保存できるのは2週間~3週間ぐらい。
少しでも長期間楽しむために、煮沸した瓶などに入れて保存しましょう。

瓶を煮沸消毒する方法

  1. 鍋に瓶を入れ、かぶるぐらいの水を入れて火にかける。沸騰したら、そのまま5分ほど煮る。
  2. トングなどで瓶を取り出し、乾燥させる。
  3. 出来たてのジャムを入れて、ふたを閉める。
  4. *ジャムは、必ず熱々のものを入れてください。
    熱々のジャムを瓶に詰めてふたを閉めることにより内圧を上昇させます。その後、少しふたをゆるめて内圧を逃がしてから、ふたを閉め直すことにより瓶内の密閉を行います。

ジャムは冷凍保存もできますので、たくさん作られたときは冷凍保存がおすすめです。解凍は冷蔵庫で行ってください。

ジャムのトロミの正体

ジャムを作っている時に一番多い心配事は、トロミがつかない事だと思います。

指定の時間炊いても、やたらジャバジャバ。かといって炊く時間を長くすると、今度は水分が蒸発し過ぎてかたくなってしまったりすることも多いように思います。

理由は、フルーツに含まれているペクチンという食物繊維。
ペクチンは植物の細胞をつなぎ合わせる接着剤の役目をしています。このペクチンが水に溶け出して、糖分や酸と一緒に加熱される事によってトロミが出るんです。

ジャムに使うフルーツにペクチンが少ないと、トロミはつきにくくなります。

ペクチンが多いフルーツと一緒にジャムにしたり、ペクチンを添加することによってトロミをつけることができます。

ペクチンを添加するときは、砂糖と混ぜて使ってください。

ペクチンが多いフルーツ

りんご・レモン・オレンジ・モモ・イチジクなど

ペクチンが少ないフルーツ

いちご・キウイ・メロン・バナナなど

今回ご紹介したいちごジャムのレシピは、3g程度のペクチンを入れることによって適度なトロミがつきます。

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ジャムに使う砂糖

ジャムを作るときの材料はフルーツと砂糖。
この砂糖、私はほとんどグラニュー糖を使っています。

フルーツの味を損なわせることなく甘みをつけられるお砂糖として、グラニュー糖は優秀。フルーツの自然な風味を一番に感じるようなジャムを作りたいときにおすすめします。

使うお砂糖の風味を利用して、コクや個性を出すのも楽しいかと思います。
黒糖とバナナを合わせてジャムを作ったりしてもおいしそうですよね。

お砂糖の風味、味を利用して個性のあるジャム作りも楽しそうです。

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手作りジャムを楽しもう

短時間でおいしさを濃縮させ、清潔に保存。
この基本さえ押させていれば、いろんな応用も利きます。

パンに塗っても、スコーンと共に食べても、アイスクリームにかけてもよし!!
なんて事はないオヤツがおいしいお菓子に変身するジャム。

フルーツの豊富なこの時期に、ジャム作りを楽しんでみてください。

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date
2018/04/20
writer
chiyo
category
お菓子作り

口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

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