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カスタードクリームの作り方いろいろ

date: 2017/02/27

writer: よーちんママ

category: お菓子作り

3つの作り方でカスタードクリームをもっと身近に

カスタードクリーム、フランス語でいうとクレーム・パティシエール。

バニラが香るとろ〜りと甘いクリームは大好きな人も多いのでは。材料も卵黄、砂糖、牛乳、薄力粉、と家にあるものでできます。

だけど、カスタードクリームを作るのってなぜか敷居が高く感じちゃうんですよね。失敗しがちだから？手間がかかるから？卵黄しか使わなくて卵白が余っちゃうから？

そこで、今回は「基本の作り方」、「レンジ使用」、「全卵使用」の3つの方法で作ってみました。ぜひ自分にあった作り方を見つけて下さい。

基本のカスタードクリーム

材料

・卵黄・・・2個
・グラニュー糖・・・50g
・薄力粉・・・20g
・牛乳・・・200cc
・バニラビーンズ・・・1/2本

作り方

１.小鍋に牛乳とさやからだしたバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。

2.ボウルに卵黄を入れてときほぐし、砂糖を一度に加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
【Point1】卵黄にグラニュー糖を混ぜると、卵の凝固を遅らせるのと、しっかり混ぜて空気を含ませることで卵黄の火のあたりをやわらかくするそうです。

3.薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、１の牛乳を入れて混ぜます。

4.小鍋にこしながら戻します。

5.中火にかけて焦がさないようにゴムべらで絶えず動かしながら混ぜます。（泡立て器でも、ゴムべらでも使いやすい方でよいと思います。）
【Point2】加熱するときは鍋底の方から火が回るので、焦げないように絶えず力強く混ぜます。とろみがでてすぐに火をとめてしまうと薄力粉に火が通らないので、しっかりとツヤがでるまで混ぜていきます。

6.ふつふつと沸いてから2〜3分かき混ぜ続け、ツヤが出てタラタラと落ちるようになったら出来上がり。

7.バットなどにうつし、空気が入らないようにラップをして下から氷水、上から保冷剤をのせて急速に冷やします。冷えたら冷蔵庫へ。
（バットがなければ少量のカスタードならボウルでも大丈夫です。）

レンジで時短のカスタードクリーム

材料

「基本のカスタードクリーム」と同じです。

作り方

１.牛乳にバニラビーンズを入れてレンジ600wで１分温める。

2.ボウルに卵黄を入れてときほぐし、砂糖を一度に加えて白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、１の牛乳を入れて混ぜます。

3.ラップをふんわりかけて600ｗで3分加熱。1分ごとに取り出して泡立て器で混ぜます。2分経過、まだ固まってきていません

4.3分経過。固まってきてます。とろりとするまで泡立て器でよく混ぜます。ここでよく混ぜないと食感が悪くなります。

5.バットなどにうつし、空気が入らないようにラップをして下から氷水、上から保冷剤をのせて急速に冷やします。冷えたら冷蔵庫へ。