見た目も華やか♪ビスキュイロールケーキ

メレンゲと卵黄を混ぜ合わせて作るビスキュイ生地で作るロールケーキは、サクッとした表面とふんわり軽い食感が魅力。

シンプルな材料で作ることができるビスキュイ生地ですが、薄く焼き上がったり、巻くと割れてしまったりというお悩みも多いのでは？

今回は、ビスキュイロールケーキのレシピと共に、よくあるビスキュイ生地の失敗の原因を解説します。

ビスキュイロールケーキのレシピ

ビスキュイ生地を焼く

材料(27cm×27cmの天板一枚分)

• 卵白(Lサイズ)…2個分
• 卵白用グラニュー糖…45g
• 乾燥卵白(なくても可)…0.5g
• 卵黄(Lサイズ)…2個分
• 卵黄用グラニュー糖…10g
• 薄力粉…55g
• 粉糖(上掛け用)…適量

下準備

• 卵白用グラニュー糖に乾燥卵白を合わせて、よく混ぜておく。
• 卵白は使う直前までしっかり冷やしておく。
• 薄力粉はふるっておく。
• オーブンを190℃に予熱する。
• 絞り袋に10mmの丸口金をセットしておく。
• ロールケーキ天板にオーブンシートをセットしておく。

＊写真のように一度シートを三角形に折って、折り目をつけておくと絞り出しの際の目安になるので◎

作り方

1. ボウルに卵黄と卵黄用グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。



2. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを低速で20秒間ほど回し、卵白のコシを切る。

中高速に切り替え、全体的にふんわり泡立つまで混ぜる。


3. 卵白にボリュームが出たら卵白用グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。



4. 卵黄のボウルにメレンゲの半分を加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。



5. 4のボウルに薄力粉を2回に分けて加え、その都度底から返すようにしっかり、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。



6. メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ゴムベラを底から大きく返しながら、手早く優しく混ぜ合わせる。



7. 絞り袋に生地を入れ、オーブンシートに絞っていく。

1本目をシートの折り目に沿って絞り、それを基準に均等な力加減で絞っていく。


8. 粉糖を茶こしでふるい、水分で粉糖が溶けたらもう一度満遍なくふるう。



9. 190℃に予熱したオーブンで13分間焼成する。



10. 焼き上がったらすぐ、別のオーブンシートの上にひっくり返して底のシートを剥がす。

再度上下を返し、上からオーブンシートをかぶせて完全に冷ます。

仕上げ

材料

• 生クリーム…120g
• 砂糖…15～20g

作り方

1. 生クリームに砂糖を入れ、かために泡立てる(9分立て)。
2. 焼き目を裏にし、クリームを塗る。

 
クリームのみ巻く場合
手前にクリームを盛るようにし、巻き終わりのほうを薄めに塗る。
＊手前に盛ったクリームを巻くときの芯にする。

フルーツを巻き込む場合
巻き終わりのほうのクリームを薄めに塗り、断面がきれいに出るようにフルーツを配置する。
＊手前に置いたフルーツを巻くときの芯にする。


3. 芯がしっかり作れたら、オーブンシートを奥へスライドさせるようにして巻いていく。

 
オーブンシートで包んだまま、定規などを使ってキュッと締め、テープで留めて冷蔵庫に入れ2時間ほど冷やす。


4. カットしたら出来上がり♪

「サクふわ♪少ない材料で基本のビスキュイロール」の詳しいレシピページはこちら。

ビスキュイ生地が失敗する理由

少ない材料で作ることができるビスキュイ生地。
よくある失敗の理由を解説します。

ボリュームが出ないのはなぜ？

ビスキュイ生地のボリューム不足の主な原因は、「混ぜすぎ」です。

しっかり混ぜなければと思うほど混ぜすぎてしまい、どんどんメレンゲがつぶれてしまいます。
こうなった生地を絞り出すと横に広がり、焼いてもボリュームがでません。

下の画像、右の生地に比べると左はボリュームが少ないのがわかりますね。

混ぜ合わせる際は、生地をボウルの底からゴムベラで大きく返し、手早くしっかり、だけど優しく混ぜ合わせるようにしましょう。

生地が割れるのはなぜ？

ビスキュイ生地をいざ巻こうとしたら、割れてしまった…！なんてことありませんか？
生地が割れる主な原因は、「焼きすぎ」です。

粉糖を振りかけて焼くビスキュイ生地は、表面に細かな“ちりめん割れ”が起きることがあります。ですが、画像のように生地自体がばっくり割れてしまう場合は、焼きすぎが原因。

ビスキュイ生地は、適度にしっとりとしていて柔軟性があり、かつ表面はべたついていないのが理想。
レシピの焼成時間はあくまで目安に。お持ちのオーブンに合った時間を探ってみて。

ビスキュイロールを作ってみよう

少ない材料で思い立ったらすぐに作ることができるビスキュイロールケーキ。
巻き込むフルーツでアレンジもでき、見た目もかわいらしいのでお持たせにも喜ばれそう♪

ポイントを押さえて、ぜひチャレンジしてみてください！

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